[發(fā)明專利]燕麥速食面條的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211046655.3
• 申請日: 2022-08-30
• 公開（公告）號: CN115381025A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李宇
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古塞寶燕麥產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L5/10;A23P30/10
• 代理公司: 內(nèi)蒙古泓涵知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 15111
• 代理人: 董磊

1.一種燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括：

步驟S1、和面，將面粉和水混合并進(jìn)行攪拌，形成顆粒狀的面團(tuán)，所述面粉包括燕麥面粉；

步驟S2、醒面；

步驟S3、蒸煮擠壓，將所述顆粒狀的面團(tuán)送入蒸煮擠壓設(shè)備中進(jìn)行蒸煮擠壓工序；

步驟S4、擠壓成條，將經(jīng)過蒸煮擠壓的面團(tuán)送入模具中擠壓形成面條；

步驟S5、干燥，將面條烘干至水分為9%-10%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S3中，在蒸煮擠壓設(shè)備加工的同時均勻地向面團(tuán)中添加燕麥面粉，且添加的燕麥面粉為經(jīng)過炒制的熟燕麥面粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S1中，面粉和水的比例為3:2。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述和面的水溫為60℃至100℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S3和步驟S4采用蒸煮擠壓設(shè)備，所述步驟S3中蒸煮擠壓工序的溫度參數(shù)為：機(jī)筒的熟化溫度為130℃，螺桿的冷卻溫度為40℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S4中的溫度條件參數(shù)為：機(jī)筒的熟化溫度為90℃，螺桿的冷卻溫度為20℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S5包括步驟S51，靜置階段，將面條在相對濕度為80%的環(huán)境中靜置1.5小時至2.5小時；步驟S52，烘干階段，面條存放在相對濕度為75%的環(huán)境中，以溫度為30-45℃的熱風(fēng)烘吹面條6小時至7小時；步驟S53，降溫階段，將面條在相對濕度為65%的環(huán)境中靜置3小時至4小時，直到面條自然降溫至15℃至25℃之間。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述燕麥速食面條的生產(chǎn)方法還包括：在進(jìn)行所述步驟S5之前，在25℃的環(huán)境溫度下對面條梳理；在所述步驟S5之后，再將面條切斷至預(yù)設(shè)長度。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥速食面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S2中，醒面時間為10min。