[發(fā)明專利]一種液體替抗紅棗發(fā)酵菌制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202211156710.4
• 申請(qǐng)日: 2022-09-22
• 公開（公告）號(hào): CN115316661A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉暢;劉宇飛;陳敏艷;喬文軍;馬杰;劉健鵬;馬飛;王峰;薛琳玨;崔珊;白崇生;謝如京
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佳縣紅棗智慧農(nóng)業(yè)科技服務(wù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供一種液體替抗紅棗發(fā)酵菌制備方法，屬于發(fā)酵菌制作領(lǐng)域，該液體替抗紅棗發(fā)酵菌制備方法具體步驟為：選材，去除雜質(zhì)，預(yù)處理，加入酵母菌，裝桶發(fā)酵和液體紅棗發(fā)酵菌制作，該液體替抗紅棗發(fā)酵菌制備方法具體步驟為。本發(fā)明提供合理的發(fā)酵過(guò)程，并且通過(guò)清洗和沖洗，提高對(duì)紅棗表面的清洗效果，防止清洗后的紅棗表面粘有雜物，并且再經(jīng)過(guò)人工挑選，將紅棗上損壞的部位去除，提高紅棗發(fā)酵菌的質(zhì)量，并且紅棗去核后再控干水分，防止粉碎時(shí)紅棗內(nèi)部的水分無(wú)法充分流出。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明發(fā)酵菌制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種液體替抗紅棗發(fā)酵菌制備方法。

背景技術(shù)

發(fā)酵食品是利用包括植物乳桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、副干酪乳桿菌在內(nèi)的益生菌混菌對(duì)紅棗進(jìn)行液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵，所得發(fā)酵后的飲料和食品保存了天然植物的營(yíng)養(yǎng)，目前在紅棗發(fā)酵菌制作過(guò)程中，紅棗的表面上存在較多的雜物，并且紅棗上還存在損壞部位，如果不去除會(huì)影響紅棗發(fā)酵菌的制備質(zhì)量。

因此，發(fā)明一種液體替抗紅棗發(fā)酵菌制備方法顯得非常必要。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種液體替抗紅棗發(fā)酵菌制備方法，通過(guò)多重清洗對(duì)紅棗表面進(jìn)行清洗，提高清洗效果，并且配合人工挑選，提高原料質(zhì)量。

一種液體替抗紅棗發(fā)酵菌制備方法具體包括以下步驟：

步驟一：選材：選用新鮮的紅棗，將紅棗放到篩選機(jī)上，通過(guò)篩選機(jī)的篩網(wǎng)將個(gè)殘次品漏到下部的回收箱中，合格的紅棗通過(guò)篩網(wǎng)滾動(dòng)至最右側(cè)的收集箱中；

步驟二：去除雜質(zhì)，具體包括以下操作步驟：

第一步：清洗：將篩選后的紅棗放入紅棗清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，清洗三分鐘至五分鐘，然后將水排出，將紅棗取出放置到轉(zhuǎn)運(yùn)箱中；

第二步：沖洗：將紅棗倒在傳送帶上，隨著傳送帶上的移動(dòng)，使紅棗經(jīng)過(guò)噴頭下面，噴頭噴出的水源將紅棗的表面沖洗干凈，從而將附著在紅棗表面的雜物徹底去除；

第三步：人工挑選：隨著傳送帶的移動(dòng)，傳送帶兩端的工作人員對(duì)紅棗進(jìn)行挑選，將未挑出的殘次品挑出，并且將帶有損壞的紅棗損壞部位去除；

步驟三：預(yù)處理，具體包括以下操作步驟：

第一步：紅棗去核：紅棗跟隨傳送帶先后經(jīng)過(guò)沖洗和人工挑選的工序，最后傳送帶將紅棗運(yùn)送至大型紅棗去核機(jī)中進(jìn)行去核；

第二步：控干水分：將去核的紅棗取出放置到網(wǎng)箱中，再將網(wǎng)箱放入烘干機(jī)，對(duì)紅棗的表面進(jìn)行烘干，使表面的水分蒸發(fā)；

第三步：粉碎：最后將紅棗放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，分后的同時(shí)對(duì)紅棗泥進(jìn)行攪拌，并且按照比例在攪拌機(jī)內(nèi)加入適量的水，使其混合成紅棗漿；

步驟四：加入酵母菌：將紅棗漿酶解，然后再對(duì)酶解后紅棗漿滅酶，并且在酶解后的紅棗漿中加入活化酵母菌；

步驟五：裝桶發(fā)酵：將紅棗漿倒入發(fā)酵桶中，并且將發(fā)酵桶運(yùn)至發(fā)酵室中，設(shè)置發(fā)酵室內(nèi)的通風(fēng)狀況和溫度，通過(guò)密封裝置使發(fā)酵室保持良好的密封，發(fā)酵室內(nèi)的溫度控制在四十?dāng)z氏度至四十五攝氏度；

步驟六：液體紅棗發(fā)酵菌制作，具體包括以下操作步驟：

第一步：氣體排放：打開發(fā)酵室的通風(fēng)孔，將內(nèi)部氣體排出，使發(fā)酵室內(nèi)側(cè)的氣體得到更換，防止工作人員出現(xiàn)中毒；

第二步：過(guò)濾分離：將發(fā)酵后紅棗漿倒入過(guò)濾設(shè)備中，過(guò)濾網(wǎng)將紅棗漿中的固體和液體分利，分離出的廢渣導(dǎo)入廢料箱中進(jìn)行統(tǒng)一處理；

第三步：溶液裝桶：將過(guò)濾分離機(jī)中過(guò)濾出的溶液倒入存儲(chǔ)桶中進(jìn)行存儲(chǔ)。

優(yōu)選地，在步驟四中，所述的加入酵母菌中，紅棗漿酶解溫度控制在五十?dāng)z氏度至五十五攝氏度