[發(fā)明專利]一種低植酸酸湯及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202211223272.9 | 申請日： | 2022-10-08 |
| 公開（公告）號： | CN115517355A | 公開（公告）日： | 2022-12-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 葉淑紅;崔艷平;臧敏 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L7/104;A23L11/50;A23L11/30;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212 | 代理人： | 房艷萍;李馨 |
| 地址： | 116034 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酸酸 及其 制備 方法 | ||
1.一種低植酸酸湯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)原料預(yù)處理：將谷物原料清洗干凈，粉碎過篩，得到谷物粉；
2)酶解液的制備：向谷物粉加水制成谷物原漿，經(jīng)糊化、α-淀粉酶液化、糖化酶糖化后得到酸湯酶解液；
3)發(fā)酵液的制備：將酸湯酶解液煮沸滅酶后進(jìn)行滅菌操作，采用兩段發(fā)酵，先接種乳酸菌，后接種酵母菌，發(fā)酵后得到酸湯發(fā)酵液；
4)發(fā)酵結(jié)束后對酸湯發(fā)酵液進(jìn)行過濾，之后經(jīng)滅菌得到低植酸酸湯。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中的谷物原料為小米、大豆和玉米，粉碎后過50-70目篩；所述谷物原料中小米、大豆與玉米的質(zhì)量比比為3-3.5：1-1.5：1-1.5。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述谷物原漿中的加水量為谷物總質(zhì)量的7.5-8.5倍，糊化操作為谷物原漿煮沸糊化15-20min，得到糊化后的谷物原漿；
所述液化操作為將糊化后的谷物原漿調(diào)節(jié)pH至6.2-6.8，然后加入α-淀粉酶20-30U/g，于72-75℃溫度下液化50-70min，得到液化后的谷物酶解液；
所述糖化操作為將液化后的谷物酶解液調(diào)節(jié)pH至4.0-5.0，然后加入糖化酶150-180U/g，于50-60℃溫度下糖化2.5-3.5h，得到酸湯酶解液。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中將谷物酶解液煮沸滅酶后調(diào)節(jié)pH至6.2-6.4后滅菌，先接種乳酸菌進(jìn)行一段發(fā)酵，再接種酵母菌進(jìn)行二段發(fā)酵，得到酸湯發(fā)酵液；
所述乳酸菌為戊糖片球菌，所述酵母菌為季也蒙畢赤酵母菌；
所述一段發(fā)酵操作為將活化后的戊糖片球菌以2.5-4％的接種量接種于滅菌后的酸湯酶解液中，在溫度37-39℃的條件下發(fā)酵12-14h，得到酸湯乳酸菌發(fā)酵液；
所述二段發(fā)酵操作為將活化后的季也蒙畢赤酵母菌以1.5-2.5％的接種量接種于酸湯乳酸菌發(fā)酵液中，在溫度26-30℃的條件下發(fā)酵8-12h，得到酸湯發(fā)酵液。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)以及步驟4)中的滅菌操作均采用巴氏滅菌，滅菌溫度為62-65℃，滅菌時間為30min。
6.權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的方法制備的低植酸酸湯。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于大連工業(yè)大學(xué)，未經(jīng)大連工業(yè)大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202211223272.9/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
