[發明專利]一種油茶籽青果鮮榨制備高抗氧化性油茶籽油的方法

在審

• 申請號: 202211295174.6
• 申請日: 2022-10-21
• 公開（公告）號: CN115612551A
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 張濤;唐艷萍;李艷;蔣依霖;劉小春
• 申請（專利權）人: 湖南新金浩茶油股份有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B5/00
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 胡吟

本發明公開了一種油茶籽青果鮮榨制備高抗氧化性油茶籽油的方法，包括以下步驟：1）鮮果去雜；2）搓揉碾碎；3）籽殼分選；4）色選；5）烘干；6）去雜；7）剝殼；8）榨油；9）過濾，得到鮮果壓榨油茶籽油；10）枯草芽孢桿菌和黑曲霉混合發酵：將兒茶素添加于發酵培養基中，接種含有枯草芽孢桿菌和黑曲霉的混合菌種進行液態發酵，得到發酵產物；11）乙醇提取及濃縮干燥：將發酵產物進行離心，取上層清液用乙醇溶液進行提取，過濾，蒸發濃縮，冷凍干燥，得到兒茶素發酵粉末；12）添加兒茶素發酵粉末：向鮮果壓榨油茶籽油中添加兒茶素發酵粉末，充分混合均勻，得到成品油茶籽油。該方法的工藝簡單，可有效提高油茶籽油的氧化穩定性和品質。

技術領域

本發明涉及食用油生產加工技術領域，特別涉及一種油茶籽青果鮮榨制備高抗氧化性油茶籽油的方法。

背景技術

油茶是我國特有的木本食用油料樹種，有2000多年的栽培和利用歷史，與油橄欖、油棕、椰子并稱為世界四大木本油料植物，與烏桕、油桐和核桃并稱為我國四大木本油料植物。油茶籽含油量在20％-35％之間，油茶籽油是一種營養價值高且具有一定保健功能的木本植物食用油。它的物理、化學特性與橄欖油極為相似，其主要成分是含量在90％以上且以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，不含芥酸、山崳酸等難以消化吸收的組分，由于油茶籽油易于被人體吸收，對預防心臟病、血管硬化以及治療高血壓大有好處，被譽為“東方橄欖油”。

油茶籽油的傳統制備方法為壓榨法，且現有技術中已有許多采用壓榨法制備油茶籽油的方法，如專利申請號為CN201410268985.6公開了一種壓榨油茶籽油的適度加工方法，包括以下工藝步驟：取新鮮、成熟且雜質含量小于0.5％的油茶籽；油茶籽投入旋轉烤爐進行炒籽，炒籽溫度140-150℃，炒籽時間30-40min；油茶籽趁熱淋水，使其含水率升高至4-6％；油茶籽投入榨油機進行榨油，得到油茶籽壓榨毛油；毛油進行過濾；油茶籽油直接投入冬化罐，在2-5℃溫度下冬化24h；油茶籽油經拋光過濾，檢驗合格后即為成品。該方法制備油茶籽油時，油茶籽在榨油之前需要在高溫下進行炒籽的工藝，由于茶籽仁內部的油分子中的有益成分(如角鯊烯、維生素E、甾醇、茶多酚等)在高溫處理下易被破壞，大大降低了油茶籽油中的有益成分，也降低了油茶籽油的抗氧化性能，使得茶籽油中的不飽和脂肪酸被氧化降低了茶籽油的品質。

為了進一步解決油茶籽油中不飽和脂肪酸被氧化以提高油茶籽油氧化穩定性的問題，通常在油茶籽油制備過程中采用人工添加抗氧化物質(如兒茶素、茶多酚等)的方法，如專利申請號為CN201610658356.3公開了一種富含烏龍茶兒茶素降血脂油茶籽油的制備方法，包括如下步驟：先將殼聚糖溶于醋酸溶液攪拌溶解后，再加入烏龍茶兒茶素，持續攪拌使其充分溶解，然后逐滴加入三聚磷酸鈉溶液，攪拌溶解的同時緩慢升溫，溶液呈現乳光后，將溶解后的復合物濃縮烘干即可得到殼聚糖-烏龍茶兒茶素納米顆粒；將制備的殼聚糖-烏龍茶兒茶素納米顆粒添加并分散于食用油茶籽油，即可制備得到含有富含烏龍茶兒茶素降血脂油茶籽油。與普通油茶籽油產品相比，該產品的穩定性更好，保質期延長，具有更強的抗氧化活性和降血脂功能。

上述富含烏龍茶兒茶素降血脂油茶籽油的制備方法中通過人為添加兒茶素可提高油的抗氧化活性，但其卻忽略了兒茶素的添加會給油茶籽油帶來苦味的問題，原因在于：兒茶素分為酯型兒茶素和非酯型兒茶素，酯型兒茶素在油脂中具有較高的抗氧化性和苦味，非酯型兒茶素具有較弱的苦味，但其抗氧化性弱低于酯型兒茶素，當將兒茶素直接添加到油茶籽油中，而不考慮酯型兒茶素和非酯型兒茶素在油茶籽油中的搭配比例，極易造成油茶籽油苦味物質的呈現，從而降低食用油的口感。

綜上所述，如何解決在獲得高抗氧化性能的油茶籽油的同時降低油茶籽油苦味成為亟待解決的問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：克服現有技術的不足，提供一種工藝簡單，可有效提高油茶籽油的氧化穩定性及品質的種油茶籽青果鮮榨制備高抗氧化性油茶籽油的方法。