[發明專利]一種芝士脆的高效生產工藝

在審

• 申請號: 202211312266.0
• 申請日: 2022-10-25
• 公開（公告）號: CN115606610A
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 王道方
• 申請（專利權）人: 安徽頑皮百士迷食品有限公司
• 主分類號: A21D2/34
• 分類號: A21D2/34
• 代理公司: 安徽順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 呂偉瑩

本發明涉及食品生產技術領域，具體為一種芝士脆的高效生產工藝，包括以下步驟：步驟一：將冰水、預拌粉、大豆油、雞蛋、鹽、黃油進行混合攪拌，并在攪拌1分鐘后加入芝士碎繼續攪拌5秒，得到混合面糊；步驟二：將混合面糊擠出到擺盤中；步驟三：將裝有擠出面糊的擺盤放入旋轉爐中進行烘焙，并得到芝士脆；步驟四：對烘焙后得到的芝士脆進行包裝。本發明通過該種生產工藝使得生產水平顯著提高，相較于人工成本，設備的成本更低，且可以工作環境更加安全。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，具體為一種芝士脆的高效生產工藝。

背景技術

芝士脆是餅干中的一種，餅干行業在行業分類上屬于食品制造業中的焙烤食品糖制品行業中的一個分行業。

隨著社會經濟的發展，人民生活節奏的加快，我國的內需市場不容小視，餅干的市場需求量仍將呈現出增長趨勢。因此，未來幾年國內餅干總消費量還會持續增加，行業規模還有很大的增長空間，同時行業在生產中還存在一些問題。

例如在芝士脆的生產過程中，還存在著以下問題：使用人工進行生產，生產效率低，生產成本高，且工人存在安全隱患，同時人工在操作的過程中易因失誤而影響到產品的質量。因此我們對此做出改進，提出一種芝士脆的高效生產工藝。

發明內容

本發明提供了一種芝士脆的高效生產工藝，該工藝包括以下步驟：

步驟一：將冰水、預拌粉、大豆油、雞蛋、鹽、黃油進行混合攪拌，并在攪拌1分鐘后加入芝士碎繼續攪拌5秒，得到混合面糊；

步驟二：將混合面糊擠出到擺盤中；

步驟三：將裝有擠出面糊的擺盤放入旋轉爐中進行烘焙，并得到芝士脆；

步驟四：對烘焙后得到的芝士脆進行包裝。

作為本發明的一種優選技術方案，芝士脆的高效生產工藝使用一種高效生產設備進行生產，該設備包括攪拌端、成型端、烤爐端、內包端及外包端。

所述攪拌端為攪拌機，所述冰水、預拌粉、大豆油、雞蛋、鹽、黃油以及芝士碎均位于攪拌機內；其中預拌粉為1000g，大豆油為 100g，水位700g，黃油為250g，芝士碎為160g。

作為本發明的一種優選技術方案，所述冰水的溫度為6-7攝氏度，所述預拌粉、大豆油、雞蛋、鹽、黃油進行攪拌時采用中速攪拌，所述預拌粉、大豆油、雞蛋、鹽、黃油和芝士脆進行攪拌時先通過中速攪勻，然后通過快速攪打。

作為本發明的一種優選技術方案，所述成型端為擠出機，所述混合面糊擠出后為長5cm、寬0.7cm、重量為8g的長條狀，所述擺盤的尺寸為40cm*60cm，且擺盤上均勻排放有多個長條狀擠出面糊。

作為本發明的一種優選技術方案，所述烤爐端使用旋轉爐對長條狀擠出面糊進行烘焙，所述旋轉爐烘焙時的爐溫為183攝氏度，且烘焙時間為20分鐘，所述長條狀擠出面糊烘焙后得到色澤為金黃色的芝士脆。

作為本發明的一種優選技術方案，所述芝士脆烘焙后經過金屬檢測機進行檢測，所述金屬檢測機檢測鐵的標準為1.5mm，檢測SUS的標準為2.5mm，檢測非鐵物質的標準為2.0mm。

作為本發明的一種優選技術方案，所述內包端采用包裝機將多個芝士脆裝入包裝袋進行密封包裝，包裝后的包裝袋總質量為102g。

作為本發明的一種優選技術方案，所述外包端采用箱體對裝有芝士脆的包裝袋進行包裝，每箱含有35袋裝有芝士脆的包裝袋，所述內包端和外包端均使用輸送機進行輸送。

本發明的有益效果是：通過該種生產工藝有助于實現全天24小時近100％的正常運行時間，使得生產水平顯著提高，相較于人工成本，設備的成本更低，且可以工作環境更加安全。

附圖說明