[發明專利]一種雞皮果-桑葚復合酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 202211336040.4
• 申請日: 2022-10-28
• 公開（公告）號: CN115606795A
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 蘇秀芳;歐蘇毅;趙婉伶
• 申請（專利權）人: 廣西民族師范學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L2/38;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 南寧新途專利代理事務所(普通合伙) 45119
• 代理人: 覃曉捷

1.一種雞皮果-桑葚復合酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)雞皮果汁的制備：

a、挑選、清洗：挑選成熟且完好的雞皮果全果，去梗，洗凈，瀝干水分；

b、一次除澀、再清洗：將清洗干凈、瀝干水分的雞皮果置于60～80℃的水中浸泡15min～30min后，接著使用質量濃度為0.3～0.7g/l的CaHCO₃溶液浸泡20～40min，再用清水洗凈，瀝干水分，得備用雞皮果；

c、破碎、過濾：將按重量份稱量好的備用雞皮果400～500份、純凈水300～400份置于破壁機中破碎，隨后過濾，撈出上層浮沫，得到雞皮果汁，靜置備用；

(2)桑葚漿的制備：

按重量份稱取桑葚粉40～70份、純凈水50～90份混合均勻，用均質機使桑葚粉充分溶于純凈水中，得到桑葚漿，靜置備用；

(3)雞皮果-桑葚果漿的制備：

按重量份取雞皮果汁60～90份和桑葚果漿10～40份，混合均勻，得到雞皮果-桑葚果漿，即原果漿，備用；

(4)雞皮果-桑葚復合果酒的制備：

a、調糖：在上述原果漿中加入白砂糖，使所述原果漿的糖度調整到初始糖度為19～23％Brix，得物料A；

b、殺菌：對所述物料A進行殺菌，殺菌完畢后冷卻至室溫，得物料B；

c、一次發酵：將葡萄酒·果酒專用酵母菌接種到物料B中，葡萄酒·果酒專用酵母菌的加入重量為物料B總重量的0.5～1.0％，得物料C，將物料C置于溫度為27～31℃的條件中發酵，發酵時間為100～140h，隨后過濾，得雞皮果-桑葚復合果酒；

d、靜置沉淀、二次除澀：將所述雞皮果-桑葚復合果酒冷藏3～6d后，取上層液，棄去沉淀，在上層液中加入β-環糊精，β-環糊精的加入重量為所述上層液總質量的0.02％～0.05％，混合均勻，得物料D，備用；

(5)雞皮果-桑葚復合酵素的制備：

a、調糖：物料D中加入白糖，攪拌均勻，使其糖度為17～21％Brix，得物料E；

b、殺菌：對物料E進行殺菌，殺菌完畢后冷卻至35℃，得物料F；

c、二次發酵：稱取重量為物料F總質量0.6～1.0％的果蔬酵素發酵劑接種到物料F中，攪拌均勻,得物料G，將物料G置于溫度為29～33℃的條件中發酵，發酵時間為24～72h，得雞皮果-桑葚復合酵素。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中完好的雞皮果是指色澤鮮艷、無破損、質量好、無蟲害的雞皮果。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)d中所述雞皮果-桑葚復合果酒的冷藏溫度為0～5℃。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述物料A和物料E是在溫度為80～85℃的水浴中進行殺菌，殺菌時間為15～30min。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)b中對物料E殺菌完畢后進行80～60～35℃的梯度冷卻。

6.由權利要求1～5所述的制備方法制作得到的雞皮果-桑葚復合酵素。