[發(fā)明專利]一種紅曲發(fā)酵夏秋茶擴大培養(yǎng)發(fā)酵方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211222860.0
• 申請日: 2022-10-08
• 公開（公告）號: CN115651884A
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發(fā)明（設計）人: 賀圣凌;宋詩穎;周羅娜;趙興麗;羅林麗;林雨蝶;孫靜婷
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省生物技術研究所（貴州省生物技術重點實驗室;貴州省馬鈴薯研究所;貴州省食品加工研究所）
• 主分類號: C12N1/38
• 分類號: C12N1/38;C12N1/14;C12N3/00;A23F3/10;A23F3/16;A23F3/20;C12R1/66
• 代理公司: 重慶一葉知秋專利代理事務所(普通合伙) 50277
• 代理人: 楊娟娟

本發(fā)明公開了一種紅曲發(fā)酵夏秋茶擴大培養(yǎng)發(fā)酵方法，包括：紅曲?夏秋茶種子液的制備；孢子懸浮液的制備；種子液擴大培養(yǎng)條件篩選；固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)條件篩選。本紅曲發(fā)酵夏秋茶擴大培養(yǎng)發(fā)酵方法，利用紅曲菌發(fā)酵夏秋茶，結(jié)合紅曲菌的優(yōu)勢，進而改變夏秋茶的苦澀滋味，并確定了種子液擴大培養(yǎng)條件和最優(yōu)固態(tài)發(fā)酵條件，為擴大發(fā)酵提高夏秋茶的品質(zhì)提供了一定的基礎。

技術領域

本發(fā)明涉及紅曲發(fā)酵夏秋茶技術領域，尤其涉及一種紅曲發(fā)酵夏秋茶擴大培養(yǎng)發(fā)酵方法。

背景技術

夏秋茶因酚氨比較高而滋味苦澀，常被棄之，但夏秋茶產(chǎn)量遠高于春茶，故資源浪費較為明顯。近年來，隨著農(nóng)作物增值利用的提出，越來越多的人致力于提高夏秋茶的利用率。2014年，劉淑娟等人系統(tǒng)性的總結(jié)了如何利用不同加工工藝來降低夏秋茶苦澀味道。2022年，師大亮等人利用冠突散囊菌接種夏秋茶制作茯磚茶，并對其滋味做出感官評定，進一步表明利用生物轉(zhuǎn)化可提高夏秋茶的品質(zhì)。2021年，潘天全等人利用夏秋茶和小麥制作酒曲，探究其制曲工藝，為夏秋茶大曲的培養(yǎng)提供了研究基礎。2022年，LIUYuchuan等人利用紅光凋萎改善夏秋茶的風味和滋味。甚至有學者利用夏秋茶改善肉雞的免疫狀態(tài)。目前，雖然已經(jīng)提出了部分增值利用夏秋茶的方案，但利用率扔較低，利用生物轉(zhuǎn)化提高夏秋茶品質(zhì)的方案更是少之又少。

紅曲霉菌是絲狀真菌，主要應用于食品行業(yè)、釀造行業(yè)及醫(yī)藥行業(yè)。紅曲雖起源于中國，但已被世界廣泛利用。目前，就食品行業(yè)而言，紅曲霉菌的利用范圍已從最初的發(fā)酵大米擴增到發(fā)酵各種雜糧，甚至有將紅曲菌應用于飼料行業(yè)的，主要是因為紅曲菌產(chǎn)生的多種活性物質(zhì)能有效提高畜禽的免疫力。而紅曲霉菌在釀酒過程中的應用也越來越廣泛，主要用于釀造白酒、黃酒、甜米酒及果蔬酒。如李紹亮等人從釀酒大曲中分離出脂化紅曲，生產(chǎn)出的原酒風味及滋味更加豐富。吳玉峰等人從紅曲米中分離出釀酒用的高產(chǎn)洛伐他汀紅曲菌株，能顯著提高黃酒的洛伐他汀含量及風味物質(zhì)種類。車逸心等人利用紫紅曲霉和釀酒酵母共發(fā)酵提高米酒的風味和滋味。王冰瑩等人利用紅曲發(fā)酵青稞和紅薯制作低度紫薯酒，確定其最佳發(fā)酵工藝，并對其品質(zhì)進行分析，表明該酒滋味和風味具有獨特的風格。但目前為止，沒有利用紅曲霉發(fā)酵夏秋茶從而改變夏秋茶的苦澀滋味，擴大培養(yǎng)提高夏秋茶品質(zhì)的方法。

綜上所述，有必要提出一種紅曲發(fā)酵夏秋茶擴大培養(yǎng)發(fā)酵方法，以解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于，針對目前為止沒有利用紅曲霉發(fā)酵夏秋茶從而改變夏秋茶的苦澀滋味，擴大培養(yǎng)提高夏秋茶品質(zhì)的方法的問題，提出了一種紅曲發(fā)酵夏秋茶擴大培養(yǎng)發(fā)酵方法。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種紅曲發(fā)酵夏秋茶擴大培養(yǎng)發(fā)酵方法，該紅曲發(fā)酵夏秋茶擴大培養(yǎng)發(fā)酵方法包括：步驟一、種子液的制備：準確稱取夏秋茶毛茶5g于茶壺中，2000mL蒸餾水煮沸3分鐘，過濾，稀釋2倍即得備用茶汁；以茶汁為基礎溶液，按1.141g/50mL茶汁的蔗糖、0.712g/50mL茶汁的蛋白胨、0.048g/50mL茶汁的硫酸鎂配制種子液，并于121℃高壓滅菌20min，得到種子液；

步驟二、孢子懸浮液的制備：從活化好的紅色紅曲霉平板中刮取一環(huán)菌體于PDA培養(yǎng)皿中培養(yǎng)7天，用7mm打孔器從活化好的紅色紅曲霉平板中打三個菌餅于無菌PDA培養(yǎng)皿中，倒置培養(yǎng)5天，再使用30mL無菌水刮洗菌體，過濾于無菌三角瓶中，得到孢子懸浮液；

步驟三、種子液擴大培養(yǎng)：取150mL三角瓶，裝入種子液，調(diào)整pH，接入孢子懸浮液，分別放入搖床中，于180r/min搖瓶培養(yǎng)，測其色價和菌體干重；

步驟四、固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)：準確稱取10g夏秋茶毛茶于240mL組培瓶中，按適當含水量加入3％蔗糖水，100℃滅菌，接入種子液，置于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，測其色價。

其中，紅色紅曲霉的保藏編號為CGMCC No.3.15746。

其中，步驟二中，使用無菌水刮洗菌體，過濾于無菌三角瓶中后，使用血球計數(shù)板計數(shù)，確保孢子濃度達10⁶cfu/mL。