[發(fā)明專利]一種谷物加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211330038.6
• 申請日: 2022-10-27
• 公開（公告）號: CN115633760A
• 公開（公告）日: 2023-01-24
• 發(fā)明（設計）人: 聶潤清
• 申請（專利權）人: 聶潤清
• 主分類號: A23L7/196
• 分類號: A23L7/196;A23L33/00
• 代理公司: 蘇州市中南偉業(yè)知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 32257
• 代理人: 王玉仙

本發(fā)明涉及一種谷物加工方法，屬于糧食加工技術領域，包括以下步驟：在谷物進入灌漿末期的時候?qū)⑵湔拢逑春鬄r干水分；隨后進行烘烤，烘烤包括高溫快烤階段和降低溫度慢烤階段；將烘烤后的谷物進行低溫冷卻和低溫風干再脫粒，經(jīng)過多道工序，加工完成。本發(fā)明顛覆了傳統(tǒng)的加工方式，將灌漿末期已達峰值的谷物割下進行加工，不破壞谷物的任何一個部位，一方面保留了谷物內(nèi)的花青素等物質(zhì)，另一方面保留了谷物的內(nèi)膜、胚芽等結(jié)構，保證了加工食品的全面營養(yǎng)。

技術領域

本發(fā)明涉及糧食加工技術領域，尤其涉及一種谷物加工方法。

背景技術

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到“五谷為養(yǎng)”，《中國居民膳食指南》也指出“食物多樣，谷類為主”，谷物，就是我們通常說的主食，如大米、小米、玉米、高粱等。從其營養(yǎng)貢獻來說，谷物為人類提供了主要的能量來源和絕大部分的營養(yǎng)素，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素B族等營養(yǎng)成分。為了保證食味和便于人體的消化吸收，糧食必須經(jīng)過加工之后才能食用。一般禾谷類糧食要經(jīng)過脫殼、碾磨、篩理等工序，要除去外殼、皮層、胚等部分，主要保留胚乳，由于各種糧食營養(yǎng)成分的分布不同，這些營養(yǎng)成分就會轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中而損失掉。因此，糧食加工要講究方法，一方面要有一定的加工精度，保證成品的食用品質(zhì)，另一方面又要盡可能減少營養(yǎng)成分的損失。

目前常見的加工方法為谷物制粉，即是把原糧脫去硬殼、除去谷物的皮層和胚，得到較純的整粒或粗粒胚乳及粒裝成糧品，而制粉包括干法加工和濕法加工兩種方式。干法加工是把原糧破碎，從皮層上剝刮胚乳粗粒，再逐道研磨成粉，如小麥粉、黑麥粉、玉米粉等，也有些將粒狀成品糧直接粉碎、篩米成粉，如米粉、高粱米粉等。濕法加工是把原糧或粒狀成品糧浸泡、吸水、軟化后再磨碎提取漿狀胚乳，經(jīng)提純、干燥成粉，如水磨米粉、玉米淀粉、小麥淀粉等。但不論干法加工還是濕法加工，過度精加工雖能改善谷物口感使其不再粗糙，且有利于消化吸收，但這樣的加工方式都會使糧食丟失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。以小麥為例，在磨粉時加工精度越高，營養(yǎng)成分的損失越大。比如精白粉中的蛋白質(zhì)比標準粉低27％、脂肪低23％、B1維生素低87％、尼克酸低56％，其他微量元素如鈣、磷、鐵的含量也都大幅度下降。

營養(yǎng)保全、外觀質(zhì)量和適口性一直是糧食類加工技術中最難解決、也是最矛盾的三大難題。以水稻為例，稻谷加工是將稻谷制成大米，包括礱殼和碾米兩道工序。礱殼是剝掉稻谷的內(nèi)外稃和護穎，碾米是碾去糙米上的皮層和胚，剩下的胚乳即為大米。由于稻谷的維生素主要集中在糙米的皮層、糊粉層和胚中，糊粉層內(nèi)含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，碾米時，隨著皮層、糊粉層和胚的去除，大部分維生素、蛋白質(zhì)、脂肪隨碾下的糊粉層轉(zhuǎn)入米糠中，其損失通常在20％左右。但糙米雖然能夠盡可能地保證營養(yǎng)全面，其外觀和適口性太差，市場前景不高。因此，仍需尋找一種能夠平衡營養(yǎng)、外觀和口味的谷物加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種谷物加工方法，使用該方法加工后的谷物具有營養(yǎng)保留全面、外觀晶瑩剔透、口感好、易消化等優(yōu)勢。

本發(fā)明的目的是提供一種谷物加工方法，包括以下步驟：

S1、在谷物灌漿期結(jié)束時將其摘下，清洗后瀝干水分；

S2、將清洗后的谷物進行烘烤；所述的烘烤包括兩個階段：第一階段為高溫快烤階段，第二階段為降低溫度慢烤階段，具體地，在270-280℃下烘烤3-5min，再轉(zhuǎn)入150-160℃下烘烤10-20min；

S3、將烘烤后的谷物進行低溫冷卻；

S4、將冷卻后的谷物進行低溫風干；

S5、對風干后的谷物進行脫粒，得到的谷物再進行除塵；

S6、對得到的谷物進行去外皮和二次除塵；

S7、將得到的產(chǎn)品冷藏保存。