[發(fā)明專利]一種保持果肉脆性的青梅果醬及其加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202211209055.4 | 申請日： | 2022-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN115606770A | 公開（公告）日： | 2023-01-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 左英 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東鮮活果汁生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L21/15 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 526238 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保持 果肉 脆性 青梅 果醬 及其 加工 工藝 | ||
1.一種保持果肉脆性的青梅果醬，其特征在于：青梅果醬由鹽漬脆梅、青梅濃縮汁、柑橘纖維、白砂糖、檸檬酸、DL-蘋果酸、檸檬酸鈉、果膠、氯化鈣、山梨酸鉀、檸檬黃、亮藍和食用香精組成，其重量份數(shù)的組分為：鹽漬脆梅10-60份；青梅濃縮汁0.1-20份；柑橘纖維0.1-10份；白砂糖10-50份；檸檬酸0.1-5份；DL-蘋果酸0.1-5份；檸檬酸鈉0.1-5份；果膠0.1-0.5份；氯化鈣0.01-0.05份；山梨酸鉀0.01-0.05份；檸檬黃0.01-0.05份；亮藍0.01-0.05份；食用香精0.01-0.5份。
2.一種保持果肉脆性的青梅果醬的加工工藝，其特征在于：其加工工藝包括以下步驟：
(1)原料挑選：將鹽漬脆梅肉進行挑選，去除果核、果蒂和葉子等雜質(zhì)；
(2)原料預(yù)處理：將鹽漬脆梅肉進行切丁，且鹽漬脆梅肉丁的尺寸為5*5*5cm，并用1：3的水在攪拌罐內(nèi)進行褪鹽處理，通過轉(zhuǎn)子泵濾出果肉后備用；
(3)將褪鹽合格并瀝干水分的青梅果肉與白砂糖按照10：1的比例進行蜜漬，備用；
(4)調(diào)配熬煮：蜜漬好的青梅果肉與白砂糖和青梅濃縮汁共同加入調(diào)配罐進行調(diào)配熬煮，同時按重量份數(shù)加入柑橘纖維、檸檬酸、DL-蘋果酸、檸檬酸鈉、果膠、氯化鈣、山梨酸鉀、檸檬黃、亮藍和食用香精，并邊加邊攪拌；
(5)殺菌：將調(diào)配罐中的青梅果醬加熱滅菌3min后放料至冷卻罐；
(6)冷卻：將殺菌完的青梅果醬冷卻至50±5℃；
(7)管道式金屬探測器：將冷卻好的混合飲料過管道式金屬探測器后灌裝、封口。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持果肉脆性的青梅果醬的加工工藝，其特征在于：所述步驟(2)中的褪鹽比例為：鹽漬脆梅肉：常溫水＝1：3，且每次攪拌時間為20min，褪鹽次數(shù)為4次，轉(zhuǎn)子泵放料開度為40％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持果肉脆性的青梅果醬的加工工藝，其特征在于：所述步驟(3)中的蜜漬配方為：青梅果肉與白砂糖按照10：1的比例進行，同時加入0.05％的山梨酸鉀，且蜜漬方法為：每45kg為1桶，每10kg青梅果肉上鋪一層1kg白砂糖與山梨酸鉀混合物，交疊鋪勻，同時，最上層為白砂糖與山梨酸鉀混合物，蜜漬條件為：常溫蜜漬12h后轉(zhuǎn)入-4℃進行冷藏蜜漬，且時間為15-30d。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持果肉脆性的青梅果醬的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中的熬煮溫度為75-95℃，且熬煮時間為5-20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持果肉脆性的青梅果醬的加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)中的殺菌溫度為87±2℃。
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