[發(fā)明專利]一種可發(fā)酵大豆低聚糖的哈爾濱乳桿菌及其應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211005378.1
• 申請日: 2022-08-22
• 公開（公告）號: CN116144523A
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬文龍;馬恩慧;顧瑞霞;黃玉軍;陳大衛(wèi);張臣臣;關(guān)成冉;陳霞;趙一凡;王文瓊
• 申請（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州大學(xué)
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A61K35/747;A61P3/02;A23L33/135;A23L11/50;A23L11/60;A23C9/123;C12R1/225
• 代理公司: 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

一種可發(fā)酵大豆低聚糖的哈爾濱乳桿菌及其應(yīng)用，該菌株為哈爾濱乳桿菌grx?SOS05，是從傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品老北京酸豆汁樣品中篩選得到，本發(fā)明菌株可發(fā)酵大豆低聚糖中蔗糖、棉子糖和水蘇糖，尤其是不可消化的棉子糖和水蘇糖，其在以棉子糖或水蘇糖為唯一碳源的MRS培養(yǎng)基中生長情況良好，可以用來制備發(fā)酵豆乳，發(fā)酵豆乳酸度為56.7°T，貯藏14天后持水力為76％，活菌數(shù)為7.53log(CFU/ml)，也可與其他乳酸菌復(fù)配制備發(fā)酵乳飲料等，更可將該哈爾濱乳桿菌的培養(yǎng)物干燥后制備益生菌粉。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種可發(fā)酵大豆低聚糖的哈爾濱乳桿菌及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

隨著人們膳食營養(yǎng)觀念的變化及對健康食品需求的日益增加，植物基發(fā)酵乳作為牛乳制品的健康替代品和營養(yǎng)補(bǔ)充源，受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注。當(dāng)前國內(nèi)市場尚無有影響力的豆植物基發(fā)酵乳產(chǎn)品上市。

豆植物基發(fā)酵乳含有豐富的大豆蛋白、大豆異黃酮等功能物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，且其不含牛乳過敏原、乳糖，無膽固醇、飽和脂肪酸等動物源性成分，可以滿足素食主義者、乳糖不耐癥、減脂群體等特殊人群需求。但豆乳中蔗糖、棉子糖、水蘇糖為主要碳源，由于人體內(nèi)缺乏水解棉子糖和水蘇糖的消化酶α-D-半乳糖苷酶，使豆植物基發(fā)酵乳中棉子糖和水蘇糖在小腸內(nèi)不被消化吸收，進(jìn)入大腸后被結(jié)腸中腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，容易引起人體消化不良、腹脹、腸鳴等不良反應(yīng)，限制了豆植物基發(fā)酵乳的進(jìn)一步開發(fā)利用。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述和/或現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提出了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明的目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種可發(fā)酵大豆低聚糖的哈爾濱乳桿菌。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種可發(fā)酵大豆低聚糖的哈爾濱乳桿菌，其特征在于，該菌株是哈爾濱乳桿菌grx-SOS05，專利保藏編號CGMCC?NO.:25445。

作為本發(fā)明所述的哈爾濱乳桿菌的一種優(yōu)選方案，其中：所述哈爾濱乳桿菌是從傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品老北京酸豆汁中分離得到的。

作為本發(fā)明所述的哈爾濱乳桿菌的一種優(yōu)選方案，其中：所述菌株可發(fā)酵蔗糖、棉子糖和水蘇糖等大豆低聚糖，尤其是不可消化的棉子糖和水蘇糖。

作為本發(fā)明所述的哈爾濱乳桿菌的一種優(yōu)選方案，其中：所述哈爾濱乳桿菌是采用濁度測定法，在以棉子糖或水蘇糖為唯一碳源的MRS培養(yǎng)基中篩選得到的。

作為本發(fā)明所述的哈爾濱乳桿菌的一種優(yōu)選方案，其中：所述哈爾濱乳桿菌在以棉子糖為唯一碳源的MRS培養(yǎng)基中OD₆₀₀達(dá)到0.830，以水蘇糖為唯一碳源的MRS培養(yǎng)基中OD₆₀₀達(dá)到0.685。

作為本發(fā)明所述的哈爾濱乳桿菌的一種優(yōu)選方案，其中：所述菌株對頭孢唑林、利福平、鏈霉素、氯霉素、青霉素、四環(huán)素6種抗生素敏感，對氨芐西林-舒巴坦、復(fù)方新諾明、萬古霉素、克林霉素4種抗生素耐藥，菌株氨基酸脫羧酶活性、硝基還原酶活性和溶血活性測定均為陰性，表明其是安全菌株。

本發(fā)明的再一個目的是，解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種可發(fā)酵大豆低聚糖的哈爾濱乳桿菌的應(yīng)用。