[發(fā)明專利]一種具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米及其制備方法

在審

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• 申請日: 2022-08-31
• 公開（公告）號: CN115381031A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發(fā)明（設計）人: 肖香;推文軒;張家艷;趙延勝;范松濤;王平;劉龍成;王燈華
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L7/10;A23L7/104;A23L33/10;A23P10/25;A61K36/8998;A61P3/10
• 代理公司: 南京創(chuàng)略知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 32358
• 代理人: 李榮芳

1.一種具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米，其特征在于：該重組米的組分包括大麥全粉和粳米粉；其中，大麥全粉為經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后的大麥麩皮粉回填至大麥芯粉制成，且所述固態(tài)發(fā)酵后的大麥麩皮粉占所述重組米組分的總重不低于10%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米，其特征在于：所述大麥全粉與粳米粉的質(zhì)量比為1:1；所述固態(tài)發(fā)酵后的大麥麩皮粉回填大麥芯粉，大麥麩皮粉與大麥芯粉的質(zhì)量比為1:3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米，其特征在于：所述固態(tài)發(fā)酵后的大麥麩皮粉中β-葡聚糖含量為3%～4.5%，多酚含量為10～12mg/g。

4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）制備大麥全粉：精選大麥籽粒，去除麥穗和稃殼后清洗曬干，然后放入碾米機中進行脫皮，分別收集所得麩皮和大麥芯粉過篩，其中大麥麩皮粉滅菌處理后進行固態(tài)發(fā)酵，獲得固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮粉，將其按比例回填到大麥芯粉中，獲得大麥全粉，備用；

2）制備粳米粉：精選粳稻籽粒，去除稻殼后通過磨粉機制得粳米粉，備用；

3）混合重組：按比例取制備的大麥全粉和粳米粉混合，獲得重組物料，并向所得的重組物料中加入一定的量的水，控制所得重組物料的濕基含水量；

4）擠出造粒：采用雙螺桿擠出機對重組物料進行擠出，旋轉(zhuǎn)切割，造粒成型，所得的擠壓重組米干燥后獲得具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟1）中，所述大麥麩皮粉固態(tài)發(fā)酵的具體方法如下：

S1：制備大麥麩皮粉：將收集的大麥麩皮過20～40目篩，于100℃下滅菌處理20min后，得到大麥麩皮粉，備用；

S2：固態(tài)發(fā)酵：將步驟S1制備的大麥麩皮粉按照設定的料液比與蒸餾水混合獲，并按照設定的接種量接種發(fā)酵菌劑，混合均勻后按照設定的發(fā)酵溫度及時間，并進行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵物烘干，獲得乳酸菌固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟S2所述固態(tài)發(fā)酵，所采用的發(fā)酵菌劑為植物乳桿菌dy-1，其保藏編號為CGMCC No.6016；所述發(fā)酵菌劑含菌量為1×10⁶CFU/mL。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟S2所述固態(tài)發(fā)酵，條件為：大麥麩皮粉與蒸餾水混合的液料比為0.8；植物乳桿菌dy-1發(fā)酵菌劑的接種量為15.7%；固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵溫度控制為39℃、發(fā)酵時間為176h。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟3）中，所述重組物料的濕基含水量為15%～40%。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟4）中，所述擠出造粒所用雙螺桿擠出機的擠出條件為：螺桿轉(zhuǎn)速為36Hz，喂料速度為13Hz，擠壓溫度為65℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米的制備方法，其特征在于：步驟4）中，所述擠壓重組米干燥的溫度為45℃，干燥后的具備調(diào)控血糖功能的固態(tài)發(fā)酵大麥麩皮擠壓重組米成品的含水量為12%～15%。