[發明專利]一種基于膠原蛋白肽的凍干方便米飯及其制作方法

在審

• 申請號: 202211068111.7
• 申請日: 2022-09-01
• 公開（公告）號: CN115444098A
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發明（設計）人: 李建湘;高成斌;龔戰勝;翟成功;田野;游權;毛國峰;陳永紅;蘇喜生;周敘含
• 申請（專利權）人: 中國人民解放軍陸軍勤務學院;江蘇名朝食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L7/143;A23L29/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/18
• 代理公司: 南京華恒專利代理事務所(普通合伙) 32335
• 代理人: 高春濤

1.一種基于膠原蛋白肽的凍干方便米飯，其特征在于：按照質量份數包括如下原料：精秈米50～70份、精粳米20～30份、玉米7～10份、馬鈴薯淀粉3～8份、膠原蛋白肽1～5份、玉米油2～5份、乳化劑0.5～3份。

2.根據權利要求1所述的基于膠原蛋白肽的凍干方便米飯，其特征在于：所述膠原蛋白肽包括魚骨膠原蛋白肽、魚皮膠原蛋白肽或牛骨膠原蛋白肽。

3.根據權利要求1或2所述的基于膠原蛋白肽的凍干方便米飯，其特征在于：所述膠原蛋白肽的分子量為300～600Da，蛋白含量為95～99.9%。

4.根據權利要求1所述的基于膠原蛋白肽的凍干方便米飯，其特征在于：所述乳化劑包括單或雙甘油脂肪酸酯。

5.一種基于膠原蛋白肽的凍干方便米飯的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)按所述重量比稱量各原料；

(2)浸泡精秈米、精粳米、玉米，使其含水量達到40～50％；

(3)將浸泡好的精秈米、精粳米與玉米磨漿，然后再依次加入膠原蛋白肽、馬鈴薯淀粉、玉米油、乳化劑，充分攪拌混合30～40min得到米粉混合料；

(4)對米粉混合料進行變溫擠絲，擠出的米粉在冷風中進行風冷回生、切分和/或卷曲塑形，得到塑形米粒，米粒直徑1.9～2.2mm，長度3.1～3.5mm；

(5)將塑形米粒在-38～-42℃條件下進行冷凍，冷凍后放入真空干燥機進行干燥4～6小時。

6.根據權利要求5所述的基于膠原蛋白肽的凍干方便米飯的制作方法，其特征在于：步驟（4）擠絲經過3個區段的溫度依次為82～84℃、106～110℃、99～101℃，3個區段的螺桿轉速均為120～160rpm，米粉混合料在每個溫度區段通過的時間為8～20s，擠出的米粉切分速度620～660rpm。

7.根據權利要求5所述的基于膠原蛋白肽的凍干方便米飯的制作方法，其特征在于：步驟（5）真空干燥機的真空度為8.2～15.5Pa，板層溫差為±1.6 ℃。

8.根據權利要求5所述的基于膠原蛋白肽的凍干方便米飯的制作方法，其特征在于：按實際規格進行分裝，抽真空保存，米袋真空度0.02～0.06MPa。