[發明專利]一種芝士脆的高效生產工藝

在審

• 申請號: 202211312266.0
• 申請日: 2022-10-25
• 公開（公告）號: CN115606610A
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 王道方
• 申請（專利權）人: 安徽頑皮百士迷食品有限公司
• 主分類號: A21D2/34
• 分類號: A21D2/34
• 代理公司: 安徽順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 呂偉瑩

1.一種芝士脆的高效生產工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：

步驟一：將冰水、預拌粉、大豆油、雞蛋、鹽、黃油進行混合攪拌，并在攪拌1分鐘后加入芝士碎繼續攪拌5秒，得到混合面糊；

步驟二：將混合面糊擠出到擺盤中；

步驟三：將裝有擠出面糊的擺盤放入旋轉爐中進行烘焙，并得到芝士脆；

步驟四：對烘焙后得到的芝士脆進行包裝。

2.根據權利要求1所述的一種芝士脆的高效生產工藝，其特征在于，芝士脆的高效生產工藝使用一種高效生產設備進行生產，該設備包括攪拌端、成型端、烤爐端、內包端及外包端。

3.根據權利要求2所述的一種芝士脆的高效生產工藝，其特征在于，所述攪拌端為攪拌機，所述冰水、預拌粉、大豆油、雞蛋、鹽、黃油以及芝士碎均位于攪拌機內；其中預拌粉為1000g，大豆油為100g，水位700g，黃油為250g，芝士碎為160g。

4.根據權利要求2所述的一種芝士脆的高效生產工藝，其特征在于，所述冰水的溫度為6-7攝氏度，所述預拌粉、大豆油、雞蛋、鹽、黃油進行攪拌時采用中速攪拌，所述預拌粉、大豆油、雞蛋、鹽、黃油和芝士脆進行攪拌時先通過中速攪勻，然后通過快速攪打。

5.根據權利要求2所述的一種芝士脆的高效生產工藝，其特征在于，所述成型端為擠出機，所述混合面糊擠出后為長5cm、寬0.7cm、重量為8g的長條狀，所述擺盤的尺寸為40cm*60cm，且擺盤上均勻排放有多個長條狀擠出面糊。

6.根據權利要求5所述的一種芝士脆的高效生產工藝，其特征在于，所述烤爐端使用旋轉爐對長條狀擠出面糊進行烘焙，所述旋轉爐烘焙時的爐溫為183攝氏度，且烘焙時間為20分鐘，所述長條狀擠出面糊烘焙后得到色澤為金黃色的芝士脆。

7.根據權利要求6所述的一種芝士脆的高效生產工藝，其特征在于，所述芝士脆烘焙后經過金屬檢測機進行檢測，所述金屬檢測機檢測鐵的標準為1.5mm，檢測SUS的標準為2.5mm，檢測非鐵物質的標準為2.0mm。

8.根據權利要求2所述的一種芝士脆的高效生產工藝，其特征在于，所述內包端采用包裝機將多個芝士脆裝入包裝袋進行密封包裝，包裝后的包裝袋總質量為102g。

9.根據權利要求2所述的一種芝士脆的高效生產工藝，其特征在于，所述外包端采用箱體對裝有芝士脆的包裝袋進行包裝，每箱含有35袋裝有芝士脆的包裝袋，所述內包端和外包端均使用輸送機進行輸送。