[發明專利]一種低溫微濾除菌生產椰子水的方法

在審

• 申請號: 202211280335.4
• 申請日: 2022-10-19
• 公開（公告）號: CN115553404A
• 公開（公告）日: 2023-01-03
• 發明（設計）人: 于江虹;李勝
• 申請（專利權）人: 椰楓堂（廣州）生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/42;A23L2/44;A23L2/54;A23L2/72
• 代理公司: 武漢探智知識產權代理事務所(普通合伙) 42309
• 代理人: 曹鑫

本發明公開了一種低溫微濾除菌生產椰子水的方法，具體涉及椰子水加工技術領域，本發明采用微濾方式對椰子水中的微生物和酶進行過濾清除，同時加工過程中椰子水保持低溫，可避免高溫情況對椰子水內部物質造成的破壞和加速反應情況出現，更易保存椰子水自身的風味和營養物質，在微濾處理椰子水后，在灌裝時注入二氧化碳，二氧化碳此時作為微生物抑制劑，抑制微生物的生長，微濾系統對微生物和酶的過濾處理達到90％，結合二氧化碳對微生物和酶的抑制作用，整體對微生物和酶的去除和活性抑制效果更為理想，在保證椰子水生產后風味和營養物質的同時，延長其存放時間。

技術領域

本發明涉及椰子水加工技術領域，更具體地說，本發明涉及一種低溫微濾除菌生產椰子水的方法。

背景技術

椰子水是椰子果實腔內的液體胚乳，是一種營養和保健價值都很高的天然飲料，椰子水存在于果腔中，在椰子肉尚未形成之前，嫩果中的椰子水味酸；椰子肉形成以后，椰子水含糖量較高，味甜；然而成熟后的椰子水味淡，但脂肪和礦物質含量增加，它可代替鹽水、葡萄糖液做靜脈注入，在嚴重腹瀉嘔吐的情況下服用可抗脫水，又能增加腎的血液循環，有利尿作用。

微濾技術為采用膜過濾的方式，在膜孔徑和膜材料選擇適當的情況下，膜過濾技術可以除去水中病菌、病毒、熱源、膠體、等有害物質，在食品工業中，已廣泛應用于牛奶除菌或脫脂、啤酒和醬油除菌、果汁濃縮、黃酒純化、白酒陳化、味精等氨基酸提純、蔗糠脫色等生產中。

椰子水中存在的多酚氧化酶和過氧化物酶為椰子水變色的影響因素，存在較多因素影響多酚氧化酶和過氧化物酶的活性，因此多酚氧化酶和過氧化物酶的控制比較難，90℃下滅活在10min左右可實現，具有一定難度，且高溫對椰子水造成明顯的影響。

椰子水加工過程采用的高溫殺菌方式雖然可實現殺菌處理，但是高溫方式會導致椰子水出現焦糖化反應和美拉德反應造成顏色加深，同時椰子水內部風味物質揮發和破壞，椰子水口感受到較大影響，因此研究一種低溫微濾除菌生產椰子水的方法具有重要意義。

發明內容

為了克服現有技術的上述缺陷，本發明提供了一種低溫微濾除菌生產椰子水的方法，本發明所要解決的技術問題是：現有椰子水生產過程的除菌方式，可能影響椰子水顏色加深，甚至風味物質較多揮發和被破壞，影響口感的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種低溫微濾除菌生產椰子水的方法，包括以下步驟：

S1、采摘新鮮椰子，清洗消毒后，自然干燥；

S2、椰子切開，取出椰子水，對椰子水中雜質分離；

S3、將椰子水放入無菌冷藏柜內，無菌冷藏柜溫度控制在4-6℃；

S4、向降溫冷卻后的椰子水內加入檸檬酸，并采用微濾系統對椰子水進行過濾除菌，得到除菌后的椰子水；

S5、將密封罐進行高溫殺菌，將除菌后的椰子水裝入密封罐內；

S6、向密封罐充入二氧化碳，二氧化碳充入時壓力控制在3-8MPa，得到裝滿椰子水的密封罐，并進行冷藏或冷凍保存。

作為本發明的進一步方案：所述椰子水添加檸檬酸過程，控制檸檬酸濃度在0.02％-0.05％。

作為本發明的進一步方案：所述二氧化碳與椰子水的比例控制在0.6:1。

作為本發明的進一步方案：所述S1中新鮮椰子采用生長9個月左右的椰子，采用清水沖洗干凈后，采用1％的漂白溶液浸泡椰子20min，最后在室溫環境下進行自然干燥。

作為本發明的進一步方案：所述S2中椰子水中雜質分離首先采用離心法對椰子中明顯的雜質進行分離，所述S5中微濾系統中濾膜的孔徑為0.45μm。