[發(fā)明專利]一種蠔油中淀粉酶的檢測方法及其應(yīng)用

在審

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• 申請日: 2022-08-12
• 公開（公告）號: CN115326638A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 向俊憲;王章麗;黃小青;岑仕宇;吳明亮;劉向鏵
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山市海天（南寧）調(diào)味食品有限公司;佛山市海天（宿遷）調(diào)味食品有限公司;佛山市海天（高明）調(diào)味食品有限公司;海天蠔油（天津）集團有限公司;佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
• 主分類號: G01N11/00
• 分類號: G01N11/00
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 周全英

本發(fā)明公開了一種蠔油中淀粉酶的檢測方法及其應(yīng)用，屬于食品檢測技術(shù)領(lǐng)域；本發(fā)明的檢測方法包括以下步驟:將待測蠔油樣品和空白淀粉糊分別加入到淀粉基液中得試驗樣品和對照樣品；并將樣品于50?60℃下保溫，分別記錄保溫前后的粘度值，并計算保溫前后的粘度變化速率；隨后對計算得到的保溫前后的粘度變化速率進行比較，根據(jù)比較結(jié)果確定試驗樣品中是否含有淀粉酶。本發(fā)明提供的方法操作簡單、快速高效、對設(shè)備要求低、且準(zhǔn)確性高；能夠廣泛用于蠔油生產(chǎn)工藝鏈涉及的物質(zhì)中的淀粉酶的檢測，從而提高蠔油的體態(tài)穩(wěn)定性，保證其存儲穩(wěn)定性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品檢測技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蠔油中淀粉酶的檢測方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

淀粉酶的存在會導(dǎo)致成品蠔油在儲存或貨架銷售過程中體態(tài)變稀，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外觀品相及銷售。但是目前淀粉酶檢測需求較多的領(lǐng)域是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和生物學(xué)領(lǐng)域，食品領(lǐng)域淀粉酶檢測需求相對較少。并且雖然現(xiàn)有淀粉酶檢測方法種類多，但是大部分檢測方法具有檢測成本高，操作難度大的特點。

比如現(xiàn)有技術(shù)中，CN113834757A《一種對蠔油原料的耐高溫淀粉酶微量殘留的快速檢測方法》公開了一種對蠔油原料的耐高溫淀粉酶微量殘留的快速檢測方法，該方法通過制備酶活梯度的原料標(biāo)樣，開展破壞試驗找到臨界酶活，用布拉班德粘度儀測定標(biāo)準(zhǔn)樣和待測樣變性淀粉溶液粘度圖譜，對比粘度變化曲線判斷待測樣品是否含有淀粉酶；由于該方法需要先找到具有最高酶活的標(biāo)樣作為臨界酶活對比，并且需要使用布拉班德粘度儀進行分析，其檢測方法復(fù)雜且設(shè)備昂貴，檢測成本高。另外，路風(fēng)輝，張娟.黃原膠中淀粉酶活性的檢測[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2021,22(12):8804-8808.這一文獻(xiàn)中公開了一種黃原膠中淀粉酶活性的檢測方法，該方法通過制備緩沖液，將空白對照和測試樣于37℃烘箱培養(yǎng)72h，培養(yǎng)結(jié)束將空白和測試樣分別取1mL于白瓷碟，加碘液搖勻，根據(jù)顯色結(jié)果判定是否含有淀粉酶；由于該方法需要制備緩沖液，并用到多種化學(xué)試劑，且檢測時間需要72h，即其提供的檢測方法操作復(fù)雜，效率低，并且結(jié)果準(zhǔn)確性低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種快速、簡便、低成本、高準(zhǔn)確性的蠔油中淀粉酶的檢測方法及其應(yīng)用。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種蠔油中淀粉酶的檢測方法，所述檢測方法包括以下步驟:

(1)試驗樣品的制備：將待測蠔油樣品加入到淀粉基液中，混合均勻，得試驗樣品；

(2)對照樣品的制備：將空白淀粉糊加入到淀粉基液中，混合均勻，得對照樣品；

(3)將試驗樣品和對照樣品于50-60℃下保溫，分別記錄保溫開始時的粘度值和保溫結(jié)束時的粘度值，并計算保溫前后粘度變化速率；

(4)對步驟(3)計算出來的變化速率進行比較，根據(jù)比較結(jié)果確定試驗樣品中是否含淀粉酶。

本發(fā)明提供的一種蠔油中淀粉酶的檢測方法利用的是淀粉酶對淀粉酶糊體態(tài)具有較大影響，正常情況下，淀粉糊的體態(tài)在60℃下是穩(wěn)定的，放置一定時間淀粉會略微糊化、體態(tài)增稠，但不會返稀；將淀粉糊在60℃下放置一定時間，根據(jù)淀粉糊的體態(tài)變化情況可以判斷淀粉糊中是否含有淀粉酶；淀粉糊的體態(tài)可以通過粘度指標(biāo)來反映，因此，根據(jù)淀粉糊粘度指標(biāo)變化就可以判斷淀粉糊體態(tài)變化。在上述原理上，本發(fā)明設(shè)置相應(yīng)的試驗樣品和對照樣品，通過計算兩者的粘度變化速率并進行比較，從而得到蠔油中是否存在淀粉酶；本發(fā)明提供的方法操作簡單、快速高效，且對設(shè)備要求低。

作為本發(fā)明所述檢測方法的優(yōu)選實施方式，所述步驟(4)中，根據(jù)比較結(jié)果確定試驗樣品中是否含淀粉酶的方法為：當(dāng)試驗樣品的粘度變化速率≥0時，則試驗樣品中不含淀粉酶；當(dāng)對照樣品的粘度變化速率≤試驗樣品的粘度變化速率＜0時，則試驗樣品中不含淀粉酶；當(dāng)試驗樣品的粘度變化速率＜0≤對照樣品的粘度變化速率時，則試驗樣品中含淀粉酶。

作為本發(fā)明所述檢測方法的優(yōu)選實施方式，所述步驟(3)中，保溫的時間為15-16小時。