[發明專利]一種半甜型葡萄酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 202211035974.4
• 申請日: 2022-08-27
• 公開（公告）號: CN115820358A
• 公開（公告）日: 2023-03-21
• 發明（設計）人: 梁玉文;潘潔;馮學梅;徐振強
• 申請（專利權）人: 寧夏玖禧酩莊科技有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G1/032
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 崔瑞迎

1.一種半甜型葡萄酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原料選擇：選擇成熟度一致、完整的葡萄果實；

S2、破碎除梗：去除果梗并對果皮進行破皮后得到葡萄汁，向葡萄汁中加入焦亞硫酸鉀、果膠酶；

S3、冷浸漬：經S2處理過后，于7-10℃冷浸漬，得到果漿；

S4、制備甜型酒：對S3的果漿進行酒精發酵，在18℃～24℃的條件下進行循環浸漬；待總糖為44-55g/L，皮汁分離，終止發酵，終止發酵后將酒溫降至0℃，添加山梨酸鉀180-200mg/L，并調整游離SO₂含量至40mg/L～45mg/L，在-4℃～-6℃低溫保存10d～15d，去酒腳得甜型酒；

制備干型酒：對S3的果漿進行酒精蘋果酸發酵，在22℃～27℃的條件下進行循環浸漬，待總糖為4-6g/L時，皮汁分離，去酒腳得干型酒；

S5、混合：將S4所得甜型酒和干型酒按體積比6～7:3～4混合得到混合酒，調節混合酒中游離SO₂的濃度，靜置得到陳釀；

S6、澄清、冷凍、過濾：向S5得到的陳釀中加入蛋清液進行澄清處理，澄清后取上清液進行冷凍處理，去除雜質后得到半甜型酒。

2.根據權利要求1所述的半甜型葡萄酒的釀造方法，其特征在于，S2所得每升葡萄汁的含糖量為270～290g、含酸量為8～10g、蘋果酸含量達到3～4g。

3.根據權利要求2所述的半甜型葡萄酒的釀造方法，其特征在于，所述原料為寧夏產區種植的北玫、北紅葡萄。

4.根據權利要求1所述的半甜型葡萄酒的釀造方法，其特征在于，S2中所述焦亞硫酸鉀的添加量為：每升葡萄汁中添加70-80mg、所述果膠酶的添加量為：每升葡萄汁中添加0.025-0.03g。

5.根據權利要求1所述的半甜型葡萄酒的釀造方法，其特征在于，S3中所述冷浸漬的時間為3-4d。

6.根據權利要求1所述的半甜型葡萄酒的釀造方法，其特征在于，S4中制備甜型酒時使用果香型紅葡萄酒酵母進行酒精發酵，所述果香型紅葡萄酒酵母的添加量為：每升葡萄汁中添加0.12-0.15g。

7.根據權利要求1所述的半甜型葡萄酒的釀造方法，其特征在于，S4中制備干型酒時使用耐高酒精度紅葡萄酒酵母和耐高酒精乳酸菌進行酒精發酵，所述耐高酒精度紅葡萄酒酵母的添加量為：每升葡萄汁中添加0.2-0.3g，所述耐高酒精乳酸菌的添加量為：每升葡萄汁中添加0.01-0.02g。

8.根據權利要求1所述的半甜型葡萄酒的釀造方法，其特征在于，S6中，所述游離SO₂的濃度為40mg/L，靜置過程中的溫度為8-12℃。

9.根據權利要求1所述的半甜型葡萄酒的釀造方法，其特征在于，S7中蛋清液的添加量為：每升陳釀中添加0.12-0.15g蛋清液。

10.一種權利要求1-9任一項所述的釀造方法制得的半甜型葡萄酒，其特征在于，所述的半甜型葡萄酒具有以下理化指標：酒精度12％V/V～14.5％V/V，總糖32g/L～40g/L，總酸度7.5g/L～9.0g/L，游離二氧化硫40mg/L～45mg/L，總二氧化硫≤150mg/L，丹寧≥1.0g/L，揮發酸≤0.6g/L。