[發明專利]一種高穩定性茶濃縮液的加工方法

在審

• 申請號: 202211072670.5
• 申請日: 2022-09-02
• 公開（公告）號: CN115316462A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 陳波偉;周建彬;楊路成;竇貝貝;劉亞楠;范振鑫;鐘小玉
• 申請（專利權）人: 浙江茗皇天然食品開發股份有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23F3/20;A23F3/22;A23L3/3544
• 代理公司: 蘇州中合知識產權代理事務所(普通合伙) 32266
• 代理人: 胡朝冰

一種高穩定性茶濃縮液的加工方法，包括以下步驟：步驟S1、茶葉篩選；步驟S2、浸提；步驟S3、靜置除雜；步驟S4、過濾凈化；步驟S5、低溫濃縮；步驟S6、分離凈化；步驟S7、調配；步驟S8、高溫殺菌；步驟S9、灌裝。使用此加工方法加工出來的茶濃縮液可以直接應用于工業或者餐飲客戶，穩定性好，常溫存放不易產生沉淀難溶性物質，復溶性好，使用方便快捷，整體風味更加醇厚。

技術領域

本發明屬于制茶工藝技術領域，尤其涉及一種高穩定性茶濃縮液的加工方法。

背景技術

茶葉在我國有著幾千年的飲用歷史，即飲、冷飲茶飲料近年來也開始迅猛發展。茶飲料的生產逐漸朝著工業化和調飲化發展，高品質的濃縮茶液和速溶茶粉的生產顯得異常重要。茶濃縮液具有集中生產、易罐裝、便于運輸和貯藏等特點，相較于速溶茶還具有生產工藝路線短、生產能耗和生產成本低、香氣保留好等優點，可作為半成品直接提供給茶飲料生產商及茶飲門店，以使其減少投資和簡化工序，具有非常廣闊的市場應用前景。經過多年的發展，現有的茶濃縮液加工方法的研究開發已經比較成熟，且實現了產業化生產。但是現有的茶濃縮液加工方法加工生產的茶濃縮液存在析出物多、復溶性差和穩定性差的缺陷。因此，有必要提供一種高穩定性茶濃縮液的加工方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高穩定性茶濃縮液的加工方法，解決了上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種高穩定性茶濃縮液的加工方法，包括以下步驟：

步驟S1、茶葉篩選：篩選茶多酚含量在16％至24％，咖啡堿含量在2％至3％，水浸出物含量在33％至45％的干茶原料；

步驟S2、浸提：將茶葉原料在溶劑中以1∶20的質量比在75℃～85℃的溫度下浸提30min～60min；

步驟S3、靜置除雜：在浸提液中加入沉淀劑，然后靜置存放1h～2h；

步驟S4、過濾凈化：將上步得到的液體使用碟片離心機進行離心，再用0.05μm～0.3μm孔徑的濾膜過濾1～2次；

步驟S5、低溫濃縮：將過濾液用膜濃縮設備控制溫度在20℃～30℃，濃縮到糖度為10°Bx～20°Bx；

步驟S6、分離凈化：將濃縮液先通過低溫板式熱交換器冷卻至4℃～10℃，再進行碟片離心，取出析出液放入調配桶備用；

步驟S7、調配：按濃縮液質量比加入0.04％的保鮮劑，并混合均勻；

步驟S8、高溫殺菌：放入UHT高溫瞬時滅菌機中127℃滅菌15s，冷卻至25℃～30℃；

步驟S9、灌裝：將滅菌后的濃縮液通過無菌灌裝機灌裝到專用無菌軟袋中。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案，所述步驟S1中茶多酚含量與咖啡堿含量之比小于8.0。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案，所述步驟S2中的溶劑為純化水或者酸化水，浸提溫度為80℃，浸提時間為60min。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案，所述步驟S3中加入的沉淀劑為固形物含量為0.3％的β-環糊精或者卡拉膠、魔芋多糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案，所述步驟S4中濾膜的孔徑為0.3μm。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案，所述步驟S5中濃縮方式為RO膜濃縮，濃縮溫度控制在25℃，糖度為15°Bx。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案，所述步驟S7中的保鮮劑為異抗壞血酸鈉或者VC。

本發明具有的有益效果為：