[發明專利]一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 202211149768.6
• 申請日: 2022-09-21
• 公開（公告）號: CN116076638A
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 陳皓瑋;陳懷瑾;羅燕
• 申請（專利權）人: 福建成釀生物科技有限公司;陳皓瑋
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L2/44;C12N1/18;C12N1/20;C12R1/865;C12R1/23;C12R1/24;C12R1/245;C12R1/225
• 代理公司: 福州市京華專利代理事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 林云嬌

本發明提供一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法及其產品，步驟如下：步驟1、將楊梅洗凈，陰干后置于發酵桶中，加入白砂糖進行浸漬1?2周，得到楊梅糖漬汁；其中白砂糖和楊梅的質量比為1:1；步驟2、往楊梅糖漬汁中加入適量的水，分別按楊梅體積的10％接種量接種酵母菌菌液A、10％接種量接種酵母菌菌液B，以及10％接種量接種益生菌菌液；步驟3、在10?38℃下，發酵15天～20天，得發酵液；步驟4、將發酵液過濾后，即得產品。本發明生產流程更簡單、成本更低，制備得到的產品能夠產生多層次的芳香和口感，風味口感更佳，同時還具有營養價值高、保存期長的優點。

【技術領域】

本發明涉及一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法及其產品。

【背景技術】

楊梅果肉的含糖量為12％～13％，含酸量為0.5％～1.1％，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的胺基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。具體的，每100克楊梅可食部的營養素含量：水分83.4-92.0克、熱量28千卡，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纖維1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黃素50微克，煙酸0.3毫克，視黃醇當量92微克，胡蘿卜素0.3微克，維生素A7微克，維生素C9毫克，維生素E0.81毫克，鈣14毫克，鎂10毫克，鐵1毫克，錳0.72毫克，鋅0.14毫克，銅20微克，鉀149毫克，磷8毫克，鈉0.7毫克，硒0.31微克。

中醫藥認為：楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載，「楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。」楊梅性平、無毒，具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，有「果中瑪瑙」之譽。因為楊梅具有消食、御寒、消暑、止瀉、利尿、治痢疾以及生津上渴、清腸胃、除煩憤惡氣等多種藥用價值，我國的醫學界對此有較高評價。

楊梅含有多種有機酸以及豐富的維生素C，鮮果不易保存，可制成楊梅飲料。市面上的制造流程：楊梅清洗，加3％的鹽及水，浸泡15分鐘后，加糖、加水(10Kg楊梅加4Kg糖、1公升水)；然后加熱65℃下蒸煮10分鐘，再浸漬15小時后過濾；繼續加水調整糖度為14～16Brix、加檸檬酸調整酸度為0.7％，最后加熱90度、熱充填、90度殺菌5分鐘，即得成品，并置于冰箱保鮮保存。因此，現有市面上生產方式存在以下缺點：

1、生產步驟多、過程繁復；2、因為多次加熱，破壞楊梅天然的酵素；3、必須經過多次蒸煮，浪費能源；4、必須添加食品添加物，檸檬酸；成品需要冰箱保鮮，運輸保存麻煩成本高，而且保存期短(保鮮保存1～3個月)。

【發明內容】

本發明要解決的技術問題，在于提供一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法及其產品，其生產流程更簡單、成本更低，制備得到的產品能夠產生多層次的芳香和口感，風味口感更佳，同時還具有營養價值高、保存期長的優點。

本發明是這樣實現的：

一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法，所述方法步驟如下：

步驟1、將楊梅洗凈，陰干后置于發酵桶中，加入白砂糖進行浸漬1-2周，得到楊梅糖漬汁；其中白砂糖和楊梅的質量比為1:1；

步驟2、往楊梅糖漬汁中加入適量的水，分別按楊梅體積的10％接種量接種酵母菌菌液A、10％接種量接種酵母菌菌液B，以及10％接種量接種益生菌菌液；

步驟3、在10-38℃下，發酵15天～20天，得發酵液；

步驟4、將發酵液過濾后，即得產品；

所述酵母菌菌液A制備過程如下：

(1)活化菌株：將酵母菌(Saccharomyces?cerevisiae)BCRC?20581接種于培養基YM?Broth中，24±2℃活化培養24-32h，制得活化菌株；