[發明專利]一種改善食品苦澀味的遮蔽劑及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202210986000.8
• 申請日: 2022-08-12
• 公開（公告）號: CN115428936A
• 公開（公告）日: 2022-12-06
• 發明（設計）人: 陸志娟
• 申請（專利權）人: 上海統益生物科技有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;C12P19/04;C12P19/14;C12P19/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種改善食品苦澀味的遮蔽劑，其特征在于，包括多支鏈環糊精。

2.根據權利要求1所述的一種改善食品苦澀味的遮蔽劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、在容器中，將干粉β-環糊精和6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖混合，并加入甘草酸緩沖液，攪拌，使得-環糊精和6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖溶解；

S2、滴加α-半乳糖苷酶液、環糊精糖基轉移酶液到S1獲得的混合物中；

S3、將容器放入恒溫振蕩器中，振蕩條件下進行合成反應；

S4、反應結束后，將容器放入沸水中浸泡2～3min，使α-半乳糖苷酶、環糊精糖基轉移酶充分滅活；

S5、滅活后的混合液放入離心管中離心，離心結束，取上清液；

S6、用制備型高效液相色譜對離心得到的上清液進行分離純化，得到多支鏈環糊精溶液；

S7、將多支鏈環糊精溶液冷凍干燥，得到多支鏈環糊精粉末。

3.根據權利要求1所述的一種改善食品苦澀味的遮蔽劑的制備方法，其特征在于，S1中，物料的用量為：

β-環糊精與6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖摩爾比為1∶1-2；

甘草酸的添加量為，S1混合物總質量的2.6-3.7％。

4.根據權利要求1所述的一種改善食品苦澀味的遮蔽劑的制備方法，其特征在于，S2中，物料的用量為：

每g的6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖，α-半乳糖苷酶用量為21.3～28.4U；

每g的6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖，環糊精糖基轉移酶用量為18.5～26.7U。

5.根據權利要求1所述的一種改善食品苦澀味的遮蔽劑的制備方法，其特征在于，S3中，反應條件為：溫度25～30℃，時間35～70h，振蕩速度150～200r/min。

6.根據權利要求1所述的一種改善食品苦澀味的遮蔽劑的制備方法，其特征在于，S4中，離心條件為：離心速度2400～3000r/min，離心時間2.5～3.5min。

7.根據權利要求1所述的一種改善食品苦澀味的遮蔽劑的制備方法，其特征在于，S6中，分離純化條件為：PrepC18 OBD 5μm，19mm×150mm色譜柱，SEDEX75蒸發光散射檢測器，waters1525二元HPLC泵；

進樣量為1～1.5mL，柱溫為20～25℃；

流動相為體積濃度1～3％的甲醇水溶液，流速2.0～3.0mL/min；

分流比25∶1～30∶1；

對應特征峰a收集樣品溶液。

8.根據權利要求1所述的一種改善食品苦澀味的遮蔽劑的制備方法，其特征在于，S7中，冷凍干燥條件為：溫度-40℃，真空度≤12Pa，干燥時間24～48h。

9.根據權利要求1所述的一種改善食品苦澀味的遮蔽劑的用途，其特征在于，用于改善食品苦澀味。

10.一種改善食品苦澀味的方法，其特征在于：采用權利要求1所述的改善食品苦澀味的遮蔽劑，加入到有苦澀味的食品中，攪拌均勻。