[發(fā)明專利]一種草果醬的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211235742.3
• 申請日: 2022-10-10
• 公開（公告）號: CN115844000A
• 公開（公告）日: 2023-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁文洪
• 申請（專利權(quán)）人: 梁文洪
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/00;A23L3/3418;A23L3/358
• 代理公司: 北京神州信德知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11814
• 代理人: 朱俊杰

本發(fā)明公開了一種草果醬的生產(chǎn)方法，該方法包括如下步驟：步驟1，準(zhǔn)備草果，采摘草果，清洗干凈，晾干備用；步驟2，鹽水浸泡，撈出放入到發(fā)酵罐中；步驟3，裝罐，在陶瓷罐中先加入老抽，再加入生姜片、大蒜片、調(diào)味劑，攪拌均勻；步驟4，發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行過濾，得到發(fā)酵后的草果；步驟5，粉碎，將發(fā)酵后的草果進(jìn)行粉碎，制成醬料，得到草果醬；步驟6，無菌封裝，將得到草果醬裝入容器，并在容器中充入氮氣，用氮氣進(jìn)行密封，得到產(chǎn)品。本發(fā)明采用鹽水對草果醬進(jìn)行浸泡，能夠促使發(fā)酵菌的生長，有利于減少發(fā)酵周期，同時采用氮氣對加工后的草果醬進(jìn)行封裝，有利于長期保存，便于運(yùn)輸及存放。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果醬制備領(lǐng)域，特別涉及一種草果醬的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

草果是產(chǎn)于云南、廣西及貴州的一種植物果實，草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時，用了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味，因此，草果常用作調(diào)味香料。

于是人們針對草果進(jìn)行處理，制成醬料，以便于保存及使用，例如在專利申請201811365743.3公開了一種草果醬的生產(chǎn)方法，包括：步驟1，采摘七成熟的草果，去柄、清洗干凈，于陰涼處晾干備用；步驟2，用白酒浸泡1-3分鐘后，撈出放入到發(fā)酵瓶中；步驟3，在發(fā)酵瓶中加入生抽，至草果全部被浸沒，再加入生姜片、大蒜片、八角、食鹽，攪拌5-10分鐘；步驟4，密封發(fā)酵80-100天，發(fā)酵完成后，撈出草果并瀝水；步驟5，瀝水后用機(jī)器將草果磨細(xì)成醬，在無菌車間分裝，即得到草果醬。

上述專利申請以新鮮草果為基料，用酒浸泡能夠激發(fā)草果中的營養(yǎng)成分，但是酒精具有殺菌作用，延長了果醬的發(fā)酵時間，且，草果醬制成后需要添加防腐劑，否則難以保存，缺乏食用的安全性。

為此，亟需進(jìn)行改進(jìn)，以提供一種發(fā)酵時間短、能夠長久保存的草果醬生產(chǎn)工藝，滿足消費者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種草果醬的生產(chǎn)方法，該方法采用鹽水對草果醬進(jìn)行浸泡，能夠促使發(fā)酵菌的生長，有利于減少發(fā)酵周期。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種草果醬的生產(chǎn)方法，該方法采用氮氣對加工后的草果醬進(jìn)行封裝，設(shè)置了隔離外界空氣的環(huán)境，有利于長期保存，便于運(yùn)輸及存放。

發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的工藝中，酒精的選用具有很大的限制，如果選用酒精的度數(shù)太高，則浸泡后的草果飽含酒精，發(fā)酵菌就會被殺死，發(fā)酵的時間就要很長，才能完成發(fā)酵過程；如果選用的酒精度數(shù)低，雖然能夠產(chǎn)生發(fā)酵作用，但是酒精會或多或少抑制發(fā)酵過程，造成發(fā)酵過程長，同時，現(xiàn)有的工藝缺乏必要的防腐措施，人們防腐往往需要添加防腐劑，對人們的身體具有不良影響，因此，有必要克服上述的缺陷，對生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種草果醬的生產(chǎn)方法，該方法包括如下步驟：

步驟1，準(zhǔn)備草果，采摘草果，清洗干凈，晾干備用；

步驟2，鹽水浸泡，用鹽水浸泡3-5分鐘后，撈出放入到發(fā)酵罐中；

所述鹽水，NaCl含量為3-8％，既能對草果有保鮮作用，又不會影響發(fā)酵的環(huán)境；

所述發(fā)酵罐，為陶瓷罐或者玻璃罐，最好是陶瓷罐，以便于草果進(jìn)行發(fā)酵。

步驟3，裝罐，在陶瓷罐中先加入老抽，至草果全部被浸沒，再加入生姜片、大蒜片、調(diào)味劑，攪拌均勻；

所述調(diào)味劑，包括有甜味劑、鮮味劑、酸味劑的任意一種或任意組合，還可以包括但不限于胡椒粉、辣椒粉、米醋、料酒的任意組合。

步驟4，發(fā)酵，將發(fā)酵罐密封發(fā)酵30-60天，發(fā)酵完成后，進(jìn)行過濾，得到發(fā)酵后的草果；