[發明專利]包含豌豆、米混合物和米糠的高功能蛋白粥預混料及其制造方法

在審

• 申請號: 202211287644.4
• 申請日: 2022-10-20
• 公開（公告）號: CN116235923A
• 公開（公告）日: 2023-06-09
• 發明（設計）人: 李弼秀
• 申請（專利權）人: 株式會社綠色家族
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/16;A23L33/175
• 代理公司: 北京信諾創成知識產權代理有限公司 11728
• 代理人: 尹吉偉

1.一種高功能蛋白粥預混料，其包含：60重量％至99重量％的由完整米、米糝和米粉組成的米混合物，和1重量％至40重量％的穩定米糠粉，其中所述高功能蛋白粥預混料還包含豌豆粉、支鏈氨基酸、維生素和礦物質。

2.根據權利要求1所述的預混料，其中，除了60重量％至99重量％的由完整米、米糝和米粉組成的米混合物和1重量％至40重量％的穩定米糠粉之外，所述高功能蛋白粥預混料還包含10重量％至50重量％的豌豆粉作為蛋白質源，

其中所述支鏈氨基酸包括1％至10％的混合比例為1:0.5:0.5的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸的混合物，

所述維生素包括70μg/100g至80μg/100g的維生素A、0.14mg/100g至0.16mg/100g的維生素B2(核黃素)和8mg/100g至12mg/100g的維生素C，以及

所述礦物質包括70mg/100g至90mg/100g的鈣、8mg/100g至12mg/100g的鋅和50mg/100g至70mg/100g的鎂。

3.根據權利要求1所述的預混料，其中所述豌豆通過將豌豆在78℃至82℃下漂燙和滅菌20分鐘至30分鐘，將其在0℃至5℃下快速冷卻1小時至2小時，并對經處理的豌豆進行粉碎和均質化，然后使用蛋白水解酶進行水解并將水解產物干燥以80目至100目的顆粒尺寸獲得。

4.根據權利要求1所述的預混料，其中所述預混料包含豌豆、所述米混合物和米糠的混合物，并且其中所述蛋白質源包括與所述豌豆粉組合的選自分離的大豆蛋白、脫脂大豆粉、脫脂扁豆粉或脫脂蠶豆粉中的任意一種或多種。

5.一種用于制造高功能蛋白粥預混料的方法，包括：

將豌豆在純化水中洗滌和浸泡，去除水，在高溫下對所述豌豆進行滅菌，對其進行漂燙，在低溫下快速冷卻經漂燙的豌豆，并將快速冷卻的豌豆粉碎；

向豌豆粉中添加純化水以使所述粉均質化，并使用市售的蛋白水解酶水解所述粉；

加熱水解產物使所述酶失活，然后離心得到豌豆酶水解產物；

將所述酶水解產物干燥，篩選，并且去除雜質；以及

將豌豆粉、米混合物(完整米、米糝、米粉)、米糠粉、支鏈氨基酸和微量維生素和礦物質混合，從而制備粥預混料。

6.根據權利要求6所述的方法，其中所述豌豆通過將豌豆在純化水中洗滌和浸泡，去除水，將所述豌豆在78℃至82℃下漂燙和滅菌20分鐘至30分鐘，將其在0℃至5℃下快速冷卻1小時至2小時，然后將經處理的豌豆粉碎到90目至100目而獲得。

7.根據權利要求5所述的方法，其中將所述豌豆粉通過添加10倍的純化水進行均質化，并使用已知和市售的蛋白水解酶進行水解以產生水解產物，并且

將所述水解產物加熱以終止酶促反應，然后以11,000x?g至12,000xg離心14分鐘至16分鐘，從而得到豌豆酶水解產物。

8.根據權利要求5所述的方法，其中將所述豌豆酶水解產物在50℃至60℃下干燥7小時至8小時以達到8％至9％的含水量，并且篩選至90目至100目，然后去除雜質。

9.根據權利要求5所述的方法，其中所述粥預混料由60重量％至99重量％的米混合物(完整米、米糝、米粉)和1重量％至40重量％的米糠粉組成，并且還包含10重量％至50重量％的蛋白質含量為40重量％至60重量％的豌豆粉

其中所述支鏈氨基酸包括1％至10％的混合比例為1:0.5:0.5的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸的混合物；所述維生素包括70μg/100g至80μg/100g的維生素A、0.14mg/100g至016mg/100g的維生素B2(核黃素)和8mg/100g至12mg/100g的維生素C；并且所述礦物質包括70mg/100g至90mg/100g的鈣、8mg/100g至12mg/100g的鋅和50mg/100g至70mg/100g的鎂，以及

通過將上述成分混合來制備粥預混料。

10.一種高功能蛋白粥預混料，其通過根據權利要求5至9任一項所述的方法制造。