[發明專利]一種具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米及其制備方法

在審

• 申請號: 202211055268.6
• 申請日: 2022-08-31
• 公開（公告）號: CN115381031A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 肖香;推文軒;張家艷;趙延勝;范松濤;王平;劉龍成;王燈華
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L7/10;A23L7/104;A23L33/10;A23P10/25;A61K36/8998;A61P3/10
• 代理公司: 南京創略知識產權代理事務所(普通合伙) 32358
• 代理人: 李榮芳

1.一種具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米，其特征在于：該重組米的組分包括大麥全粉和粳米粉；其中，大麥全粉為經固態發酵后的大麥麩皮粉回填至大麥芯粉制成，且所述固態發酵后的大麥麩皮粉占所述重組米組分的總重不低于10%。

2.根據權利要求1所述的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米，其特征在于：所述大麥全粉與粳米粉的質量比為1:1；所述固態發酵后的大麥麩皮粉回填大麥芯粉，大麥麩皮粉與大麥芯粉的質量比為1:3。

3.根據權利要求1所述的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米，其特征在于：所述固態發酵后的大麥麩皮粉中β-葡聚糖含量為3%～4.5%，多酚含量為10～12mg/g。

4.一種根據權利要求1-3任意一項所述的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）制備大麥全粉：精選大麥籽粒，去除麥穗和稃殼后清洗曬干，然后放入碾米機中進行脫皮，分別收集所得麩皮和大麥芯粉過篩，其中大麥麩皮粉滅菌處理后進行固態發酵，獲得固態發酵大麥麩皮粉，將其按比例回填到大麥芯粉中，獲得大麥全粉，備用；

2）制備粳米粉：精選粳稻籽粒，去除稻殼后通過磨粉機制得粳米粉，備用；

3）混合重組：按比例取制備的大麥全粉和粳米粉混合，獲得重組物料，并向所得的重組物料中加入一定的量的水，控制所得重組物料的濕基含水量；

4）擠出造粒：采用雙螺桿擠出機對重組物料進行擠出，旋轉切割，造粒成型，所得的擠壓重組米干燥后獲得具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米成品。

5.根據權利要求4所述的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟1）中，所述大麥麩皮粉固態發酵的具體方法如下：

S1：制備大麥麩皮粉：將收集的大麥麩皮過20～40目篩，于100℃下滅菌處理20min后，得到大麥麩皮粉，備用；

S2：固態發酵：將步驟S1制備的大麥麩皮粉按照設定的料液比與蒸餾水混合獲，并按照設定的接種量接種發酵菌劑，混合均勻后按照設定的發酵溫度及時間，并進行固態發酵，發酵結束后，將發酵物烘干，獲得乳酸菌固態發酵大麥麩皮。

6.根據權利要求5所述的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟S2所述固態發酵，所采用的發酵菌劑為植物乳桿菌dy-1，其保藏編號為CGMCC No.6016；所述發酵菌劑含菌量為1×10⁶CFU/mL。

7.根據權利要求6所述的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟S2所述固態發酵，條件為：大麥麩皮粉與蒸餾水混合的液料比為0.8；植物乳桿菌dy-1發酵菌劑的接種量為15.7%；固態發酵發酵溫度控制為39℃、發酵時間為176h。

8.根據權利要求4所述的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟3）中，所述重組物料的濕基含水量為15%～40%。

9.根據權利要求4所述的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟4）中，所述擠出造粒所用雙螺桿擠出機的擠出條件為：螺桿轉速為36Hz，喂料速度為13Hz，擠壓溫度為65℃。

10.根據權利要求4所述的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟4）中，所述擠壓重組米干燥的溫度為45℃，干燥后的具備調控血糖功能的固態發酵大麥麩皮擠壓重組米成品的含水量為12%～15%。