[發明專利]搖青工序和萎凋工序一體的白茶制作工藝

在審

• 申請號: 202211067440.X
• 申請日: 2022-09-01
• 公開（公告）號: CN115380968A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 蔡來勇
• 申請（專利權）人: 蔡來勇
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 東臺金誠石專利代理事務所(特殊普通合伙) 32482
• 代理人: 劉杰偉

本發明公開了搖青工序和萎凋工序一體的白茶制作工藝，包括如下步驟：新鮮茶葉置于室內萎凋槽進行萎凋，新鮮茶葉在萎凋槽內抖散并分布均勻，攤葉厚度為15?20cm；茶葉在室內萎凋槽內環境要求溫度20?25℃左右，濕度在65?70％，萎凋時間2?5小時；茶葉在萎凋后取出置于搖青機內進行搖青，溫度20?25℃左右，搖青時間2?5分鐘；茶葉搖青后取出繼續置于室內萎凋槽進行萎凋，萎凋與搖青交替進行，待循環達到18?24小時，取出攤涼；茶葉用烘干機干燥，首先在溫度100?120℃下初烘8?12分鐘，然后將茶葉拿出來攤涼；茶葉攤涼15?20分鐘后，最后在溫度在80?90℃下烘干至茶葉含水量達到5?6％，制成成品；大大縮短了加工的時間，且搖青工序激發了白茶更多的活性物質，口感、外形更佳。

技術領域

本發明涉及白茶制作技術領域，特別是涉及搖青工序和萎凋工序一體的白茶制作工藝。

背景技術

白茶，因制法獨特，不炒不揉，經萎凋適度后直接干燥而成，成茶外表白毫滿披呈現銀白色故稱“白茶”，白茶是同等原料加工六大茶類中氨基酸、黃酮類、咖啡堿和可溶性糖含量最高的一類，其氨基酸和黃酮類含量分別比鮮葉和其他茶類高出近1倍，白茶特有的生化組分決定了其諸多的保健功能，諸多保健功效促進了白茶的消費，可以預見，隨著人們對白茶認識的日益深入，白茶的發展前景十分廣闊；

目前白茶制作工藝的加工時間普遍在48小時以上，而且加工出來的茶茶水偏淡，沒有內容，香氣也只能以青草香呈現，茶水入口平淡，為此我們提出搖青工序和萎凋工序一體的白茶制作工藝。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提供搖青工序和萎凋工序一體的白茶制作工藝，白茶的搖青工序與萎凋工序結合一體，使白茶的加工時間從原來48小時以上縮短到22小時以上，大大縮短了加工的時間，且搖青工序激發了白茶更多的活性物質，口感、外形更佳。

為解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：搖青工序和萎凋工序一體的白茶制作工藝，包括如下步驟：

新鮮茶葉置于室內萎凋槽進行萎凋，新鮮茶葉在萎凋槽內抖散并分布均勻，攤葉厚度為15-20cm；茶葉在室內萎凋槽內環境要求溫度20-25℃左右，濕度在65-70％，萎凋時間2-5小時；茶葉在萎凋后取出置于搖青機內進行搖青，溫度20-25℃左右，搖青時間2-5分鐘；茶葉搖青后取出繼續置于室內萎凋槽進行萎凋，萎凋與搖青交替進行，待循環達到18-24小時，取出攤涼；茶葉用烘干機干燥，首先在溫度100-120℃下初烘8-12分鐘，然后將茶葉拿出來攤涼；茶葉攤涼15-20分鐘后，最后在溫度在80-90℃下烘干至茶葉含水量達到5-6％，制成成品。

優選的，所述新鮮茶葉的采摘時間在春季，選取一芽一葉、一芽二葉初展的白玉色鮮葉作為制作原料，鮮葉要葉芽成朵、干凈完整、大小均勻、采摘時茶柄留短。

優選的，所述茶葉萎凋后均勻攤晾在通風、無日光照射的攤晾架上，厚度為5～8cm，自然陰干時間24～48小時，茶葉含水量在12～15％。

優選的，所述茶葉萎凋后利用日光薄攤干燥，日光干燥后的茶葉無草青味，香氣自然，含水量應低于8～10％為適度。

優選的，所述新鮮茶葉經由搖青機萎凋后的水分含量為28-32％，萎凋后鮮葉失水，手握無骨，嫩莖不會脆斷，條索勻整，香味稍淡，葉底色澤稍淺白，葉片柔軟。

與現有技術相比，本發明能達到的有益效果是：

白茶的搖青工序與萎凋工序結合一體，使白茶的加工時間從原來48小時以上縮短到22小時以上，大大縮短了加工的時間，且搖青工序激發了白茶更多的活性物質，口感、外形更佳。

具體實施方式