[發(fā)明專利]一種植物基膳食纖維的水分保持劑的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211113894.6
• 申請日: 2022-09-14
• 公開（公告）號: CN115444126B
• 公開（公告）日: 2023-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳宗忠;陳晉;梁鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 福建創(chuàng)新食品科技有限公司
• 主分類號: D01F9/00
• 分類號: D01F9/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L13/40;A23B4/027
• 代理公司: 深圳叁眾知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44434
• 代理人: 王劍鍇

本發(fā)明涉及食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種植物基膳食纖維的水分保持劑的生產(chǎn)方法，選用大豆經(jīng)榨油、生產(chǎn)分離蛋白后的豆渣為原料，通過特定的制備方法制得大豆纖維超微粉，還選用柑橘皮渣廢料為原料，通過與大豆纖維超微粉類似的方法制得柑橘纖維超微粉，在水分保持劑配方中，依然加入了少量的磷酸鹽類，以上方案中，通過合理利用植物基膳食纖維作為原料，減少磷酸鹽類的比例，同時保證新配方的水分保持劑具有很好的保水性能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種植物基膳食纖維的水分保持劑的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

水分保持其是食品加工過程中，用于保持食品內(nèi)部的持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤的一類物質(zhì)，現(xiàn)有的用于食品的水分保持劑為磷酸鹽類，雖然磷酸鹽類本身具有不錯的水分保持性能，但是由于人體過多攝入磷酸鹽類，不利于人體的鈣磷平衡。

植物基膳食纖維雖然具有一定的保水性能，但是直接利用植物基膳食纖維代替磷酸鹽類作為食品水分保持劑使用，則保水效果并不理想。

但是植物基膳食纖維本身對于人體具有諸多優(yōu)點，人體適量攝入膳食纖維不但沒有害處，還具有降血壓、降血糖、預(yù)防心血管疾病以及一定的減肥作用；因此，如何改進食品水分保持劑的配方及工藝，合理利用植物基膳食纖維作為原料，減少磷酸鹽類的比例，同時保證新配方的水分保持劑具有很好的保水性能，成為亟需解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：如何改進食品水分保持劑的配方及工藝，合理利用植物基膳食纖維作為原料，減少磷酸鹽類的比例，同時保證新配方的水分保持劑具有很好的保水性能。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種植物基膳食纖維的水分保持劑的生產(chǎn)方法，所述水分保持劑由以下質(zhì)量份的配方制備而成：

4-6份大豆纖維；0.5-1.5份柑橘纖維；60-70份海藻糖；12-18份小蘇打；8-12份磷酸鹽類；1.5-2.5份氯化鉀；1.5-2.5份食用鹽；

步驟1：原料制備，所述原料制備包括大豆纖維的制備和柑橘纖維的制備；

所述大豆纖維的制備方法為：將大豆經(jīng)榨油、生產(chǎn)分離蛋白后的豆渣為原料，粗粉碎，過100目篩后，浸泡于丙三醇溶液中2-5h，浸泡過程中不斷攪拌均勻，所述丙三醇溶液中，丙三醇和水的質(zhì)量比為1∶10-15，浸泡過程中，對容器進行電磁處理以及超聲波處理，過濾，得到濾渣，將濾渣經(jīng)過冷凍干燥，冷凍干燥過程中，輔以遠紅外線輻照處理，再經(jīng)過超微粉碎后制得大豆纖維；

所述柑橘纖維的制備方法為：將柑橘皮渣粗粉碎，過100目篩后，進行膨化處理后，浸泡于丙三醇溶液中2-5h，浸泡過程中不斷攪拌均勻，所述丙三醇溶液中，丙三醇和水的質(zhì)量比為1∶10-15，浸泡過程中，對容器進行電磁處理以及超聲波處理，過濾，得到濾渣，將濾渣經(jīng)過冷凍干燥，冷凍干燥過程中，輔以遠紅外線輻照處理，再經(jīng)過超微粉碎后，所述制得柑橘纖維，制得的柑橘纖維粒徑大于大豆纖維的粒徑；

步驟2：將制得的大豆纖維、柑橘纖維和其他原料按上述比例混合，攪拌均勻，得到植物基膳食纖維的水分保持劑。

優(yōu)選的，所述大豆纖維的粒徑為1-10μm。

優(yōu)選的，所述柑橘纖維的粒徑為50-100μm。

優(yōu)選的，所述磷酸鹽類選自磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉中的一種或二種以上復(fù)配。

優(yōu)選的，所述磷酸鹽類包括焦磷酸和三聚磷酸鹽。

優(yōu)選的，所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉按照質(zhì)量比為2∶2∶1的混合物。