[發明專利]一種增強鮮切花菇的關鍵揮發性風味物質3-辛酮的處理分析方法

在審

• 申請號: 202210971822.9
• 申請日: 2022-08-12
• 公開（公告）號: CN115372509A
• 公開（公告）日: 2022-11-22
• 發明（設計）人: 許叢叢;張凱;劉德坤;魯夢怡;張麗娜;安富強
• 申請（專利權）人: 曲阜師范大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/86
• 代理公司: 南京智轉慧移知識產權代理有限公司 32649
• 代理人: 邢少華

1.一種增強鮮切花菇的關鍵揮發性風味物質3-辛酮的處理分析方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)對花菇進行挑選分級，選擇外表完整且無機械損傷的花菇；

2)剪掉花菇柄，將花菇進行不同鮮切強度處理，然后裝入包裝盒，采用氣調包裝機進行高氧處理；

3)20℃貯藏4h或12h后，選取5g花菇置于20mL頂空進樣瓶后進行GC-IMS檢測；所述GC-IMS檢測的條件為：氣相色譜和離子遷移譜單元采用高純氮為載流氣體，氣相色譜單元流速控制為前2分鐘穩定在2ml/min，然后在20分鐘內勻速增加到100ml/min，分析時間為20min，柱溫為60℃，IMS溫度為45℃；自動頂空進樣單元中，進樣體積為500μL，孵育時間為15min，孵育溫度為50℃，進樣針溫度為85℃，孵化轉速為500rpm；

4)通過主成分分析PCA方法對鮮切和高氧處理后花菇的主要差異揮發性風味物質進行分析。

2.根據權利要求1所述的增強鮮切花菇的關鍵揮發性風味物質3-辛酮的處理分析方法，其特征在于，步驟2)中，將花菇進行不同鮮切強度處理，均勻切成花菇片、花菇絲和花菇丁；選擇花菇片裝入包裝盒。

3.根據權利要求2所述的增強鮮切花菇的關鍵揮發性風味物質3-辛酮的處理分析方法，其特征在于，步驟2)中，花菇絲的大小為3～8mm寬×3～8mm厚；花菇片的厚度為3～8mm。

4.根據權利要求3所述的增強鮮切花菇的關鍵揮發性風味物質3-辛酮的處理分析方法，其特征在于，步驟2)中，花菇絲的大小為5mm寬×5mm厚；花菇片的厚度為5mm。

5.根據權利要求1所述的增強鮮切花菇的關鍵揮發性風味物質3-辛酮的處理分析方法，其特征在于，步驟2)中，所述高氧處理為采用氣調包裝機進行100％O₂處理。

6.根據權利要求1所述的增強鮮切花菇的關鍵揮發性風味物質3-辛酮的處理分析方法，其特征在于，步驟4)中，關鍵差異揮發性風味物質包括3-辛酮、2-丁酮、2，3-丁二酮、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、3-丁烯腈、丙硫醇、乙酸乙酯。

7.根據權利要求1所述的增強鮮切花菇的關鍵揮發性風味物質3-辛酮的處理分析方法，其特征在于，步驟4)中，關鍵差異揮發性風味物質為3-辛酮。