[發(fā)明專利]一種以油莎豆粕制備的油莎豆酒曲及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202211192040.1 | 申請日： | 2022-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN115418288A | 公開（公告）日： | 2022-12-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 馮永華;吳璨葉;張娓 | 申請（專利權(quán)）人： | 襄陽習(xí)池酒業(yè)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京興智翔達知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11768 | 代理人： | 李澤中 |
| 地址： | 441049 湖北省襄陽*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆粕 制備 油莎豆 酒曲 及其 方法 | ||
1.一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1：在油莎豆粕中加水潤料；
步驟2：將潤料后的油莎豆粕粉碎，得到油莎豆粕粉；
步驟3：在油莎豆粕粉中加水潤粉，再加入母曲攪拌均勻，得到拌合料；
步驟4：將拌合料放入大曲模具中，得到成型曲胚；
步驟5：將曲胚堆放發(fā)酵；
步驟6：發(fā)酵完成后得到曲塊，常溫通風(fēng)儲存一段時間后，即得油莎豆酒曲。
2.如權(quán)利要求1所述的一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步驟1中，所述油莎豆粕和水的質(zhì)量比為10:(0.8-1.2)，所述油莎豆粕來自油莎豆榨油后得到的豆餅，所述水的溫度為60-70℃。
3.如權(quán)利要求1所述的一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步驟3中，所述油莎豆粕粉、水和母曲的質(zhì)量比為10：(2.5-4.0)：(0.3-0.4)，所述水的溫度為22-28℃。
4.如權(quán)利要求1所述的一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步驟3中，所述拌合料呈松散狀態(tài)、無生粉、手捏成團但無水分漏出。
5.如權(quán)利要求1所述的一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步驟5中，所述曲胚堆放方式為：在發(fā)酵室地面上撒4-6cm新鮮稻殼，按橫三塊、豎三塊的方式交錯放置曲胚，每塊曲坯間隔3-4cm。
6.如權(quán)利要求1所述的一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步驟5中，發(fā)酵開始48小時內(nèi)保持曲胚溫度為25-30℃；48-72小時內(nèi)，保持曲胚溫度在30-40℃。
7.如權(quán)利要求1所述的一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步驟5中，當(dāng)曲胚發(fā)酵溫度達到48-50℃時，打開發(fā)酵室門窗通風(fēng)10-15分鐘后關(guān)閉門窗繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)曲胚溫度達到55-58℃時，打開發(fā)酵室門窗通風(fēng)10-15分鐘后關(guān)閉門窗繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)曲胚溫度達到60-65℃時，第一次翻曲；當(dāng)翻曲后溫度回升至50-55℃時，第二次翻曲；當(dāng)發(fā)酵時間超過45天，曲胚含水率在12％以下，即可完成發(fā)酵。
8.如權(quán)利要求1所述的一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步驟6中，所述常溫通風(fēng)儲存一段時間為3個月。
9.如權(quán)利要求1-8任意一項所述的制備方法得到的以油莎豆粕制備油莎豆酒曲。
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