[發明專利]一種含有食用鹽的復合調味品及其制備方法

在審

• 申請號: 202211290510.8
• 申請日: 2022-10-21
• 公開（公告）號: CN115530353A
• 公開（公告）日: 2022-12-30
• 發明（設計）人: 李超群;崔超;張蓓莉;馬欽元
• 申請（專利權）人: 淄博杜隆商貿有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L27/20;A23L29/30;A23L33/21
• 代理公司: 濟南市易拓知識產權代理事務所(普通合伙) 37325
• 代理人: 邱蘭雙

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種含有食用鹽的復合調味品及其使用方法。本發明提供的具有免疫增強功效的調味品，按重量百分比計，包含如下原料成分：精制鹽70~99份、菊粉0.3~25份、低聚果糖0.1~8份和麥芽糊精0.6~4份。該調味品的制備方法為將菊粉、低聚果糖和麥芽糊精分別稱量并與水充分混勻，再與精制鹽混合均勻，制備成流動的漿狀物，最后噴霧干燥即得成品。該產品成分均勻，質地松散無結塊，可作為功能性調味品，不僅具備基本的調節食物咸度的作用，滿足人體基本食鹽需求，還具有增強免疫力的功效。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種含有食用鹽的復合調味品，還涉及上述復合調味品的制備方法。

背景技術

菊粉是存在于菊芋、菊苣等多種菊科植物中的一種天然多糖，也是一種水溶性的膳食纖維，具有化學性質穩定、甜度較高和不被人體消化酶消化等特點。菊粉被廣泛應用于烤焙食品、糖果、乳制品、飲料等食品領域，具有多重生理功能，大量研究表明菊粉具有增強免疫和調節腸道菌群的功效；此外，低聚果糖作為一種公認的水溶性膳食纖維能直達結腸并被腸道細菌利用，刺激雙歧桿菌等益生菌的生長，同時生成大量的短鏈脂肪酸，該特性與其免疫功能緊密相關；相關研究表明，低聚果糖具有免疫調節作用，尤其具有增強腸道免疫系統的作用。

食鹽本身具有殺菌消炎、維持人體滲透壓平衡和治肝順胃等多重生理功能，是人類日常生活中不可或缺的調味品。

關于菊粉和低聚果糖在食用鹽中的應用，已經有些相關文獻進行了披露，如：CN110226734A公開了一種具有人體腸道調養作用的調味鹽，按重量百分比計，包括：食用氯化鈉82％～90％、低聚果糖3％～5％、低聚異麥芽糖3％～5％、海藻糖3％～5％、水1％～3％。上述專利以食用鹽作為基料，添加低聚果糖和低聚異麥芽糖，有益于腸道益生菌的繁殖，具有調養人體腸道的作用，但沒有涉及如何讓以食鹽為主要成分的調味品具有免疫增強的功效。

CN 110916156 A公開了一種益生元低鈉保健鹽及制備工藝，按質量比例由低聚果糖：低聚異麥芽糖：菊粉：低聚木糖：食用鹽＝2：1.2：0.4：0.4：96的原料組成，通過備料、預混、正式混料、包裝四個工藝步驟制備而成。

上述CN 110916156 A披露的有益效果為：能夠有效控制血壓，幫助改善消化功能、提高免疫力，但是并沒有具體的數據披露其有益效果達到了何種程度，而且還存在如下局限性：其定位為高端特種鹽，價位相對較高：由于采用的低聚木糖售價高(約98元/公斤)，成本增加，使得最終產品的售價較高，難以面向大眾作為日常食用鹽消費；而且低聚木糖極易吸潮，加之食用鹽本身也易吸潮，若不采取防潮措施，上述產品的穩定性難以得到保障。

另外，雖然低聚異麥芽糖能夠有效的促進人體內有益細菌-雙歧桿菌的生長繁殖，但相關研究表明，低聚果糖具有蔗糖和蜂蜜的清爽圓潤的口感，口感上優于低聚異麥芽糖；《低聚果糖和低聚異麥芽糖促進斑馬魚腸道蠕動作用的研究》一文表明相同濃度條件下，低聚果糖較低聚異麥芽糖在促進斑馬魚腸道蠕動方面的作用更加明顯；

綜合上述，本發明以食用鹽為載體，添加低聚果糖、菊粉作為功能性成分制備一款含食用鹽的調味品，除滿足食用鹽基本的咸味調節功能外，還具有一定的免疫增強功效，并且口感好，成本低，能夠很好的被廣大消費者所接受。

但在制備過程中存在以下技術瓶頸：

1.低聚果糖、菊粉本身具有一定黏性，與食用鹽不能很好地混合在一起，成品不能夠均勻分散；

2.菊粉、低聚果糖、食鹽本身具有很好的保濕性，若將菊粉、低聚果糖與食鹽結合，會加重食鹽在儲存過程中的吸潮性，從而容易吸潮結塊，影響口感和產品質量。

發明內容