[發(fā)明專利]一種早餐代餐飲料及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210991514.2 | 申請日： | 2022-08-12 |
| 公開（公告）號： | CN115413745A | 公開（公告）日： | 2022-12-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陸志娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海統(tǒng)益生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L11/60;A23L33/00;A23L33/125;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 200444 上海*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 早餐 餐飲 料及 制作方法 | ||
1.一種早餐代餐飲料，其特征在于，由以下原料制備而成：乳清蛋白粉，蛋黃粉，豆?jié){粉，谷物顆粒，水果粒，抗性淀粉，卵磷脂，支鏈氨基酸，微量元素、多支鏈環(huán)化糊精、食用纖維，天然香精，天然甜味劑，水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種早餐代餐飲料，其特征在于，
每包早餐代餐飲料的重量是100-200克，按照總質(zhì)量100％計，其中各物質(zhì)原料的用量為：
乳清蛋白粉添加量為原料總質(zhì)量的5～10％；
蛋黃粉的添加量為原料總質(zhì)量的2-5％；
豆?jié){粉添加量為原料總質(zhì)量的2-10％；
谷物顆粒添加量為原料總質(zhì)量的10-30％；
水果粒添加量為原料總質(zhì)量的2-10％；
抗性淀粉添加量為原料總質(zhì)量的2-10％；
卵磷脂添加量為原料總質(zhì)量的0.5-5％；
支鏈氨基酸添加量為原料總質(zhì)量的0.1-3％。
各類微量元素添加量為每包含有：維生素A：1000-1500微克，維生素E：10-20毫克，維生素B12：3-6微克，B1：1-2毫克，B6：1-3毫克，B2：1-2豪克，維生素D：5-10微克，鈣：100-200毫克，鋅：10-20毫克，煙酸：10-30毫克，鎂：30-50毫克，葉酸：80-120微克，泛酸：5-12毫克，煙酰胺：10-20毫克，鐵：10-20毫克；
多支鏈環(huán)化糊精添加量為原料總質(zhì)量的0.5～5％；
食用纖維添加量為原料總質(zhì)量的0.1-1％；
天然香精是天然乳味香精或天然水果味香精，適量添加；
天然甜味劑可以是甜菊糖，羅漢果苷，甜度為8-15度甜；
余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種早餐代餐飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按配方稱取原料：
豆?jié){粉、乳清蛋白粉和水混得到乳液，預熱；
微量元素、支鏈氨基酸、天然香精、天然甜味劑干混均勻，為1號料；
卵磷脂，加入至預熱后的少量乳液中，經(jīng)膠體磨處理，為2號料；
抗性淀粉、多支鏈環(huán)化糊精、食用纖維，加入至預熱后的少量乳液中化透，為3號料；
蛋黃粉、谷物顆粒、水果粒，為4號料；
(2)配料：剩余的乳液通過管道和管路中的換熱器被輸送至配料罐，并被加熱至55℃～65℃，然后開啟配料罐中的攪拌，再依次緩慢加入1號料到3號料，攪拌至混合均勻；
(3)開啟循環(huán)泵，對配料罐中的料液進行循環(huán)剪切，時間10～20分鐘；
(4)將上述步驟(3)所得料液進行高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15～30MPa；
(5)將均質(zhì)后料液冷卻至10℃以下，并輸送至定量罐后；再緩慢加入4號料，攪拌均勻；
(6)殺菌；包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種早餐代餐飲料的制備方法，其特征在于，所述的所述的滅菌，采用常溫高能電子束滅菌，電子束輸出能量5-10MeV，吸收劑量3-5kGy。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種早餐代餐飲料的制備方法，其特征在于，所述的水果粒的制備方法，包括以下步驟：
(1)預處理：將水果經(jīng)過挑選、清理、清洗，切成顆粒；
(2)硬化脫澀處理：將水果顆粒于浸泡在硬化脫澀液中，常溫，浸泡3-10min；
所述的硬化脫澀液為去離子水溶解以下溶劑，溶劑按照質(zhì)量濃度分別為：氯化鈣2.4-5.2％、葡糖酸內(nèi)酯2.1-3.4％、食鹽1.2-2.5％、亞硫酸氫鈉0.4-0.5％、果膠甲酯酶0.3-0.5％、檸檬酸0.4-0.6％；
(3)調(diào)配處理：將硬化脫澀后的水果顆粒浸泡在調(diào)配溶液中，浸泡5-15min；
所述的調(diào)配溶液為去離子水加熱到60-75℃后溶解以下溶劑，溶劑按照質(zhì)量濃度分別為：羧甲基纖維素鈉0.15-0.23％、三聚磷酸鈉0.06-0.14％、果膠0.12-0.22％、卡拉膠0.04-0.08％、魔芋膠0.03-0.08％、甜味劑0.3-0.4％；
(4)脫水處理，在50-60℃條件下，將水果顆粒脫水至含水量為60-80％。
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