[發(fā)明專利]一種基于電子鼻技術(shù)快速分析低氘水對紅茶香氣影響的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211277564.0
• 申請日: 2022-10-19
• 公開（公告）號: CN115684395A
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發(fā)明（設計）人: 牛云蔚;張越;肖作兵;趙雯琪;張圣航
• 申請（專利權(quán)）人: 上海應用技術(shù)大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/30;G01N30/60;G01N30/72;G01N30/86
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 翁若瑩

本發(fā)明公開了基于電子鼻技術(shù)快速分析低氘水對紅茶香氣影響的方法。本發(fā)明通過電子鼻快速氣相色譜，觀察使用40ppm低氘水和正常氘含量的水沖泡祁門紅茶得到的揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量的差別，并利用氣相色譜?質(zhì)譜聯(lián)用儀，對電子鼻的結(jié)果的真實可靠性進行驗證分析。本發(fā)明通過對比不同水沖泡的紅茶的快速氣相色譜電子鼻分析結(jié)果，找出差異性明顯的特征峰，對該物質(zhì)進行定性驗證，以此來快速準確地驗證低氘水對于紅茶沖泡效果的影響，縮短了實驗時間，簡化了步驟，彌補了低氘水在食品領域的檢測技術(shù)缺失問題。

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種基于電子鼻技術(shù)快速分析低氘水對紅茶香氣影響的方法，屬于食品風味鑒別技術(shù)領域。

背景技術(shù)

低氘水(DDW)，也被稱為輕水，是一種氘濃度低于自然狀態(tài)的水。天然水由H₂O和D₂O的混合物組成，陸地水中D的自然含量從145ppm到150ppm不等。當氘濃度低于0.015％(150ppm)時，水被稱為低氘水。據(jù)這兩種同位素的濃度不同，水的質(zhì)量可能會有很大的不同，從而導致物理和化學性質(zhì)的嚴重差異。目前已經(jīng)有很多研究表明低氘水能夠抑制胰腺癌細胞、乳腺癌細胞等的生長繁殖，它確實可以作為常規(guī)抗癌治療的輔助藥物，是一種對人類身體有益的飲用水。

長時間以來，生物體已經(jīng)習慣了自然界的水中相對穩(wěn)定的氕氘氚的比例，因此當氘含量減少時，自然會對生物體產(chǎn)生或多或少的影響。有研究證實，氘可以激活或抑制生物體內(nèi)的生化過程，水中的D/H同位素比值會以不同的方式影響活的生物指標，用這種對人體有益的水來沖泡茶葉，茶葉中香氣物質(zhì)的釋放會受到怎么樣的影響，目前還沒有人研究過。

目前電子鼻在茶葉香氣領域通常用來建立指紋圖譜，沒有香氣物質(zhì)更加具體的信息，二代電子鼻可以通過快速氣相色譜分析代替?zhèn)鞲衅鳎玫礁泳唧w的香氣物質(zhì)并進行數(shù)據(jù)分析，相較于GC-MS也更加簡單快捷，可以在香氣分析領域發(fā)揮更大的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：提出一種基于電子鼻技術(shù)快速分析低氘水對紅茶香氣影響的方法，該方法操作簡單，結(jié)果可靠，可以快速檢測出低氘水對紅茶香氣的影響，彌補了低氘水在食品領域的檢測技術(shù)缺失問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種基于電子鼻技術(shù)快速分析低氘水對紅茶香氣影響的方法，包括如下步驟：

步驟1)：分別使用正常水和氘含量40ppm的低氘水對紅茶進行沖泡，過濾出兩杯茶湯作為待測樣品；

步驟2)：使用快速氣相色譜電子鼻分析儀器，對兩組樣品進行快速氣相色譜電子鼻分析，電子鼻升溫程序為：1℃/s升溫至80℃后3℃/s升溫至250℃，得到兩組特征峰的峰面積數(shù)據(jù)；

步驟3)：找到兩組特征峰的峰面積具有顯著性差異的差異峰，使用電子鼻自帶的定性功能對差異峰對應的香氣物質(zhì)進行定性，使用與步驟2)中相同的程序?qū)υ撓銡馕镔|(zhì)的標準品進行快速氣相色譜電子鼻分析，根據(jù)出峰時間進一步確定差異峰所對應的香氣物質(zhì)，即可分析出低氘水對紅茶香氣的影響；

步驟4)：對兩組樣品進行GC-MS分析，通過半定量結(jié)果得到香氣物質(zhì)在兩種水中的相對含量，進一步驗證低氘水中香氣物質(zhì)與正常水中的不同。

優(yōu)選地，所述步驟1)中的紅茶選用祁門紅茶，所述祁門紅茶的沖泡條件為：1g紅茶、0.3gNaCl、50mL 95℃的正常水或40ppm的低氘水，靜止5分鐘后，分別濾出兩種茶湯作為待檢測物。

優(yōu)選地，所述步驟3)中使用的色譜柱為非極性柱。

優(yōu)選地，所述步驟4)中GC-MS分析使用的是非極性柱DB-5，該非極性柱的規(guī)格為60m×0.25mm×0.25μm。

優(yōu)選地，所述GC-MS分析的條件為：

氦氣流速：2mL/min；