[發明專利]一種復合豆沙罐頭及其制備方法在審
| 申請號： | 202211057158.3 | 申請日： | 2022-08-31 |
| 公開（公告）號： | CN115381035A | 公開（公告）日： | 2022-11-25 |
| 發明（設計）人： | 林嘉珣 | 申請（專利權）人： | 大洲新燕（廈門）生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/60 | 分類號： | A23L11/60;A23L11/10;A23L11/30;A23L33/00;A23L3/00 |
| 代理公司： | 廈門致群財富專利代理事務所(普通合伙) 35224 | 代理人： | 巫其榮 |
| 地址： | 361000 福建省廈門市湖里*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 復合 豆沙 罐頭 及其 制備 方法 | ||
1.一種復合豆沙罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、原料預處理：按比例挑選至少一種豆類原料，再進行除雜、清洗；
S2、高溫噴淋熟化：將清洗后的豆類原料和一定量的水一起輸送至汽液混合器內管，再將汽液混合器內管的壓力調至0.21-0.25MPa，通過噴淋式的熟化方式對豆類原料進行加熱；
S3、高速破壁分散：將噴淋熟化后的豆類原料和噴淋回收液混合均勻后，將其放入研磨機中進行研磨處理，研磨機的轉速為2000-2500rpm，得到豆制漿料；
S4、淀粉分解處理：將植物纖維素酶和豆制漿料混合后，放入夾層鍋內，將夾層鍋升溫至65-75℃，恒溫10-30分鐘后，再次升溫至95-98℃，恒溫5-20分鐘進行滅活處理，得到豆制漿液；
S5、灌裝：將豆制漿液進行罐裝并封蓋，封蓋時豆制漿液的中心溫度不低于70℃；
S6、殺菌：封蓋后放入110-130℃環境下的靜止式殺菌鍋中，熱處理20-40分鐘，經冷卻后，得到復合豆沙罐頭。
2.如權利要求1所述的一種復合豆沙罐頭的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述豆類原料的比例為：紅豆0-8％、白蕓豆0-3％、鷹嘴豆2-10％，其余為水。
3.如權利要求1所述的一種復合豆沙罐頭的制備方法，其特征在于：步驟S2中所述豆類原料的熟化參數為：在溫度110-130℃條件下，熱處理20-40min。
4.如權利要求1所述的一種復合豆沙罐頭的制備方法，其特征在于：步驟S3中將豆類原料和噴淋回收液反復經過2-5次的膠體磨研磨，細度控制在80-100目內。
5.如權利要求1所述的一種復合豆沙罐頭的制備方法，其特征在于：步驟S4中所述植物纖維素酶為李氏木霉來源的植物纖維素酶，植物纖維素酶的添加質量為豆制漿料的0.02-0.05％。
6.如權利要求1所述的一種復合豆沙罐頭的制備方法，其特征在于：步驟S6中采用室溫水進行噴淋冷卻，冷卻后的溫度為25-40℃。
7.一種復合豆沙罐頭，其特征在于：所述復合豆沙罐頭采用如權利要求1-6中任一所述的復合豆沙罐頭的制備方法制備得到。
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