[發明專利]一種含有辣根顆粒的青芥辣及制備方法

在審

• 申請號: 202211242034.2
• 申請日: 2022-10-11
• 公開（公告）號: CN115669903A
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發明（設計）人: 李鶴楠
• 申請（專利權）人: 大連和浦食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L27/60;A23B7/04
• 代理公司: 威海恒譽潤達專利代理事務所(普通合伙) 37260
• 代理人: 戚笑頤

本發明提供了一種含有辣根顆粒的青芥辣及制備方法，其解決了現有的青芥辣口感、質感差，營養被破壞的技術問題。本發明的青芥辣按重量份數包含以下組分：辣根泥20?25份、辣根顆粒20?30份、山葵醬12?14份、非轉基因玉米油6?8份、山梨糖醇12?20份、乳糖10?15份、食用鹽7?9份、食品香料1?1.5份、檸檬黃0.002?0.0025份、亮藍0.0003?0.00045份，水8?9份。本發明同時提供其制備方法。本發明可廣泛應用于醬料制備技術領域。

技術領域

本申請屬于醬料制備技術領域，更具體地說，是涉及一種含有辣根顆粒的青芥辣及制備方法。

背景技術

辣根，別名：馬蘿卜，山葵蘿卜等，屬白花菜目，十字花科、辣根屬多年生直立草本。全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。辣根消食和中，利膽，利尿。辣根含有辛辣成分，它具有芥子油特有的刺激味，是用于調味作用的主要成分。

目前市售的辣根醬產品，采用辣根干燥品作為原料，在此基礎上添加淀粉或其它糖類等原料制作而成。鮮辣根為了長期儲存，都是經過切片干燥常溫保存，辣根在干燥過程中高溫會導致維生素及香味物質含量減少，粉碎過程組織纖維斷裂，其口感、質感等欠佳，并且辣根干燥后再制作成醬，其內原本所含的豐富營養被破壞較多。

綜上所述，現需要一種口感、質感等更好，同時能夠盡可能保持辣根原有的營養與風味的青芥辣及相應的制備工藝。

發明內容

本發明就是為了解決上述背景技術的不足，提供了一種制備工藝簡單、口感好、質感好且營養均衡的含有辣根顆粒的青芥辣及制備方法。

為此，本發明提供了一種含有辣根顆粒的青芥辣，按重量份數包含以下組分：辣根泥20-25份、辣根顆粒20-30份、山葵醬12-14份、非轉基因玉米油6-8份、山梨糖醇12-20份、乳糖10-15份、食用鹽7-9份、食品香料1-1.5份、檸檬黃0.002-0.0025份、亮藍0.0003-0.00045份，水8-9份。

優選的，按重量份數包含以下組分：辣根泥22份、辣根顆粒22份、山葵醬13份、非轉基因玉米油7份、山梨糖醇16份、乳糖10份、食用鹽8份、食品香料1.3份、檸檬黃0.002份、亮藍0.0003份，水8份。

本發明同時提供一種含有辣根顆粒的青芥辣的制備方法，具體步驟如下：

S1.首先把辣根泥、山葵醬提前10-12h放置室溫15-25℃環境中，自然解凍；

S2.將水、山梨糖醇、非轉基因玉米油、檸檬黃、亮藍按照配方比例投入真空罐攪拌器中，第一次混合攪拌10-20min；

S3.將辣根顆粒、辣根泥、山葵醬、乳糖、食用鹽、食品香料依次投入真空罐攪拌器中，每次混合攪拌10-20min；

S4.關閉真空閥門，啟動真空泵，持續攪拌10-20min后，關閉真空罐攪拌器；

S5.將攪拌好的產品,對其微生物、色澤、辣度指標進行檢驗；

S6.將產品進行灌裝、裝盒、包裝打碼、重量復稱入庫、出庫發運。

優選的，辣根顆粒的制備方法為：

a.將新鮮的辣根清洗干凈、分選、備用；

b.將分選后的辣根切片；

c.將切好的辣根片進行烘干；

d.將烘干好的辣根片進行粉碎，粉碎后得到辣根顆粒。

優選的，辣根片的厚度為0.5-1mm。

優選的，烘干溫度為90-95℃，烘干時間為70-74h。

優選的，辣根顆粒為60-80目。