[發(fā)明專利]一種吸汁炸蛋制作方法及微波生產(chǎn)線

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211284090.2
• 申請日: 2022-10-25
• 公開（公告）號: CN115553433A
• 公開（公告）日: 2023-01-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊濤;翟婷婷;盧甲天
• 申請（專利權(quán)）人: 厚德食品股份有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L5/10;A23L5/20;A23P30/10;A23B5/02
• 代理公司: 河北冀創(chuàng)信達知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 13159
• 代理人: 姬志強

1.一種吸汁炸蛋制作方法，其特征在于：包括如下配方：

植物油22-36份、全蛋粉45-65份、預(yù)糊化淀粉20-25份、黃原膠0.5-1.2份、食用鹽0.5-1.5份、三聚磷酸鈉0.01-0.35份、焦磷酸鈉0.01-0.35份、六偏磷酸鈉0.01-0.35份、飲用水1-15份、β-胡蘿卜素0.01-0.1份、味精0.2-0.6份、醬油0.5-1.5份；

還采用以下步驟制作：

S1、油相溶液制作：將預(yù)糊化淀粉、黃原膠、三聚磷酸鈉、 焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉溶解在植物油中攪拌至無顆粒；

S2、水相溶液制作：取出9-10份飲用水與β-胡蘿卜素、味精、食用鹽、醬油混合攪拌至無顆粒；

S3、乳化混合：將水相溶液和油相溶液加入到乳化罐中，再加入全蛋粉和剩余飲用水，開啟乳化，制成混合蛋液；

S4、過濾：將混合蛋液經(jīng)過過濾器過濾；

S5、磁選：將混合蛋液經(jīng)過磁選器進行磁選處理；

S6、脫氣：將混合蛋液經(jīng)過脫氣設(shè)備進行脫氣處理；

S7、微波熟制：將混合蛋液投入到模具中，經(jīng)過傳送帶傳送到微波設(shè)備區(qū)域進行微波熟制，熟制時間為7-10min；

S8、包裝：將產(chǎn)品裝入到包裝袋內(nèi)，不需真空包裝，控制產(chǎn)品熟制后到包裝完成的時間不得大于20min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種吸汁炸蛋制作方法，其特征在于：乳化混合過程中，乳化時間為600-750s，攪拌頻率為60r/min，保持乳化溫度在10°以下。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種吸汁炸蛋制作方法，其特征在于：過濾過程中所用過濾網(wǎng)孔徑不得大于1mm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種吸汁炸蛋制作方法，其特征在于：磁選過程中，磁選器磁力不小于6000gs。

5.一種吸汁炸蛋微波生產(chǎn)線，其特征在于：包括微波設(shè)備(1)、加工傳送帶(2)和模板(3)；

所述加工傳送帶(2)為鏈板式傳送帶；

所述微波設(shè)備(1)并排設(shè)置有多個且供所述傳送帶穿過；

所述模板(3)嵌設(shè)在所述加工傳送帶(2)的鏈板上；

所述模板(3)為導(dǎo)熱材質(zhì)且上表面開設(shè)有多個承接混合蛋液的模槽(31)；

所述模板(3)安裝有多個為“L”型的勾板(41)；

所述勾板(41)兩個為一組且位置與所述模槽(31)對應(yīng)；

所述勾板(41)與所述模板(3)連接處位于所述模槽(31)朝向所述加工傳送帶(2)傳送方向的一側(cè)；

所述勾板(41)橫跨與所述模槽(31)正上方；

所述勾板(41)位于所述模槽(31)上方的部分與所述模板(3)之間的距離不小于所述模槽(31)的深度；

所述加工傳送帶(2)下方設(shè)置有包裝傳送帶(5)；

所述包裝傳送帶(5)的傳送方向垂直于所述加工傳送帶(2)的傳送方向；

所述包裝傳送帶(5)架體正對所述加工傳送帶(2)的位置安裝有攔截板(42)；

所述攔截板(42)正對所述勾板(41)的位置開設(shè)有僅供所述勾板(41)通過的避讓槽(421)；

所述攔截板(42)攔截的產(chǎn)品落在所述包裝傳送帶(5)上；

所述加工生產(chǎn)線為間歇式運行。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種吸汁炸蛋微波生產(chǎn)線，其特征在于：所述模板(3)上的模槽(31)數(shù)量為N；

所述加工生產(chǎn)線間歇時間為T；

所述模槽(31)中心點的距離為X；

則包裝生產(chǎn)線的運送速度V≥NX/T。