[發(fā)明專利]一株植物乳桿菌ZF605及其應用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202211092078.1
• 申請日: 2022-09-07
• 公開（公告）號: CN116179401A
• 公開（公告）日: 2023-05-30
• 發(fā)明（設計）人: 楊勇;趙陽娟;劉希;童星
• 申請（專利權）人: 廣東海天創(chuàng)新技術有限公司;佛山市海天（高明）調味食品有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L27/50;A23L27/24;A23L3/3571;C12N1/02;C12Q1/18;C12Q1/04;C12R1/25
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 許東輝

本發(fā)明涉及微生物技術領域，具體公開了一株具有抑制芽孢桿菌的耐鹽植物乳桿菌ZF605及其應用，所述植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCC?No：62633，保藏地址為廣東省廣州市先烈中路100號大院59號樓。該菌株具有較強抑制醬油中蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌和丁酸梭菌生長的能力，提高低鹽醬油發(fā)酵體系的防腐力，無需另外添加抑菌劑或者改變生產工藝去抑制芽孢桿菌增殖，并且，該菌株應用于低鹽醬油的發(fā)酵工藝中，在不明顯增加發(fā)酵操作難度和生產成本的前提下，還具有改善低鹽醬油風味的效果，釀造出的低鹽醬油在體態(tài)、香氣和鮮味方面均較佳。

技術領域

本發(fā)明涉及微生物技術領域，尤其是涉及一株具有抑制蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌和丁酸梭菌生長的耐鹽植物乳桿菌ZF605及其應用，本發(fā)明還涉及所述植物乳桿菌ZF605在低鹽醬油中的應用。

背景技術

醬油是以大豆、小麥粉等為主要原料，由微生物和酶共同發(fā)酵而來。國內主要醬油生產廠商多采用高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵方式，該種方式生產的醬油具有味道鮮美，香氣濃郁等特點，因而廣受人們喜愛。醬油發(fā)酵時較高的鹽分一方面提高了發(fā)酵體系的防腐能力，避免環(huán)境中雜菌生長，降低醬油生產品質。另一方面，較高的鹽分賦予醬油咸香味和鮮味，調和醬油中的苦澀味和酸味，使醬油口感更為醇厚。然而，過高的鹽分攝入，不利于人體健康，伴隨人們對自身健康的重視，降低醬油含鹽量成為行業(yè)發(fā)展的趨勢所在。目前低鹽醬油的生產可通過對高鹽發(fā)酵結束后的原油進行脫鹽處理或直接加水稀釋，但都不可避免的對醬油風味帶來不利影響。通過直接采用低鹽發(fā)酵生產低鹽醬油，具有工藝簡單，生產成本低等優(yōu)勢，但該發(fā)酵體系防腐力較低，易受到雜菌污染，導致醬油口感偏酸，鮮味不足。因此，如何在醬油減鹽，滿足人們健康需求的同時，提升醬油風味口感，又能達到抑菌的效果，成為研究的重點所在。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于克服上述現有技術的不足之處，意外從發(fā)酵異常的醬醪中分離篩選出一株植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605，該菌株具有耐鹽屬性，將其接種至低鹽醬醪中發(fā)酵，具有較強抑制醬油中蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌和丁酸梭菌生長的能力，提高低鹽醬油發(fā)酵體系的防腐力，無需另外添加抑菌劑或者改變生產工藝去抑制芽孢桿菌增殖。并且采用該植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605發(fā)酵獲得的低鹽醬油香氣、體態(tài)和鮮味方面得以顯著提升。

為實現上述目的，本發(fā)明采取的技術方案為：

本發(fā)明提供了一株植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605，保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCC?No：62633，保藏地址為廣東省廣州市先烈中路100號大院59號樓。

具體的菌株保藏信息如下：

保藏單位名稱：廣東省微生物菌種保藏中心；

保藏地址：廣東省廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓；

保藏日期：2022年8月21日；

保藏編號：GDMCC?No：62633。

本發(fā)明的植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605的菌落特征如下：

MRS固體培養(yǎng)基上菌落均呈圓形，直徑約0.5～2mm。菌落呈乳白色，有光澤，邊緣整齊規(guī)則。菌落表面光滑、濕潤，中部微凸。菌株呈短桿狀，無動力，少數呈短鏈狀排列。菌落重復分離純化3次以上后，單個菌落革蘭氏染色呈陽性。

本發(fā)明提供了上述植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605的篩選方法，其包括如下步驟：

1)稀釋按常規(guī)醬油發(fā)酵工藝發(fā)酵培養(yǎng)的高鹽醬醪；