[發明專利]一種蠔油中淀粉酶的檢測方法及其應用

在審

• 申請號: 202210971167.7
• 申請日: 2022-08-12
• 公開（公告）號: CN115326638A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 向俊憲;王章麗;黃小青;岑仕宇;吳明亮;劉向鏵
• 申請（專利權）人: 佛山市海天（南寧）調味食品有限公司;佛山市海天（宿遷）調味食品有限公司;佛山市海天（高明）調味食品有限公司;海天蠔油（天津）集團有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司
• 主分類號: G01N11/00
• 分類號: G01N11/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 周全英

1.一種蠔油中淀粉酶的檢測方法，其特征在于，所述檢測方法包括以下步驟:

(1)試驗樣品的制備：將待測蠔油樣品加入到淀粉基液中，混合均勻，得試驗樣品；

(2)對照樣品的制備：將空白淀粉糊加入到淀粉基液中，混合均勻，得對照樣品；

(3)將試驗樣品和對照樣品于50-60℃下保溫，分別記錄保溫開始時的粘度值和保溫結束時的粘度值，并計算保溫前后粘度變化速率；

(4)對步驟(3)計算出來的變化速率進行比較，根據比較結果確定試驗樣品中是否含淀粉酶。

2.根據權利要求1所述的檢測方法，其特征在于，所述步驟(4)中，根據比較結果確定試驗樣品中是否含淀粉酶的方法為：

當試驗樣品的粘度變化速率≥0時，則試驗樣品中不含淀粉酶；

當對照樣品的粘度變化速率≤試驗樣品的粘度變化速率＜0時，則試驗樣品中不含淀粉酶；

當試驗樣品的粘度變化速率＜0≤對照樣品的粘度變化速率時，則試驗樣品中含淀粉酶。

3.根據權利要求1所述的檢測方法，其特征在于，所述步驟(3)中，保溫的時間為15-16小時。

4.根據權利要求3所述的檢測方法，其特征在于，所述步驟(3)中，保溫前后粘度變化速率的計算方法為：粘度變化速率＝(保溫結束時的粘度值-保溫開始時的粘度值)/保溫的時間。

5.根據權利要求1所述的檢測方法，其特征在于，所述步驟(1)中，淀粉基液為空白淀粉糊，所述空白淀粉糊的質量百分數為5.5-6.5％。

6.根據權利要求5所述的檢測方法，其特征在于，所述步驟(1)中，空白淀粉糊的制備方法包括以下步驟：取淀粉溶液加熱沸騰并保溫、冷卻，得空白淀粉糊。

7.根據權利要求6所述的檢測方法，其特征在于，所述加熱沸騰并保溫的保溫時間為25-35分鐘。

8.根據權利要求1所述的檢測方法，其特征在于，所述步驟(1)中，待測蠔油樣品與淀粉基液的質量比為1:(8-10)。

9.如權利要求1-8任一項所述的檢測方法在檢測蠔油生產工藝鏈涉及的物質中的淀粉酶上的應用。

10.根據權利要求9所述的應用，其特征在于，所述蠔油生產工藝鏈中涉及的物質包括制備蠔油的原料、蠔油半成品、蠔油成品中的任意一種。