[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅酒釀造工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202211258612.1 | 申請(qǐng)日： | 2022-10-14 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN115558564A | 公開(kāi)（公告）日： | 2023-01-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張偉喜 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 張偉喜 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C12G1/022 | 分類(lèi)號(hào)： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 450003 河南省*** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅酒 釀造 工藝 | ||
本發(fā)明屬于紅酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，是一種紅酒釀造工藝；步驟一：葡萄采摘后，清洗并去梗處理，得到葡萄果粒；步驟二：將葡萄果粒在罐內(nèi)進(jìn)行壓碎處理，使果肉與果皮脫離；步驟二：浸漬萃取，延長(zhǎng)果皮和果籽與葡萄汁接觸的時(shí)間；步驟二：發(fā)酵處理，處理時(shí)間為2～4周；步驟三：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離，分裝熟成后得到葡萄紅酒；罐上設(shè)置有蓋，果皮沉浸架豎向活動(dòng)安裝在罐內(nèi)，果皮沉浸架上的控制臂Ⅰ貫穿蓋，并向蓋上側(cè)延伸伸出；通過(guò)將留在葡萄果液上層的葡萄果皮進(jìn)行沉浸控制，使果粒的果皮能夠長(zhǎng)時(shí)間地浸漬在果粒汁液中，從而增加葡萄酒液中的單寧含量，增加葡萄紅酒產(chǎn)品的口感。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于紅酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，是一種紅酒釀造工藝。
背景技術(shù)
紅酒主要以葡萄或藍(lán)莓等水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后得到果酒。
紅酒品鑒時(shí)，如果能夠感受到紅酒酒液鋪滿(mǎn)了整個(gè)口腔，用舌尖碰觸牙齦和上顎，能感受到紅酒中的單寧帶來(lái)的收斂感，那么，在單寧質(zhì)量和含量較高的情況下，能夠感受到紅酒酒液的絲滑、精細(xì)的感覺(jué)；
在葡萄紅酒的釀造過(guò)程中，將果粒的果皮浸漬在果粒汁液中，使二者充分接觸，從而在酒液發(fā)酵過(guò)程中，能夠產(chǎn)生出單寧含量較高的葡萄紅酒液，增加紅酒產(chǎn)品的口感。
發(fā)明內(nèi)容
為了實(shí)現(xiàn)增加紅葡萄酒在釀造過(guò)程中的單寧含量的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
本發(fā)明的目的在于提供一種能夠?qū)⒘粼谄咸压荷蠈拥钠咸压みM(jìn)行沉浸控制的方案，使果粒的果皮能夠長(zhǎng)時(shí)間地浸漬在果粒汁液中，從而增加葡萄酒液中的單寧含量，增加葡萄紅酒產(chǎn)品的口感。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種紅酒釀造工藝，包括以下步驟：
步驟一：葡萄采摘后，清洗并去梗處理，得到葡萄果粒；
步驟二：將葡萄果粒在罐內(nèi)進(jìn)行壓碎處理，使果肉與果皮脫離；
步驟二：浸漬萃取，延長(zhǎng)果皮和果籽與葡萄汁接觸的時(shí)間；
步驟二：發(fā)酵處理，處理時(shí)間為2～4周；
步驟三：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離，分裝熟成后得到葡萄紅酒。
分裝熟成處理可將發(fā)酵完成的葡萄紅酒從罐內(nèi)分裝在多個(gè)橡木桶內(nèi)，在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄紅酒口感變得更加柔順；
之后通過(guò)過(guò)濾、澄清處理后，將橡木桶內(nèi)的葡萄紅酒裝入到玻璃瓶中，粘貼標(biāo)簽，入庫(kù)封存。
罐上設(shè)置有蓋，果皮沉浸架豎向活動(dòng)安裝在罐內(nèi)，果皮沉浸架上的控制臂Ⅰ貫穿蓋，并向蓋上側(cè)延伸伸出。
罐的周側(cè)安裝有用于驅(qū)動(dòng)控制臂Ⅰ豎向移動(dòng)的升降驅(qū)動(dòng)器。
附圖說(shuō)明
以下附圖僅旨在于對(duì)本發(fā)明做示意性說(shuō)明和解釋?zhuān)渲校?/p>
圖1為本發(fā)明的紅酒釀造工藝的流程圖；
圖2為本發(fā)明的罐和果皮沉浸架的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖3為本發(fā)明的蓋的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖4為本發(fā)明的罐和升降驅(qū)動(dòng)器的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖5為本發(fā)明的罐、內(nèi)嵌架和攪拌臺(tái)的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖6為本發(fā)明的果皮沉浸架、控制臂Ⅰ和搖臂的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖7為本發(fā)明的豎桿、果皮沉浸架和攪拌臺(tái)的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖8為本發(fā)明的壓碎架和控制臂Ⅱ的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖9為本發(fā)明的壓碎架的結(jié)構(gòu)示意圖；
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