[發明專利]一種低鹽型老菜脯及其加工方法

在審

• 申請號: 202210998827.0
• 申請日: 2022-08-19
• 公開（公告）號: CN115152978A
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 鄒金美;張國廣;費鵬;黃冰晴;黃昱梵;鄭晨敏
• 申請（專利權）人: 閩南師范大學
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/10
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種低鹽型老菜脯的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）選擇新鮮，不空心的白蘿卜，切蒂，切根須，用水清洗去除蘿卜表面的雜質；

2）將洗干凈的白蘿卜用刀縱向剖開為兩半；

3）將剖開的白蘿卜放入烘箱烘制，烘烤溫度設置為65~75℃，烘至手拿蘿卜，蘿卜能自然彎曲為止；

4）將烘軟的白蘿卜擺放在蒸盤中，放入密封蒸箱內，通入水蒸氣，蒸制3.8~4.2h；

5）將步驟步驟 4）蒸制的蘿卜連同蒸盤一起，放入烘箱內烘干，溫度設置為65~75℃，烘至蘿卜水分含量減少一半；

6）將步驟 5）烘制后的蘿卜連同蒸盤一起移入蒸箱內，重復步驟 4）和 5），直至蘿卜的外觀呈現明顯的黑色，蘿卜外觀的黑化程度達到傳統制作的陳放20年的老菜脯的黑色度，即得到低鹽型老菜脯。

2. 根據權利要求1所述的一種低鹽型老菜脯的加工方法，其特征在于，步驟 3）和步驟5）中，烘箱溫度設置為70℃。

3. 根據權利要求1所述的一種低鹽型老菜脯的加工方法，其特征在于，步驟 4）中，通入的水蒸氣溫度為100~101℃。

4. 根據權利要求1所述的一種低鹽型老菜脯的加工方法，其特征在于，重復步驟 4）和5）的過程中，往蘿卜中加入水使得蘿卜的含水量維持在38~42%。

5. 根據權利要求1所述的一種低鹽型老菜脯的加工方法，其特征在于，步驟4）和5）的重復次數為10次。

6. 根據權利要求1所述的一種低鹽型老菜脯的加工方法，其特征在于，步驟 6）中，在老菜脯中加入老菜脯重量1~1.1%的食鹽，并攪拌均勻使食鹽均勻溶解在菜脯上。

7. 根據權利要求1所述的一種低鹽型老菜脯的加工方法，其特征在于，步驟 6）中，將老菜脯放置于烘箱中，65~75℃烘干至恒重。

8.根據權利要求1~7任一加工方法制得的低鹽型老菜脯。