[發(fā)明專利]一株植物乳桿菌ZF605及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202211092078.1
• 申請(qǐng)日: 2022-09-07
• 公開（公告）號(hào): CN116179401A
• 公開（公告）日: 2023-05-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊勇;趙陽(yáng)娟;劉希;童星
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東海天創(chuàng)新技術(shù)有限公司;佛山市海天（高明）調(diào)味食品有限公司;佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23L27/50;A23L27/24;A23L3/3571;C12N1/02;C12Q1/18;C12Q1/04;C12R1/25
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 許東輝

1.一株植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605，其特征在于，所述植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號(hào)為GDMCC?No：62633，保藏地址為廣東省廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓。

2.如權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605在制備減鹽和/或低鹽發(fā)酵醬油中的應(yīng)用。

3.如權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，所述減鹽和/或低鹽發(fā)酵醬油中氯化鈉濃度為5-12％。

4.如權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，所述植物乳桿菌(Lactiplantibacillusplantarum)ZF605在醬油發(fā)酵過程中抑制芽孢桿菌中的應(yīng)用。

5.如權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，所述芽孢桿菌包括蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌和丁酸梭菌中的至少一種。

6.一種減鹽和/或低鹽醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將大豆、麩皮和面粉混合，再加入曲霉孢子粉混合培養(yǎng)，獲得混合物料，然后對(duì)混合物料在0-16h內(nèi)進(jìn)行第一次翻曲，16-36h內(nèi)進(jìn)行第二次翻曲，出曲，得到成曲；

2)在成曲中加入鹽水和含有如權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌(Lactiplantibacillusplantarum)ZF605的種子液進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，獲得發(fā)酵醬醪；

3)對(duì)步驟2)中的發(fā)酵醬醪超濾除菌，獲得醬油原油。

7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述第一次翻曲的條件為：溫度為32℃，濕度為95％，在16h對(duì)混合物料進(jìn)行第一次翻曲；所述第二次翻曲的條件為：溫度為28℃，濕度為95％，在22h對(duì)混合物料進(jìn)行第二次翻曲；所述出曲的條件為：溫度為28℃，濕度為75％，在44h對(duì)混合物料進(jìn)行出曲。

8.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，含有植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605的種子液的菌體濃度為1×10³-5×10⁴cfu/mL。

9.一種減鹽和/或低鹽醬油，其特征在于，所述減鹽和/或低鹽醬油采用如權(quán)利要求6至8中任一項(xiàng)所述的制備方法制得。

10.一種抑菌制劑，其特征在于，所述抑菌制劑包括如權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌(Lactiplantibacillus?plantarum)ZF605。