[發(fā)明專利]一種具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211055268.6
• 申請日: 2022-08-31
• 公開（公告）號: CN115381031A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 肖香;推文軒;張家艷;趙延勝;范松濤;王平;劉龍成;王燈華
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L7/10;A23L7/104;A23L33/10;A23P10/25;A61K36/8998;A61P3/10
• 代理公司: 南京創(chuàng)略知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32358
• 代理人: 李榮芳

本發(fā)明公開一種具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米及其制備方法，該重組米的組分包括大麥全粉和粳米粉；其中，大麥全粉為經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后的大麥麩皮粉回填至大麥芯粉制成，且所述固態(tài)發(fā)酵后的大麥麩皮粉占所述重組米組分的總重不低于10%。本發(fā)明重組米以粳米粉及大麥粉為原料，實現(xiàn)大麥主食化；并且通過固態(tài)發(fā)酵提高了大麥麩皮中的β?葡聚糖和多酚，其回填至大麥芯粉后再與粳米粉混合，不僅降低重組米的GI，且其對II型糖尿病具有一定的治療效果，并能幫助人群預(yù)防II型糖尿病，具有非常好的應(yīng)用價值及推廣空間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及營養(yǎng)強化擠壓重組米技術(shù)，具體為一種具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們對大米口感和外觀要求的提高，大米被加工得越來越精細白，但大米的血糖生成指數(shù)(GI)達83～88，烹制食用可能會引起較高的血糖反應(yīng)，對于糖尿病患者不利于血糖的控制。據(jù)國際糖尿病聯(lián)盟統(tǒng)計，2014年全球糖尿病患者人數(shù)已達3.87億，估計到2030年全球?qū)⒂薪?.5億糖尿病患者。科學合理的膳食結(jié)構(gòu)(包括食物合理搭配、補充制劑和食品強化等)不僅可以幫助高血糖人群預(yù)防II型糖尿病，而且對于II型糖尿病初期患者還有治療功能。其中，大米強化可以在不改變?nèi)藗冿嬍沉晳T的前提下，用較少的費用，在長期內(nèi)取得較好的效果，適合我國基本國情。

大米強化是指通過擠壓加工等技術(shù)制備營養(yǎng)強化擠壓重組米，是營養(yǎng)強化米的一種，也叫工程米、營養(yǎng)重組米，其是以淀粉材料為主要原料，適當添加營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)均質(zhì)、擠壓、干燥等工序制成的與天然大米相似的顆粒狀米制品。重組米在我國尚處于較初步發(fā)展的階段，但在美國、日本、西歐等國家早已根據(jù)居民需要制成營養(yǎng)重組米，事實證明其具有良好的食用和保健價值。

目前，重組米的營養(yǎng)強化劑種類繁多，主要包括維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多者的混合物等。低GI重組米也有涉及，例如美國專利文獻US20200359664A1公布一種美味的低升糖指數(shù)配方大米及其應(yīng)用(DELICIOUS LOW-GLYCEMIC INDEXFORMULA RICE AND ITSAPPLICATION)，通過加入粗糧包括綠豆、黑米、黑糯米、苦蕎等，以中和大米的GI值，使其小于55，使糖尿病患者可以放心食用。另一篇美國專利文獻US20100028519A1公布一種米飯及其制作方法(RICE SNACK AND METHOD FORPRODUCING THE SAME)，使用含有高直鏈淀粉米的谷物粉末作為主要原料與膳食纖維組合制成重組米，可以有效地調(diào)節(jié)血糖水平，并且味道優(yōu)異。在我國，降血糖的重組米也得到初步開發(fā)，例如，中國專利文獻CN110089683A公布的一種低GI重組青稞粒的制備方法，以青稞為主要原料，輔以黑芝麻、其他谷物粉和食品添加劑，經(jīng)過低溫擠壓后切割成型，再經(jīng)干燥、包裝即為重組青稞產(chǎn)品，與傳統(tǒng)青稞制品相比，該產(chǎn)品的GI值≤40，適合高血糖人群食用；另一中國專利文獻CN109315691A公布的一種低血糖生成指數(shù)的雜糧重組米及其制備方法，將多種雜糧按比例混合并制粉，制備低水解型粘結(jié)糊料，將雜糧粉與粘結(jié)糊料混合調(diào)質(zhì)，然后用雙螺桿擠壓設(shè)備擠壓造粒，得到低血糖生成指數(shù)(GI)的雜糧重組米，該重組米的血糖生成指數(shù)值為45～50。然而上述這些通過與抗性淀粉原料互配制備的強化擠壓重組米，只能在一定程度上降低GI值而不具有治療功能。

大麥屬禾本科一年生草本植物，是人類栽培的遠古作物之一。多項研究證明，大麥是酚類物質(zhì)種類和含量較多的谷物之一，大麥制品是防治人類慢性病最佳的功能性食品。而且，有研究表明大麥麩皮中含有β-葡聚糖、黃酮、多酚類化合物等多種活性成分，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等功能。因此，將大麥應(yīng)用于重組米制備出不僅GI值低，且具有一定治療功能的營養(yǎng)強化重組米，對于糖尿病患者來說是巨大的福音，且有利于幫助人群預(yù)防高血糖的發(fā)生，具有重大的意義。

發(fā)明內(nèi)容