[發(fā)明專利]抗氧化植物油及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211383062.6
• 申請日: 2022-11-07
• 公開（公告）號: CN115895776A
• 公開（公告）日: 2023-04-04
• 發(fā)明（設計）人: 羅湛宏;譚佳;周婷;童星
• 申請（專利權）人: 廣東海天創(chuàng)新技術有限公司;佛山市海天（高明）調味食品有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司
• 主分類號: C11B1/02
• 分類號: C11B1/02;C11B1/04;A23D9/02
• 代理公司: 華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 汪貝貝

本發(fā)明涉及一種抗氧化植物油的制備方法，包括如下步驟：提供油粕和植物油；混合油粕和水，對所得混合物進行酶解，制備酶解產物；混合酶解產物和所述植物油，對所得混合物進行蒸煮，收集所得蒸煮產物中油相，制備抗氧化植物油；蒸煮的條件包括：溫度為95℃?180℃，時間為0.5h?6h，pH為4?11。本申請無需添加外源性物料或食品添加劑，在使用油料和酶的條件下，即可達到甚至優(yōu)于大部分抗氧化劑的抗氧化效果，將本申請的抗氧化油食用油與普通食用油進行60℃貨架期加速測試，每間隔7天時間測試樣品的過氧化值，實驗數據得出：采用本申請制備的抗氧化植物油比普通植物油具有更強的抗氧化能力。

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，特別涉及一種抗氧化植物油及其制備方法。

背景技術

由于植物油在加工、貯存中極易被空氣氧化導致食品酸敗，食品工業(yè)中常需加入抗氧化劑。但是，常使用的BHA和BHT等合成抗氧化劑對人體健康具有潛在不確定性。因此，尋求具有天然性的抗氧化劑成為行業(yè)內的研究熱點。目前最常見的方法是通過分離提純得到植物中具有抗氧化的成分，再添加至植物油中以達到延緩氧化的作用，但是此方法在實際生產應用中成本難以控制，且前期需要對抗氧化成分進行分離提純，制備過程中涉及到有機溶劑萃取、層析柱分離等復雜工藝。因此尋找一種既具有天然抗氧化性又適合實際生產的制備方法至關重要。

目前文獻報道的抗氧化植物油方法包括：

中國發(fā)明專利申請CN108913354A記載了一種抗氧化的花生油的加工方法，該加工方法基于黃芪提取物和淡竹葉提取物具有一定的抗氧化性功能，在冷壓榨法制備花生油的過程中，向其中添加少量的該黃芪提取物和淡竹葉提取物，以提高其熱穩(wěn)定性、抑制油脂氧化。該加工方法需要通過酶解、溶劑萃取等方法對黃芪和淡竹葉進行分離純化，制備過程較為復雜且涉及到多種有機試劑，且黃芪和淡竹葉均非油料，不符合食用花生油法規(guī)標準。

中國發(fā)明專利申請CN108497101A記載了一種抗氧化食用油及其制備方法，涉及一種往經微波處理過的芝麻中添加一定比例的炒制花生，在高溫下壓榨得到毛油，毛油經脫膠、脫酸、脫色得到抗氧化成品油。制備得到的植物油雖無需外加抗氧化成分，但它屬于調和油，不適用于單一性抗氧化食用油的制備。

中國發(fā)明專利申請CN102813011A記載了一種增強抗氧化功能的食用油，涉及一類可在單一植物油種及幾種油種的調和油脂中通過添加南極磷蝦油進而抗氧化性得以強化的復合植物油。由于南極磷蝦油內含有天然抗氧化作用的成分，通過添加南極磷蝦油進而得到抗氧化性加強的食用調和油。但是，該專利申請記載的方法使用了外源非植物油料作物的成分作為抗氧化劑，不符合食用植物油產品法規(guī)要求。

中國發(fā)明專利申請CN108728241A記載了一種抗氧化芝麻油的制備方法，該制備方法按照一定比例將芝麻、花椰菜、茶葉、竹葉和檸檬草一起炒制，然后粉碎過篩，經超臨界二氧化碳萃取得到芝麻毛油，再經過吸附劑吸附除雜即可得到抗氧化食用芝麻油。該制備方法采用了多種含抗氧化活性成分的原材料，且在制備過程中使用超臨界萃取，大量生產成本較高。

中國發(fā)明專利申請CN111534376A記載了一種天然油脂抗氧化劑的制備方法及用途，涉及一種天然油脂抗氧化劑的制備方法，從甘薯葉中采用乙醇等溶劑提取具有抗氧化活性的黃酮類物質，再進行旋蒸濃縮除去乙醇，離心取上清液得到甘薯葉黃銅提取液，最后經大孔吸附樹脂純化，對比食用油脂中使用較多的合成抗氧化劑BHT、BHA、TBHQ，甘薯葉黃銅具有良好的抗氧化活性。該制備方法大量使用有機溶劑并使用外源物料作為原料進行提取，不合符綠色無添加的要求。

綜上所述，目前的食用油天然抗氧化技術普遍采取從外源物料提取抗氧化成分再添加到食用油當中，該方法在提取抗氧化成分時往往都需要使用有機化學試劑，不僅不滿足天然綠色的要求，而且工藝繁瑣，不符合實際生產的需求。有鑒于此，特提出本申請。

發(fā)明內容

本申請的主要目的是提供一種抗氧化植物油的制備方法，采用該制備方法制備植物油，無需從物料中提取抗氧化成分，工藝簡單，符合實際生產的需求。