[發明專利]無蔗糖的發酵乳及其制備方法在審
| 申請號： | 202211183020.8 | 申請日： | 2022-09-27 |
| 公開（公告）號： | CN115568506A | 公開（公告）日： | 2023-01-06 |
| 發明（設計）人： | 吳珊;趙月娟;李寧;王晗欣;劉敏賢;馬亞云;郭羽軒 | 申請（專利權）人： | 西安銀橋乳業（集團）有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京睿陽聯合知識產權代理有限公司 11758 | 代理人： | 周莉 |
| 地址： | 710075 陜西省*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蔗糖 發酵 及其 制備 方法 | ||
1.一種無蔗糖的發酵乳，其特征在于，所述發酵乳的原料包括生乳和/或復原乳、低聚糖和益生菌。
2.根據權利要求1所述的發酵乳，其特征在于，所述低聚糖選自水蘇糖、低聚果糖、低聚木糖和魔芋寡糖及其組合；
優選地，所述低聚糖選自水蘇糖、低聚果糖、低聚木糖和魔芋寡糖中的至少兩種。
3.根據權利要求1或2所述的發酵乳，其特征在于，以每100mL所述生乳和/或復原乳計，所述低聚糖的用量為3-5g。
4.根據權利要求1所述的發酵乳，其特征在于，所述益生菌選自植物乳桿菌和/或長雙歧桿菌。
5.根據權利要求1、2和4任一項所述的發酵乳，其特征在于，所述益生菌為益生菌凍干粉先經活化，再經生乳和/或復原乳活化而獲得。
6.根據權利要求1所述的發酵乳，其特征在于，所述生乳選自生牛乳、生羊乳和生駱駝乳；所述復原乳選自復原羊乳、復原牛乳和復原駱駝乳。
7.權利要求1-6任一項所述的發酵乳的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
將所述生乳和/或復原乳與所述低聚糖混合滅菌后，接種所述益生菌，獲得所述原料；
將所述原料進行發酵，獲得所述發酵乳。
8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述發酵條件為37-42℃發酵12-18h。
9.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括發酵后的后熟；
優選地，所述后熟為0～4℃冷藏10～20h。
10.根據權利要求7-9任一項所述的制備方法，其特征在于，所述發酵乳中菌落數不少于108cfu/mL。
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