[發明專利]包含豌豆、米混合物和米糠的高功能蛋白粥預混料及其制造方法

在審

• 申請號: 202211287644.4
• 申請日: 2022-10-20
• 公開（公告）號: CN116235923A
• 公開（公告）日: 2023-06-09
• 發明（設計）人: 李弼秀
• 申請（專利權）人: 株式會社綠色家族
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/16;A23L33/175
• 代理公司: 北京信諾創成知識產權代理有限公司 11728
• 代理人: 尹吉偉

本發明提供了一種粥預混料，其由60重量％至99重量％的米混合物(完整米、米糝、米粉)和1重量％至40重量％的米糠粉組成，其中蛋白質源包括10重量％至50重量％的豌豆粉，包括1％至10％的支鏈氨基酸，維生素包括75μg?RAE/100g的維生素A、10mg/100g的維生素C和0.15mg/100g的維生素B2(核黃素)，并且礦物質包括80mg/100g的鈣、10mg/100g的鋅和60mg/100g的鎂。本發明還提供了一種用于制造高功能蛋白粥預混料的方法。本發明可以提供具有增加的蛋白質含量的功能蛋白粥，以使老年患者能夠快速康復，并獲得柔軟的吞咽特性和咀嚼感。

相關申請的交叉引用

本申請要求2021年12月8日提交的韓國專利申請號10-2021-0174435的優先權，其整體通過引用并入本文。

發明背景

1.技術領域

本發明涉及用于制造包含豌豆、米混合物和米糠的高功能蛋白粥預混料的方法。更具體地，本發明涉及：關于包含60重量％至99重量％(wt.％)的由完整米、米糝和米粉組成的米混合物以及1重量％至40重量％的穩定米糠粉的粥預混料，一種高功能蛋白粥預混料，其包含10重量％至50重量％的豌豆粉作為蛋白質源，1％至10％的支鏈氨基酸，70μg/100g至80μg/100g的維生素A、0.14mg/100g至016mg/100g的維生素B2(核黃素)、8mg/100g至12mg/100g的維生素C、70mg/100g至90mg/100g的鈣、8mg/100g至12mg/100g的鋅和50mg/100g至70mg/100g的鎂；及其制造方法。

2.背景技術

米粥是通過將包含淀粉的谷物(作物)或食品材料粉碎，然后用水煮以使顆粒流淌或變軟而制備的具有易于消化的特征的食物。因此，粥不僅是提供給患者或嬰兒的膳食，而且經常被正常人以保健食品或喜愛的食品如鮑魚米粥、雞肉粥、蔬菜粥、紅豆粥等形式食用。隨著醫療技術的不斷發展和國民健康保險福利的廣泛傳播，平均壽命延長使得老年人口急劇增加，從而進入超老齡化社會。大多數老年患者依靠老年醫院或老年療養院、日夜護理中心等，并享受國家健康保險公司的長期護理支持基金的福利。這種老年護理中心目前在全國范圍內超過5,000個，并且趨于迅速增加。現在，在老年住院患者中，每天三餐食用粥的患者接近30wt.％左右。傳統的制備粥的方法需要時間將米浸泡在水中，然后煮，并且需要烹飪人員，因此導致向老年護理中心的租戶大量供應粥的困難。此外，該粥作為代餐缺乏營養，并且具有導致吞咽不便的問題(即喉嚨處不柔軟)。替代地，有一種粥制造方法，其將米精細粉碎，然后煮。然而，在這種情況下，粥的生產就像米布丁一樣，因此吃粥的人可能很少咀嚼，因而降低了咀嚼的感覺，從而導致作為代餐的利用率降低。因此，現在實際上需要開發一種功能粥，其可以在短時間內制備并提供柔軟的質地和咀嚼感，同時可以用作具有用于老年患者的營養滿意度和免疫力的代餐或用作嬰兒食品。

動物和植物有兩種類型的免疫系統，即先天免疫和獲得性免疫。其中，先天免疫是一種細胞或免疫機制，用于通過非特異性免疫方法(自然免疫、先天免疫)保護宿主免受感染。這涉及免疫系統立即應答，而沒有關于特定病原體或抗原的記憶。體內包含的吞噬細胞如巨噬細胞或抗生素在體內免疫中起重要作用，其中從先天免疫細胞分泌的代表性細胞因子包括白細胞介素6(IL-6)、白細胞介素12(IL-12)和腫瘤壞死因子α(TNF-α)。另一方面，獲得性免疫作為特異性免疫(適應性免疫、獲得性免疫)在暴露于抗原后被誘導，此后，當將來暴露于相同的抗原時，記憶的免疫應答被誘導。在更高生命形式的情況下，在暴露于病原體的個體的感染早期階段獲得性免疫不起作用的時期，先天免疫優先作用，隨后表現出更有效的獲得性免疫。對于獲得性免疫過程，B細胞、T細胞等起主導作用。特別地，從獲得性免疫細胞分泌的代表性細胞因子包括白細胞介素2(IL-2)和干擾素-γ(IFF-γ)。