[發明專利]一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 202211149768.6
• 申請日: 2022-09-21
• 公開（公告）號: CN116076638A
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 陳皓瑋;陳懷瑾;羅燕
• 申請（專利權）人: 福建成釀生物科技有限公司;陳皓瑋
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L2/44;C12N1/18;C12N1/20;C12R1/865;C12R1/23;C12R1/24;C12R1/245;C12R1/225
• 代理公司: 福州市京華專利代理事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 林云嬌

1.一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法，其特征在于：所述方法步驟如下：

步驟1、將楊梅洗凈，陰干后置于發酵桶中，加入白砂糖進行浸漬1-2周，得到楊梅糖漬汁；其中白砂糖和楊梅的質量比為1:1；

步驟2、往楊梅糖漬汁中加入適量的水，分別按楊梅體積的10％接種量接種酵母菌菌液A、10％接種量接種酵母菌菌液B，以及10％接種量接種益生菌菌液；

步驟3、在10-38℃下，發酵15天～20天，得發酵液；

步驟4、將發酵液過濾后，即得產品；

所述酵母菌菌液A制備過程如下：

(1)活化菌株：將酵母菌(Saccharomyces?cerevisiae)BCRC?20581接種于培養基YMBroth中，24±2℃活化培養24-32h，制得活化菌株；

(2)菌種一次放大：將活化后的菌株接種于新的培養基YM?Broth中，在24±2℃培養10-16h，得一次放大菌液；

(3)菌種二次放大：將一次放大菌液接種于第一培養基中，于24±2℃培養10-16h，得酵母菌菌液A；所述第一培養基中：楊梅糖漬汁250ml、水1L，且楊梅糖漬汁的制備方法與步驟1相同；

所述酵母菌菌液B制備過程如下：

(1)活化菌株：將酵母菌(Saccharomyces?cerevisiae)BCRC?21967接種于培養基YPDBroth中，24±2℃活化培養24-32h，制得活化菌株；

(2)菌種一次放大：將活化后的菌株接種于新的培養基YPD?Broth，在24±2℃培養10-16h，得一次放大菌液；

(3)菌種二次放大：將一次放大菌液接種于第一培養基中，于24±2℃培養10-16h，得酵母菌菌液B；

益生菌菌液制備過程如下：

(1)活化菌株：將益生菌菌株嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌亞種、羅伊氏乳桿菌、短乳桿菌、干酪乳桿菌以及發酵乳桿菌分別接種于第二培養基中，在37±2℃活化培養36-48h，制得活化菌株；

(2)菌種放大：將7種活化后的菌株混合后接種于第一培養基中，在37±2℃放大培養18-24h，得益生菌菌液。

2.根據權利要求1所述的一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法，其特征在于：所述方法還包括滅菌，即將發酵液過濾后進行滅菌，即得產品；所述滅菌方法如下：

將濾液在137±5℃超高溫下瞬間滅菌15秒后，利用利樂包進行包裝，即得成品。

3.根據權利要求1所述的一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法，其特征在于：所述方法還包括滅菌，所述滅菌方法如下：

將濾液在低溫85℃滅菌45分鐘，再充填進易拉罐內，然后置于高溫高壓殺菌釜中，115±5℃下滅菌15分鐘，即得成品。

4.根據權利要求1所述的一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟2中添加的水量與楊梅的質量比為2:1。

5.根據權利要求1所述的一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法，其特征在于：所述培養基YM?Broth中：酵母菌提取物3.0g、麥芽糖3.0g、蛋白胨5.0g、葡萄糖10.0g以及水1L；

所述培養基YPD?Broth中：酵母菌提取物10.0g、麥芽糖3.0g、蛋白胨20.0g、葡萄糖20.0g以及水1L。

6.根據權利要求1所述的一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法，其特征在于：所述第二培養基中：蛋白酶蛋白胨3號10.0g，牛肉浸膏10.0g，酵母提取物5.0g，葡萄糖20.0g，吐溫801.0g，檸檬酸銨2.0g，CH₃COONa?5.0g，MgSO₄·7H₂O?0.1g，MnSO₄·H₂O?0.05g，K₂HPO₄?2.0g，水1.0L；調整pH值至6.2-6.5。

7.根據權利要求6所述的一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法，其特征在于：所述第二培養基中還包括瓊脂粉每升15.0克。

8.一種根據權利要求1-7任一項所述的一種益生菌發酵楊梅飲料的制備方法，制備得到的楊梅飲料。