[發(fā)明專利]一種以油莎豆粕制備的油莎豆酒曲及其制備方法

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• 申請日: 2022-09-28
• 公開（公告）號: CN115418288A
• 公開（公告）日: 2022-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮永華;吳璨葉;張娓
• 申請（專利權(quán)）人: 襄陽習(xí)池酒業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京興智翔達知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11768
• 代理人: 李澤中

本發(fā)明提供了一種以油莎豆粕制備的油莎豆酒曲及其制備方法，屬于制曲工藝技術(shù)領(lǐng)域。具體包括以下步驟：步驟1：在油莎豆粕中加水潤料；步驟2：將潤料后的油莎豆粕粉碎，得到油莎豆粕粉；步驟3：在油莎豆粕粉中加水潤粉，再加入母曲攪拌均勻，得到拌合料；步驟4：將拌合料放入大曲模具中，得到成型曲胚；步驟5：將曲胚堆放發(fā)酵；步驟6：發(fā)酵完成后得到曲塊，常溫通風(fēng)儲存，即得。本發(fā)明以油莎豆粕為原料，一是拓展油莎豆粕資源化利用方式，二是因其營養(yǎng)豐富、均勻，尤其淀粉含量較高，非常適合微生物生長，三是油莎豆本身兼顧糧食和豆類性質(zhì)，從而可以僅以油莎豆粕制曲，以其作為酒曲釀造的油莎豆白酒更具有獨特風(fēng)味口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于制曲工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以油莎豆粕制備的油莎豆酒曲，本發(fā)明還提供了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油莎豆酒曲的制備方法。

背景技術(shù)

油莎草(CyPerus esculentusL.)是莎草科莎草屬植物，屬陽性植物，喜光。耐旱、耐澇、耐瘠、耐鹽堿，可適應(yīng)各種嚴苛的生長環(huán)境。在生產(chǎn)中可作一年生作物栽培，主要利用它地下形成的塊莖——油莎豆(又名地下扁桃、鐵荸薺、地杏仁、地下板栗、地下核桃、人參果和人參豆)。

油莎豆是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和綜合利用前景廣闊的集糧、油、牧、飼于一體的經(jīng)濟作物。既是很好的油料作物，又是家畜的優(yōu)良飼料，可作為優(yōu)良牧草發(fā)展種植。此外還可用作潤滑油和制皂。油莎豆富含油脂、糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中油莎豆蛋白含有18種氨基酸，總氨基酸含量 29.88％，其中必需氨基酸占46.03％，其綜合營養(yǎng)超過玉米和小麥。油莎豆還具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能，尤其適合糖尿病患者和消化系統(tǒng)疾病患者食用，同時油莎豆對預(yù)防心臟疾病也有一定的功效。

目前現(xiàn)有技術(shù)中，油莎豆的主要利用方式為作為油料作物榨油，其出油率為15％～40％，油色清澈微紅，品質(zhì)與橄欖油相似，優(yōu)于菜籽油及芝麻油等，被稱為“油料植物之王”。油莎豆油營養(yǎng)價值高，不飽和脂肪酸含量占比達80％以上，具有高油酸(68％)和低亞油酸(12％)的特點，有利于降低心血管疾病風(fēng)險。

因此，每年有大量油莎豆榨油后的副產(chǎn)品豆粕需要進一步加工處理。經(jīng)檢測油莎豆粕富含豐富的營養(yǎng)成分，如何拓展油莎豆粕用途，充分利用其營養(yǎng)物質(zhì)，將其開發(fā)為工業(yè)化產(chǎn)品，是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法。現(xiàn)有技術(shù)中，油莎豆通常作為油料作物，其榨油后剩余大量豆粕待加工利用。因此，本發(fā)明提供一種油莎豆粕的資源化利用方案。利用油莎豆本身兼顧糧食和豆類的營養(yǎng)成分，通過優(yōu)化發(fā)酵工藝等方法制備酒曲，既減少了傳統(tǒng)酒曲原料如小麥、大麥和豌豆等糧豆類產(chǎn)品的消耗，又使得油莎豆酒曲釀造的白酒具有更豐富的口感，最大程度利用油莎豆粕的營養(yǎng)價值。

本發(fā)明所提供的制曲方法，針對油莎豆粕原料進行適應(yīng)性改進，從而達到僅以油莎豆粕即可制備酒曲的效果。整體制備工藝簡單、高效，可沿用傳統(tǒng)制曲方式，得到的曲胚具有菌落總數(shù)高、糖化力和酯化力好的優(yōu)勢效果，由其釀造的油莎豆白酒具有獨特的風(fēng)味口感。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種以油莎豆粕制備油莎豆酒曲的方法，具體包括以下步驟：

步驟1：在油莎豆粕中加水潤料；

步驟2：將潤料后的油莎豆粕粉碎，得到油莎豆粕粉；

步驟3：在油莎豆粕粉中加水潤粉，再加入母曲攪拌均勻，得到拌合料；

步驟4：將拌合料放入大曲模具中，得到成型曲胚；

步驟5：將曲胚堆放發(fā)酵；

步驟6：發(fā)酵完成后得到曲塊，常溫通風(fēng)儲存一段時間后，即得油莎豆酒曲。