[發明專利]瑪咖菌的生產方法

在審

• 申請號: 202211132519.6
• 申請日: 2022-09-17
• 公開（公告）號: CN115316194A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 陳文杰;張瑞青;周志國;解春艷;任思竹;姜淑慧;張玉峰
• 申請（專利權）人: 廊坊師范學院
• 主分類號: A01G18/00
• 分類號: A01G18/00;A01G18/20;A01G18/40
• 代理公司: 石家莊海天知識產權代理有限公司 13101
• 代理人: 田文其

本發明屬于食用菌的栽培，特別是指一種瑪咖菌的生產方法。是將拉丁文名稱為Auricularia polytRicha(Mont.)Sacc.保藏編號為ACCC50142的毛木耳作為栽培菌種，通過對于培養基的組成成分以及培養條件進行優化，達到控制毛木耳子實體的分化程度，不使其葉片展開，可形成腦狀畸形子實體的目的。本發明解決了現有技術存在的鮮有瑪咖菌的生產方法的問題，具有方法易于控制，制備收率高，所制備的瑪咖菌口感與市售瑪咖菌無異，有效填補了市場上無成熟的瑪咖菌的工業化生產方法的空白等優點。

技術領域

本發明屬于食用菌的栽培，特別是指一種瑪咖菌的生產方法。

背景技術

食用菌在不同環境下生長，其外觀形態和內在品種會發生較大變化，例如，天然環境中金針耳也是長成較大的菌蓋和較粗的菌柄，但經過人工控制條件，在高二氧化碳濃度條件下就會長成小菌蓋細長菌柄的外形。天然環境中的平耳，長成短菌柄和大菌蓋，如果控制光照強度和二氧化碳濃度，也可以長成長菌柄小菌蓋的外形。

毛木耳屬中溫偏高、穩溫結實性真菌，較耐寒耐熱，菌絲在0℃以下較長時間不會死亡，在37℃時仍能生長，菌絲生長最適溫度23～30℃，子實體生長最適溫度20～27℃。正常生長出的紫木耳口感略顯粗糙，脆硬。毛木耳具有清肺益氣、止痛活血的功效，其中粗纖維含量較高，這些纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝有很好的促進作用，并且在耳背的絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質。

瑪咖菌作為一種新興食材今年來逐步被餐飲界和廣大社會公眾所認知，就申請人了解的范圍而言，瑪咖菌學名黑腦菌，又名核桃菌，因長相與核桃相似，是食用菌的一種。因其獨有的營養價值，含有豐富的鐵元素、多種維生素、高蛋白、含鈣高等，被加工成傳統的菜肴，可以涼拌、清炒、煲湯、拼盤，其口感肉嫩、味香、鮮美可口。近年來很多地區將生長成腦狀的畸形毛木耳稱為瑪咖菌，而上述稱謂亦為餐飲行業普遍接受，腦狀畸形毛木耳的主要特點是肉質肥厚，口感脆嫩，香味淡雅，無不良氣味，具有較好的食用價值，市場價值較生長正常的毛木耳高出數倍，經濟效益明顯。通常在遭遇極端天氣的情況下毛木耳才能生長出瑪咖菌，其發生率不超過5％；關于畸形紫木耳的工業化栽培方法目前在國內文獻中鮮有報道，因此開發瑪咖菌的工業化栽培方法既符合市場需求，同時潛在的經濟效益顯著。

發明內容

本發明的目的在于提供一種瑪咖菌的生產方法，通過對于培養基的組成成分以及培養條件進行優化，達到控制毛木耳子實體的分化程度，不使其葉片展開，可形成腦狀畸形子實體的目的。

本發明的主要技術構思是：

瑪咖菌的生產方法，生產菌種選用拉丁文名稱為Auricularia polytRicha(Mont.)Sacc.、保藏編號為ACCC50142的毛木耳，生產方法包括如下工藝步驟：

A、培養基配制

配制發酵培養基并裝袋滅菌，發酵培養基包括下列單位重量份的原料:

硬雜木屑69～79；麩皮6～16；石膏1～2；硫酸鎂0.1～0.3；磷酸二氫鉀0.05～0.2；比久0.03～0.1；磷酸氫二銨3～5；料水比＝1:1.3～1.5；

B、菌絲體培養階段

將生產菌種接入滅菌冷卻后的料袋內，在菌絲體生長階段采用避光培養，待料袋內長滿菌絲后轉入幼蕾培養階段；

C、幼蕾培養階段

幼蕾培養階段采用溫差式變溫培養，在溫度為15℃的條件下培養12～24小時，在溫度為25℃～30℃培養12～24小時；如此循環直至幼蕾生長整齊后轉入子實體培養階段；

D、子實體培養階段

子實體培養階段采用二氧化碳濃度為2000ppm～5000ppm，光照條件為10