[發(fā)明專利]燕麥速食面條的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202211046655.3
• 申請(qǐng)日: 2022-08-30
• 公開（公告）號(hào): CN115381025A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古塞寶燕麥產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/113
• 分類號(hào): A23L7/113;A23L5/10;A23P30/10
• 代理公司: 內(nèi)蒙古泓涵知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 15111
• 代理人: 董磊

本發(fā)明公開了一種燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，包括：步驟S1、和面，將面粉和水混合并進(jìn)行攪拌，形成顆粒狀的面團(tuán)，面粉包括燕麥面粉；步驟S2、醒面；步驟S3、將顆粒狀的面團(tuán)送入蒸煮擠壓設(shè)備中進(jìn)行蒸煮擠壓工序；步驟S4、將經(jīng)過(guò)蒸煮擠壓的面團(tuán)送入模具中擠壓形成面條；步驟S5、將面條烘干至水分為9%?10%，包括步驟S51，靜置階段，將面條在相對(duì)濕度為80%的環(huán)境中靜置1.5小時(shí)至2.5小時(shí)；步驟S52，烘干階段，面條存放在相對(duì)濕度為75%的環(huán)境中，以溫度為30?45℃的熱風(fēng)烘吹面條6小時(shí)至7小時(shí)；步驟S53，降溫階段，將面條在相對(duì)濕度為65%的環(huán)境中靜置3小時(shí)至4小時(shí)，直到面條自然降溫至15℃至25℃之間。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明很好的保留了燕麥面條的口感和風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種燕麥速食面條的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

燕麥屬于一年生草本植物，主要種植帶位于北半球的溫帶地區(qū)，內(nèi)蒙古是國(guó)內(nèi)最大的燕麥的產(chǎn)地，在這里，燕麥又稱之為莜麥；燕麥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等能量物質(zhì)以及水溶性膳食纖維，與其它谷物相比，燕麥中水溶性膠體、營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)含量高，對(duì)提高健康水平有很重要的價(jià)值，可稱得上是谷物之最。

而目前市面上的燕麥產(chǎn)品主要以燕麥片、燕麥米為主，與小麥等谷物相比而言，燕麥產(chǎn)品數(shù)量是比較匱乏的，尤其是燕麥制得的速食面極其稀少，這是因?yàn)榕c小麥相比，燕麥粉中不含面筋蛋白，這使得按照目前的燕麥速食面條制作工藝制得的面條的表面黏度大、缺乏彈性，且煮熟后易渾湯、蒸煮損失率大，這些都嚴(yán)重制約了燕麥速食面的推廣和普及。因此，對(duì)現(xiàn)有的燕麥速食面條的制作工藝進(jìn)行改進(jìn)，以制得口感和品質(zhì)更好的燕麥速食面條是當(dāng)前所需解決的一大難題。

發(fā)明內(nèi)容

基于現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本申請(qǐng)?zhí)岢隽艘环N燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的燕麥速食面條制作工藝差，難以得到口感和品質(zhì)俱佳的燕麥速食面條的問(wèn)題。

發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，包括：步驟S1、和面，將面粉和水混合并進(jìn)行攪拌，形成顆粒狀的面團(tuán)，所述面粉包括燕麥面粉；步驟S2、醒面；步驟S3、蒸煮擠壓，將所述顆粒狀的面團(tuán)送入蒸煮擠壓設(shè)備中進(jìn)行蒸煮擠壓工序；步驟S4、擠壓成條，將經(jīng)過(guò)蒸煮擠壓的面團(tuán)送入模具中擠壓形成面條；步驟S5、干燥，將面條烘干至水分為9%-10%。

進(jìn)一步地，所述步驟S3中，在蒸煮擠壓設(shè)備加工的同時(shí)均勻地向面團(tuán)中添加燕麥面粉，且添加的燕麥面粉為經(jīng)過(guò)炒制的熟燕麥面粉。

進(jìn)一步地，所述步驟S1中，面粉和水的比例為3:2。

進(jìn)一步地，所述和面的水溫為60℃至100℃。

進(jìn)一步地，，所述步驟S3和步驟S4采用蒸煮擠壓設(shè)備，所述步驟S3中蒸煮擠壓工序的溫度參數(shù)為：機(jī)筒的熟化溫度為130℃，螺桿的冷卻溫度為40℃。

進(jìn)一步地，所述步驟S4中的溫度條件參數(shù)為：機(jī)筒的熟化溫度為90℃，螺桿的冷卻溫度為20℃。

進(jìn)一步地，所述步驟S5包括步驟S51，靜置階段，將面條在相對(duì)濕度為80%的環(huán)境中靜置1.5小時(shí)至2.5小時(shí)；步驟S52，烘干階段，面條存放在相對(duì)濕度為75%的環(huán)境中，以溫度為30-45℃的熱風(fēng)烘吹面條6小時(shí)至7小時(shí)；步驟S53，降溫階段，將面條在相對(duì)濕度為65%的環(huán)境中靜置3小時(shí)至4小時(shí)，直到面條自然降溫至15℃至25℃之間。

進(jìn)一步地，所述燕麥速食面條的生產(chǎn)方法還包括：在進(jìn)行所述步驟S5之前，在25℃的環(huán)境溫度下對(duì)面條梳理；在所述步驟S5之后，再將面條切斷至預(yù)設(shè)長(zhǎng)度。

優(yōu)選地，所述步驟S2中，醒面時(shí)間為10min。