[發(fā)明專利]一種雞皮果-桑葚復(fù)合酵素及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211336040.4
• 申請日: 2022-10-28
• 公開（公告）號(hào): CN115606795A
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇秀芳;歐蘇毅;趙婉伶
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西民族師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L2/38;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 南寧新途專利代理事務(wù)所(普通合伙) 45119
• 代理人: 覃曉捷

本發(fā)明提供一種雞皮果?桑葚復(fù)合酵素及其制備方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。制作方法為：雞皮果汁的制備；桑葚漿的制備；雞皮果?桑葚果漿的制備；雞皮果?桑葚復(fù)合果酒的制備：a、調(diào)糖，b、殺菌，c、一次發(fā)酵，d、二次除澀；雞皮果?桑葚復(fù)合酵素的制備：a、調(diào)糖，b、殺菌，c、二次發(fā)酵；包裝成品，得到雞皮果?桑葚復(fù)合酵素飲料。本發(fā)明以雞皮果和桑葚作為酵素原料研制產(chǎn)品，其產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值被最大限度的保持，使產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富而且還具有一定的保健功能，水果中的天然色素取代人工合成色素更容易受到消費(fèi)者的青睞。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雞皮果-桑葚復(fù)合酵素及其制備方法。

背景技術(shù)

雞皮果又稱山黃皮、細(xì)葉黃皮果，學(xué)名(Clunsena lanisum-olen(Blanco)Merr)，它是一種多年生常綠小喬木且屬于蕓香科柑桔亞科黃皮屬的植物果實(shí)，主要產(chǎn)于我國桂西南部的龍州、崇左、憑祥等縣(市)以及越南北部的南亞熱帶地區(qū)，是華南地區(qū)的珍稀佳果，果實(shí)為漿果，果仁厚大，果肉呈白色，果皮、果肉均可食用，果肉酸甜。雞皮果味辛，果實(shí)、花、葉、枝均具香味。果實(shí)鮮食，還可加工成調(diào)味醬、調(diào)味料等；果實(shí)、枝、葉、花均有藥用，具有祛痰化氣、消積消滯、去濕健胃等功效。鮮果含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C及鐵、鈣等多種礦物質(zhì)，還含有易被人體消化吸收的芳香物質(zhì)及酚類物質(zhì)，其中所含有的黃酮、多酚含量普遍高于黃皮品種，熱量較低，具有消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效。

根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，雞皮果仁具有豐富的揮發(fā)油，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等具有一定的抑制作用，具有廣譜的殺菌活性，果仁還含有豐富的總黃酮，具有較強(qiáng)的抗氧化能力，提示雞皮果作為功能性食品，具有很大的開發(fā)潛力。但是，由于雞皮果的開發(fā)利用基礎(chǔ)薄弱，當(dāng)?shù)刂饕噪缰频姆椒▉砑庸るu皮果，而每年丟棄的果仁達(dá)幾百萬公斤以上，造成極大的浪費(fèi)。

桑葚又稱桑果，是一種藥食兩用的桑屬果實(shí)，成熟的桑葚呈黑紫色，味甘性寒，酸甜多汁，是日常鮮食的美味佳果。該果實(shí)含有維生素、胡蘿卜素、多糖、多酚及黃酮類等活性物質(zhì)，其中花青素尤為豐富，具有抗氧化、抗高血糖、保護(hù)肝臟、保護(hù)神經(jīng)等活性以及預(yù)防動(dòng)脈粥硬化的生理功能，因此，是一種具有良好的保健功能的食品。

食用酵素是指以果蔬、谷物、菌菇以及藥食同源中草藥等植物作為原料，經(jīng)多種有益菌發(fā)酵而制成，含有特定生物活性成分且可供人類食用的酵素產(chǎn)品，也是一種功能性產(chǎn)品，含有豐富的酶類、酚類、多糖、有機(jī)酸、維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。酵素具有抗氧化活性功能，可清除人體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，另外，酵素不僅能夠促進(jìn)人體消化吸收，還具有降低血糖、降低血脂、抗疲勞、提高人體免疫力等作用。

綜上可知，雞皮果和桑葚都具有較高的營養(yǎng)和保健價(jià)值，但是雞皮果及桑葚果期短，容易腐爛，且因?yàn)槟壳吧罴庸ぜ夹g(shù)的不足，導(dǎo)致雞皮果和桑葚采摘后貯藏短，只能在當(dāng)?shù)劁N售，銷量有限，價(jià)格低廉。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)常遇到豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象，極大地打擊了他們的積極性。同時(shí)，申請人經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場上未見有關(guān)雞皮果-桑葚酵素的報(bào)道，也未見雞皮果-桑葚酵素飲料的制作及生產(chǎn)的信息，本申請人意在研究一種雞皮果-桑葚復(fù)合酵素及其制備方法，提高雞皮果、桑葚的保存期限，彌補(bǔ)目前市場的空白，同時(shí)帶動(dòng)雞皮果和桑葚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的積極性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種雞皮果-桑葚復(fù)合酵素及其制備方法。本發(fā)明以雞皮果和桑葚作為酵素原料研制產(chǎn)品，其產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值被最大限度的保持，使產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富而且還具有一定的保健功能，水果中的天然色素取代人工合成色素更容易受到消費(fèi)者的青睞。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種雞皮果-桑葚復(fù)合酵素的制備方法,包括以下步驟：

(1)雞皮果汁的制備：

a、挑選、清洗：挑選成熟且完好的雞皮果全果，去梗，洗凈，瀝干水分；