[發明專利]一種麻薯預拌粉及其產品與制備方法

在審

• 申請號: 202211149205.7
• 申請日: 2022-09-20
• 公開（公告）號: CN115428818A
• 公開（公告）日: 2022-12-06
• 發明（設計）人: 張素平;吳俏槿;尤小梅;寧宗峰;肖利軍;林玉華
• 申請（專利權）人: 廣州昊道食品有限公司
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D2/18;A21D2/16;A21D13/062;A21D8/04
• 代理公司: 廣東穗科知識產權代理事務所(普通合伙) 44834
• 代理人: 李英杰

1.一種麻薯預拌粉，包括按重量份計的如下成分：變性淀粉58～68份，高筋小麥粉10～20份，白砂糖10～20份，海藻糖1～10份，低聚異麥芽糖1～10份，乳清粉0.5～3份，奶粉0.1～2份，食用鹽0.5～1.5份，乳化劑0.2～0.6份，復配酶0.005～0.01份。

2.根據權利要求1所述的麻薯預拌粉，其特征在于，所述變性淀粉包括羥丙基淀粉或羥丙基二淀粉磷酸酯中的至少一種。

3.根據權利要求2所述的麻薯預拌粉，其特征在于，所述羥丙基淀粉與羥丙基二淀粉磷酸酯的比例為(0.7～1:0)：0.3。

4.根據權利要求1至3任一項所述的麻薯預拌粉，其特征在于，所述復配酶包括α-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶或脂肪酶中的至少兩種。

5.根據權利要求4所述的麻薯預拌粉，其特征在于，所述α-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶與脂肪酶的比例為(0.3～0.4):(0.6～0.8):(0～0.2)。

6.根據權利要求1所述的麻薯預拌粉，其特征在于，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯。

7.一種麻薯面包，由權利要求1至6任一項所述的麻薯預拌粉混合液體油、水和全蛋液制成。

8.根據權利要求7所述的麻薯面包，其特征在于，所述麻薯預拌粉、液體油、水和全蛋液的質量比為(9～11)：(2.8～3.2)：(2.8～3.2)：(2.8～3.2)。

9.權利要求7或8所述麻薯面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.按比例將液體油、水和全蛋液混合均勻；

S2.加入過篩的所述麻薯預拌粉，攪拌成面團；

S3.將面團分割成22～30g的小面團，整形；

S4.上火180～200℃，下火160～180℃焙烤30～35min。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，

步驟S1中所述混合的條件為80～120r/min混合均勻1～2分鐘；

步驟S2中所述攪拌優選先以80～120r/min攪打1～2分鐘，再以130～180r/min攪拌3～5分鐘；

步驟S3中所述面團優選分割成25g的小面團；

步驟S4中焙烤的條件優選為上火190℃，下火170℃焙烤33min。