[發明專利]一種食用調味油的制備工藝

在審

• 申請號: 202210999322.6
• 申請日: 2022-08-19
• 公開（公告）號: CN115500399A
• 公開（公告）日: 2022-12-23
• 發明（設計）人: 竇松喬;周廣琪;竇大海
• 申請（專利權）人: 山東好煮夫食品科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C11B1/04;C11B1/06
• 代理公司: 北京棘龍知識產權代理有限公司 11740
• 代理人: 徐夢依

本發明公開了一種食用調味油的制備工藝，屬于食品調味料技術領域，包括以下步驟：包括以下步驟：步驟一、原材料篩選、清洗、晾干和打散備用，步驟二、對原材料進行烘干、低溫翻炒與冷卻研磨待用，步驟三、基于原材料進行壓榨，獲得生油，步驟四、將調味原材料，進行疏松處理，加入足量的浸泡液中，注入足量的分解酶，獲得混合物。在基于對青花椒、干花椒、薄荷葉、茶籽、姜、蔥與蒜的提取，一方面最大程度破壞該原料的細胞結構和組織結構，優化提取物的步驟，保證提取率，避免產生大量的原材料浪費，采用茶籽和薄荷葉提取物，可以優化油脂的香味和口感豐富度，避免桿花椒、油脂和青花椒帶來的苦澀，保持了足夠的營養價值。

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域，具體為一種食用調味油的制備工藝。

背景技術

調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。

調味油是重要的調味材料，在后續的食用過程中呈，廠家和食客，發現了現有的調味油存在口味單一，營養價值一般，且在生產的過程中呈，采用傳統的壓榨，油脂浸泡加熱提取工藝，往往需要花費大量的時間在調味料的配比和提取過程中，導致的生產效率降低，將提取物的含量較低，口味豐富度不佳，最終使得生產成本較高，且生產效率不佳。

發明內容

本發明提供的發明目的在于提供一種食用調味油的制備工藝。通過本發明一種食用調味油的制備工藝，該食用調味油的制備工藝，在基于對青花椒、干花椒、薄荷葉、茶籽、姜、蔥與蒜的提取，一方面最大程度破壞該原料的細胞結構和組織結構，優化提取物的步驟，保證提取率，避免產生大量的原材料浪費，采用茶籽和薄荷葉提取物，可以優化油脂的香味和口感豐富度，避免桿花椒、油脂和青花椒帶來的苦澀，保持了足夠的營養價值。

為了實現上述效果，本發明提供如下技術方案：一種食用調味油的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、原材料篩選、清洗、晾干和打散備用。

步驟二、對原材料進行烘干、低溫翻炒與冷卻研磨待用。

步驟三、基于原材料進行壓榨，獲得生油。

步驟四、將調味原材料，進行疏松處理，加入足量的浸泡液中，注入足量的分解酶，獲得混合物。

步驟五、混合物進行真空冷凍，獲得凍干混合物。

步驟六、隨后凍干混合物注入生油中，加熱混合。

步驟七、采用離心機進行離心，隨后進行冷卻過濾，分離雜質，獲得成品油。

進一步的，根據步驟一中的操作步驟，所述原材料按照質量包括75%-80%的油脂植物籽與調味原材料，其中調味原材料包括6%-10%青花椒、5%-8%干花椒、5%-10%薄荷葉、2%-5%茶籽、1%姜、2%蔥與3%蒜。

進一步的，根據步驟一中的操作步驟，所述青花椒、花椒、薄荷葉與茶籽的清洗，采用2%濃度的氫氧化鈉進行清洗，采用清水進行沖洗，隨后晾干、打散避免結團備用。

進一步的，根據步驟二中的操作步驟，所述烘干溫度為85攝氏度，其中低溫翻炒采用75-80攝氏度，翻炒時間30-50分鐘。

進一步的，根據步驟二中的操作步驟，所述冷卻研磨，需要進行研磨后篩選，保持原材料顆粒度處于0.08毫米以下。

進一步的，根據步驟四中的操作步驟，所述調味原材料，進行初步粉碎，隨后注入足量的液態二氧化碳，進行冷凍儲存，隨后將調味原材料注入50%濃度乙醇中，隨后加入足量的纖維分解酶、果膠分解酶與碳酸氫鈉。

進一步的，根據步驟五中的操作步驟，所述真空凍干需要所述預凍的溫度為－40攝氏度～-18攝氏度，所述干燥時的壓力為50～80帕，所述干燥時的冷阱溫度為－60攝氏度～-50攝氏度。