[發(fā)明專利]一種高效降解氨基甲酸乙酯的紅酵母及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210985886.4
• 申請日: 2022-08-16
• 公開（公告）號(hào): CN115287203B
• 公開（公告）日: 2023-05-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張素芳;薛思宇;朱蓓薇;陳映羲;梁會(huì)朋;林心萍;紀(jì)超凡;董亮;代藝偉
• 申請（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/16
• 分類號(hào): C12N1/16;C12N11/10;C12N11/04;A23C7/04;A23L5/20;C12G3/00;C12J1/00;C12R1/645
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 趙巧娜

本發(fā)明公開了一種高效降解氨基甲酸乙酯的紅酵母及其應(yīng)用，屬于食品生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供一種高效降解氨基甲酸乙酯(EC)的紅酵母DL?XSY01，保藏編號(hào)：CGMCC?No.23534。所述紅酵母DL?XSY01經(jīng)篩選、鑒定、活化、發(fā)酵和包埋過程，獲得EC降解制劑。本發(fā)明所獲得的菌株DL?XSY01經(jīng)包埋后制成降解劑，可以用于發(fā)酵食品中EC的去除；本發(fā)明進(jìn)一步使用菌株DL?XSY01的降解劑去除不同食品體系中的EC，具有去除EC效果明顯，生產(chǎn)成本低，使用方便、已于從食品體系中移除等特點(diǎn)，廣泛適用于酒類飲料、發(fā)酵乳制品、醬油、醋等發(fā)酵食品中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高效降解氨基甲酸乙酯的紅酵母及其應(yīng)用，屬于食品生物技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

氨基甲酸乙酯(Ethyl?carbamate，EC)是一種具有遺傳毒性和較強(qiáng)致癌性的代謝產(chǎn)物，廣泛存在于酒精飲料和發(fā)酵食品(如腐乳、醬油、乳酪、食醋、泡菜等)中。

近年來，世界各國學(xué)者先后在蒸餾酒、黃酒和葡萄酒中發(fā)現(xiàn)EC的存在，其中蒸餾酒和黃酒中的EC含量較高，葡萄酒中的EC含量低。EC具有抑菌和抗腫瘤活性，在20世紀(jì)40年代初期，EC被作為麻醉藥物使用；1943年，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，EC具有致癌性，但是并未引起足夠重視；在1974年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將EC列為2B類致癌物質(zhì)，并于2007年被升級為2A類致癌物。同時(shí)，EC被證明具有多位點(diǎn)致癌性，可以導(dǎo)致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮膚癌等。在動(dòng)物模型的實(shí)驗(yàn)中，轉(zhuǎn)錄因子STAT3、NF-kB和細(xì)胞外信號(hào)蛋白激酶ERK被證明參與EC誘導(dǎo)的腫瘤的發(fā)展。另一方面，EC也被證明可以通過誘導(dǎo)氧化應(yīng)激反應(yīng)、降低解毒能力、消耗能量、破壞膜結(jié)構(gòu)完整性、破壞DNA和蛋白質(zhì)等方式，誘導(dǎo)人體肝癌細(xì)胞HepG2死亡。目前，根據(jù)FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)的數(shù)據(jù)，人體通過釀造酒攝入EC的平均含量為65ng·kg^-1·d^-1，遠(yuǎn)高于其他發(fā)酵食品五倍之多。

EC主要以尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸等為前體，與乙醇反應(yīng)產(chǎn)生。EC的控制方法主要包括限制前體和消減EC兩大類。限制前體多使用脲酶消解尿素，但是脲酶特異性單一，需考慮前體類型及不同體系適用性，實(shí)用性受到限制，而消減EC適用范圍廣，較為常用，此方法一般通過EC水解酶以及產(chǎn)酶微生物作用，實(shí)現(xiàn)將EC水解為乙醇、氨和二氧化碳的過程。

但是，目前現(xiàn)有的EC降解菌株資源庫還不能滿足食品中EC生物降解的實(shí)際需求，分離并公開報(bào)道的EC降解菌株較少，而且已報(bào)道的大部分EC降解菌株為非食品來源甚至是條件性致病菌株，在一定程度上限制了菌株直接在發(fā)酵食品中EC去除的應(yīng)用。