[發明專利]一種含有辣根顆粒的青芥辣及制備方法

在審

• 申請號: 202211242034.2
• 申請日: 2022-10-11
• 公開（公告）號: CN115669903A
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發明（設計）人: 李鶴楠
• 申請（專利權）人: 大連和浦食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L27/60;A23B7/04
• 代理公司: 威海恒譽潤達專利代理事務所(普通合伙) 37260
• 代理人: 戚笑頤

1.一種含有辣根顆粒的青芥辣，其特征在于，按重量份數包含以下組分：辣根泥20-25份、辣根顆粒20-30份、山葵醬12-14份、非轉基因玉米油6-8份、山梨糖醇12-20份、乳糖10-15份、食用鹽7-9份、食品香料1-1.5份、檸檬黃0.002-0.0025份、亮藍0.0003-0.00045份，水8-9份。

2.根據權利要求1所述的含有辣根顆粒的青芥辣，其特征在于，按重量份數包含以下組分：辣根泥22份、辣根顆粒22份、山葵醬13份、非轉基因玉米油7份、山梨糖醇16份、乳糖10份、食用鹽8份、食品香料1.3份、檸檬黃0.002份、亮藍0.0003份，水8份。

3.一種如權利要求1或2所述的含有辣根顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于，步驟如下：

S1.首先把辣根泥、山葵醬提前10-12h放置室溫15-25℃環境中，自然解凍；

S2.將水、山梨糖醇、非轉基因玉米油、檸檬黃、亮藍按照配方比例投入真空罐攪拌器中，第一次混合攪拌10-20min；

S3.將辣根顆粒、辣根泥、山葵醬、乳糖、食用鹽、食品香料依次投入真空罐攪拌器中，每次混合攪拌10-20min；

S4.關閉真空閥門，啟動真空泵，持續攪拌10-20min后，關閉真空罐攪拌器；

S5.將攪拌好的產品,對其微生物、色澤、辣度指標進行檢驗；

S6.將產品進行灌裝、裝盒、包裝打碼、重量復稱入庫、出庫發運。

4.根據權利要求3所述的含有辣根顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于，辣根顆粒的制備方法為：

a.將新鮮的辣根清洗干凈、分選、備用；

b.將分選后的辣根切片；

c.將切好的辣根片進行烘干；

d.將烘干好的辣根片進行粉碎，粉碎后得到辣根顆粒。

5.根據權利要求4所述的含有辣根顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于，辣根片的厚度為0.5-1mm。

6.根據權利要求4所述的含有辣根顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于，烘干溫度為90-95℃，烘干時間為70-74h。

7.根據權利要求4所述的含有辣根顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于，辣根顆粒為60-80目。

8.根據權利要求3所述的含有辣根顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于，辣根泥的制備方法為：將烘干后的辣根片，加水制成鮮辣根片，在-18℃—-20℃低溫下冷凍70-74h，經過自然解凍后，研磨制成辣根泥，水和辣根片。

9.根據權利要求3所述的含有辣根顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于，山葵醬的制備方法為：將山葵清洗干凈、分選，將分選后的山葵磨成山葵醬，然后裝入塑料袋中，放入溫度-38--18℃下貯存70-74h。