[發明專利]超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202211064154.8
• 申請日: 2022-09-01
• 公開（公告）號: CN115380930A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 劉高峰;田天娥;連衛敏
• 申請（專利權）人: 維金國際生物工程技術研究（中山）有限公司
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/22;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 中山市興華粵專利代理有限公司 44345
• 代理人: 吳劍鋒

本發明公開了超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑及其制備方法，其中超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑包括有硫酸鈣、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、微膠囊包埋維生素C、麥芽糖淀粉酶、α?淀粉酶、半纖維素酶、木聚糖酶、微生物脂肪酶、葡糖氧化酶、抗阻淀粉、大豆粉、谷朊粉。本發明組分及配比合理，能有效提高面包抗老化期，保濕期和柔軟期，使面包能相對長時間保存，另外還增加抗阻淀粉以提高面包所含的膳食纖維，讓產品通過減少健康人體小腸中被消化吸收以達到控制脂肪積累的可能，讓產品食用更健康的超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑。

技術領域

本發明涉及食品改良劑領域，具體涉及一種超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑，本發明還涉及一種制備上述超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑的方法。

背景技術

面包，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包作為一種主食，得到了越來越多消費者的喜愛。

通常面包出爐36小時后口感會變得不新鮮，且不松軟，時間長還可能會微生物超標，發生霉變、發綠、長毛等。通常不添加防腐劑的面包，保質期在2-3天，通過特殊工藝制成的面包，保質期也不會超過7天，再久就一定要添加食品添加劑了。如果放在冰箱延長保質期會破壞了面包的口感，而且面包的水分流失較快，幾個小時就足以讓面包變硬，影響口感。

而面包改良劑可以使焙烤出的面包的品質更加優越，因此是一種非常重要的食品添加劑。面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。

現有的面包改良劑由于設計上的缺陷,面包改良劑難以大幅度為面包提高抗老化期，保濕期和柔軟期的時間從而使得面包的保質期大幅下降，無法長久保存，造成大量浪費的問題。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術中面包改良劑難以大幅度為面包提高抗老化期，保濕期和柔軟期的時間從而使得面包的保質期大幅下降，無法長久保存，造成大量浪費的問題；提供一種組分及配比合理，能有效提高面包抗老化期，保濕期和柔軟期，使面包能相對長時間保存，另外還增加抗阻淀粉以提高面包所含的膳食纖維，讓產品通過減少健康人體小腸中被消化吸收以達到控制脂肪積累的可能，讓產品食用更健康的超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑。

本發明另一個目的提供一種制備上述超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑的方法。

為了達到第一目的，本發明采用以下方案：

超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑，其特征在于包括有硫酸鈣、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、微膠囊包埋維生素C、麥芽糖淀粉酶、α-淀粉酶、半纖維素酶、木聚糖酶、微生物脂肪酶、葡糖氧化酶、抗阻淀粉、大豆粉、谷朊粉。

作為本發明所述的超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑的另一種改進，按重量百分比包括：硫酸鈣45-80%、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯5-20%、硬脂酰乳酸鈉5-15%、微膠囊包埋維生素C0.01-0.5%、麥芽糖淀粉酶0.005-0.1%、α-淀粉酶0.005-0.1%、半纖維素酶0.005-0.1%、木聚糖酶0.005-0.1%、微生物脂肪酶0.002-0.02%、葡糖氧化酶0.002-0.02%、抗阻淀粉1-10%、大豆粉1-10%、谷朊粉0.1-2%。

作為本發明所述的超柔超軟具抗阻效果面包專用多酶組合制劑的另一種改進，按重量百分比包括：硫酸鈣60-70%、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯10-15%、硬脂酰乳酸鈉8-12%、微膠囊包埋維生素C0.1-0.3%、麥芽糖淀粉酶0.01-0.05%、α-淀粉酶0.01-0.08%、半纖維素酶0.01-0.06%、木聚糖酶0.01-0.07%、微生物脂肪酶0.01-0.15%、葡糖氧化酶0.01-0.18%、抗阻淀粉3-8%、大豆粉2-7%、谷朊粉1-1.5%。